Цитаты из книги «Кулинарная наука, или Научная кулинария» Ильи Лазерсона📚 — лучшие афоризмы, высказывания и крылатые фразы — MyBook. Страница 4
Вещества с большим количеством активных молекул называют эмульгаторами.
22 мая 2020

Поделиться

Процесс синерезиса всегда нежелателен в приготовлении пищи, поскольку ведет к тому, что пища высыхает.
22 мая 2020

Поделиться

Яичный желток – это самый распространенный загуститель в кондитерском деле.
22 мая 2020

Поделиться

Белки также выполняют другую, важнейшую в кулинарии, роль – они выступают естественными эмульгаторами.
22 мая 2020

Поделиться

Два наиважнейших процесса в кулинарии, описанные в органической химии, о которых настоящий кулинар должен знать почти все, – это «денатурация» и «коагуляция» белков.
22 мая 2020

Поделиться

Сложные углеводы подразделяются на две основные группы – волокна и крахмал
22 мая 2020

Поделиться

Глюкоза и фруктоза присутствуют во многих фруктах и в меде, а также в смеси с другими сахарами. Галактоза же – в неферментированных молочных продуктах.
22 мая 2020

Поделиться

Вся еда, которую мы употребляем в пищу, содержит три основные группы молекул: сахара, белки и жиры.
24 апреля 2020

Поделиться

Альгинат – желеобразователь, полученный из бурых водорослей
29 августа 2019

Поделиться

Некоторые фрукты, например киви, инжир, папайя или ананас, содержат в своих клетках ферменты, расщепляющие белок. Эти ферменты расщепляют желатин, снижая его способность к образованию желе.
26 августа 2019

Поделиться

1
...
...
69