Цитаты из книг автора «Инесса Ермишкина»

Первую тарелку держат между большим, указательным и средним пальцами левой руки. • Вторую тарелку ставят над первой, поддерживая безымянным пальцем, мизинцем, основанием большого пальца и нижней частью предплечья.• В правой руке можно нести третью тарелку.• Следите за тем, чтобы края тарелок не касались вашего тела. • При подаче блюда встаньте справа позади гостя, держа левую руку с тарелками в стороне от его головы.

Более тяжелые предметы должны располагаться на подносе ближе к официанту. • Высокие предметы ставят в центре подноса. • Легкие и низкие предметы располагаются у края подноса.

Если гость уронил салфетку или столовый прибор, нужно сначала подать чистые, а затем поднять упавшие. Позвольте повторить заказ?

Новые блюда можно подавать только тогда, когда все гости закончили есть блюда предыдущего курса, стол убран и правильно дополнительно сервирован соответствующими приборами.

Блюда подаются с правой стороны, по возможности. Пожалуйста, вареники с вишней.

Если нет возможности подойти с правой стороны, то напитки и блюда ставят с левой стороны левой рукой. Пожалуйста, кофе латте на миндальном молоке для вас.

Правило открытой руки • Использованную посуду и приборы, а также другие предметы сервировки убирают справа правой рукой.

Всегда держите в уме два-три красных и два-три белых вина, которые вы могли бы уверенно рекомендовать гостям. • Знайте ассортимент вин, подаваемых по бокалам. • При приеме заказа на вино необходимо уточнить, когда подавать вино: сразу или при подаче еды.

Необходимо хорошо знать ассортимент вин и их характеристики, чтобы помочь гостям сделать правильный выбор. • Для этого официанту необходимо знать:– вкусовые качества вина;– принципы сочетаемости блюд и вин;– цены на вина;– емкость бутылок;– страну-производителя вина и область, где выращен виноград, взятый для производства этого вина, а также сорт винограда;– фирму-производителя данной марки вина; – температуру подачи: белые, розовые и игристые вина подаются охлажденными, красные – близко к комнатной температуре.

Во время обеда и ужина предложите гостям карту вин. • Если за столом два гостя или более, предложите бутылку вина.