Цитаты из книг автора «Инна Метельская-Шереметьева»

Галантин из курицы с грейпфрутом от Анны Ароновны Даже если у вас в доме есть маленькие девочки, которые не любят грейпфрут, потому что он похож на горький апельсин, вы им приготовьте это блюдо. Будет вкусно. Обещаю! Возьмите 3 грейпфрута, 2 толстенькие куриные грудки, небольшой пучок ароматной травки тархун (эстрагон), пол-литра бульона от домашней курочки, пакетик желатина, соль и молотый черный перец по вкусу. Цедру с одного грейпфрута снимите, нарежьте ее красивыми аккуратными ромбиками и отварите в кипятке в течение пары минут. Из очищенного грейпфрута выдавите в чашку сок. В бульоне отварите куриные грудки. Варите недолго, минут 15–20. Желатин замочите в небольшом количестве (меньше чашки) воды. Два оставшихся грейпфрута хорошенько очистите и разделите на дольки без оболочек и перемычек – так, чтобы ядрышки были наружу. Выньте курочку, в бульон введите желатин и сок грейпфрута, посолите, поперчите и доведите до кипения. На дно хрустальной салатницы влейте немного бульона и дайте ему быстро застыть в морозилке. Нарежьте курицу брусочками. Положите дольки грейпфрута на желе, сверху курочку – и так чередуйте, пока салатница не заполнится. Залейте все оставшимся бульоном, а сверху разбросайте листики эстрагона и нарезанную отварную цедру. Дайте галантину застыть и подавайте к столу. Это очень вкусно! Даже те, кто не любит холодец, едят по целой тарелке!

Рецепт рулета от Анны Ароновны Сгущенное молоко взбить венчиком с 2 яйцами до однородной массы. Добавить половину чайной ложки соды, погашенной уксусом, подсыпать муки. Вылить тесто на противень, смазанный маслом и застеленный пергаментом. Испечь при среднем огне до золотистого цвета. Остудить до средне-теплого. Вылить поверху коржа взбитую сметану, смешанную с сахаром и толчеными орехами, и осторожно завернуть рулет, помогая себе пергаментом. Сверху посыпать сахарной пудрой. На все про все потребуется: 1 банка сгущенного молока, 2 яйца, половина чайной ложки соды, 1 стакан муки, 1 стакан сметаны, четверть стакана сахара, половина стакана орехов, сахарная пудра.

«Красная икра» от Анны Ароновны Первым делом печем 10 обычных блинов, остужаем и откладываем в сторону. Берем пачку масла, режем ее на несколько частей и убираем в морозилку. Еще нам нужны два советских плавленых сырка «Волна» или «Дружба», спинки (бочки́) хорошей жирной селедки без костей, 3 средне-крупные ярко-оранжевые морковки сорта «каротель». Морковь отвариваем и остужаем. Она должна сохранить яркий цвет. На мясорубке прокручиваем подмороженное сливочное масло, плавленый сыр, селедку и в самом конце морковку. Все смешиваем. Получается приятная «икра» красновато-оранжевого цвета. Мы начиняем ею блинчики и угощаем гостей. Вкус у икры волшебный. А еще ею можно начинить половинки яиц или просто украсить бутерброды. Те, у кого было много денег, вместо селедки использовали малосольное филе красной рыбы.

Домашние «шпроты» от Анны Ароновны 1 килограмм рыбы (килька, мойва, тюлька, хамса). Для заправки и заливки рыбы еще нужно будет 2 горсти луковой шелухи (для цвета и подкопченного вкуса), 1 столовая ложка соли, 1 чайная ложка сахара, стакан очень крепкой заварки из индийского чая, неполный стакан растительного масла, 7 лавровых листов (и потом еще 5), душистый горошек. Рыбу чистим и промываем, убираем хвостовые плавники, головы и внутренности. Выкладываем тушки рядами и слоями, чередуя рыбу с шелухой, в противень с высокими бортиками или в сковороду. Смешиваем все остальные продукты и заливаем ими рыбу с луком. Обязательно накрываем противень фольгой или крышкой и тушим рыбу в духовке на медленном огне полтора часа. Снимаем крышку, выключаем огонь. Когда рыба чуток остынет, перекладываем ее в другие маленькие судочки, освободив от луковой шелухи. Возвращаем рыбу в духовку. На железный противень кладем несколько лучин, немного смятой влажноватой газеты и 5 лавровых листиков. Сбрызгиваем водкой, ставим в духовку и поджигаем. Закрываем дверцу и смотрим, как духовка наполняется дымом. Не открываем духовку, пока дым не исчезнет. Достаем судочки и убираем в холодильник. Золотые жирненькие шпроты с дымком готовы!

Поэтому, если вы спокойно встретите с работы супруга (хотя вы тоже, вероятно, устали после напряженного дня), если поймете, что наша усталость компенсируется быстрым эмоциональным восстановлением буквально за считаные минуты, а супругу на это требуется не меньше пары-тройки часов, и не будете требовать «ста тысяч поцелуев и признаний в вечной любви», ваш мужчина будет вам очень признателен. И да, он будет счастлив.

Взять 2 стакана манки, 1 стакан горячей кипяченой воды, в которой растворены 3 столовые ложки сахара, и 1 стакан растопленного масла или маргарина. Замесить тесто, положить его в пакет, пакет убрать в холодильник и уйти на работу. Вечером взять 1 стакан любых орехов, поджарить их и размельчить в ступке. К орехам добавить неполный стакан сахара и 3 столовые ложки гюльбешекер (розового варенья), перемешать. Из теста скатать шарики размером с шарик для настольного тенниса. Сделать в шариках пальцем выемку, положить туда чуть-чуть начинки и залепить отверстие (как пирожок). Чуть приплюснуть каждый шарик донышком стакана и зубцами вилки сделать узорные вмятины. Выпекать при температуре 120 градусов до розоватого цвета. Горячими посыпать сахарной пудрой. Очень вкусно!

Я предлагаю рецепт самой простой «десяточки», с которой даже начинающий справится играючи, а зимой вы все дружно скажете тете Инне «Спасибо!».

200 граммов слабосоленой брынзы или такой же феты

кусочек сливочного масла размером со спичечный коробок 2 чайные ложки меда

1/2 средней тыквы по 1/2 чайной ложки молотых кориандра, зиры, черного перца и соликусочек сливочного масла размером со спичечный коробок2 чайные ложки медасок 1/2 лимона 6 столовых ложек растительного масла без запаха