Цитаты из книг автора «Инесса Ермишкина»

Мулетон – это специальное покрытие-протектор, которое предохраняет стол от повреждений, поглощает звуки при перестановке приборов на столе и фиксирует скатерть на столешнице.

В ассортименте должны быть белый, коричневый сахар и сахарозаменитель в пакетиках.

• расстановка стульев; стулья должны стоять ровно и быть выдвинуты из-за стола на половину сиденья стула.

Подготовка зала к открытию до прихода гостей включает в себя уборку, расстановку мебели по плану, подготовку столовой посуды, приборов и других необходимых материалов, предварительную сервировку столов и личную подготовку официантов к работе.

Определенное количество столов, которые обслуживает официант на смене, называется «рабочая позиция».

Нельзя уходить от стола молча, нужно обязательно предупредить гостей о том, что к ним сейчас подойдет официант, и пожелать приятного завтрака/обеда/ужина.

Обучение происходит поступательно, в этом случае теория сразу же подкрепляется практикой. Колоссальный плюс этого подхода заключается в том, что сотрудникам не приходится самим импровизировать на тему качественного сервиса

Но сотрудникам необходимо, чтобы им объяснили, как должна быть выполнена работа, и чтобы кто-то

– Спасибо, что вы сообщили об этом, теперь я смогу исправить ситуацию.

Дело не в том, что гость всегда прав, а в том, что гость всегда должен быть доволен. Ведь именно те гости, которые жалуются, в дальнейшем часто пользуются услугами компании, если их жалобы были корректно и быстро рассмотрены.