Цитаты из книги «Кулинарная наука, или Научная кулинария»

Сахароза также неплохо растворяется в воде

Фруктоза – самая растворимая из всех простых сахаров

глюкоза чуть менее растворима, и поэтому из нее не получится густой сахарный раствор.

Аромат пива, кроме зависимости от прочих исходных ингредиентов, определяется наличием мальтозы в этом продукте.

Лактоза гораздо менее сладкая, чем сахароза, поэтому никогда не используется в качестве подсластителя.

Сахароза состоит из химического соединения двух моносахаридов – глюкозы и фруктозы. Именно этот продукт мы знаем как обычный столовый кусковой сахар-рафинад, или сахарный песок. Этот

Однако, если нагревать фруктозу до 60 °C, например, при варке вишневого варенья, готовое лакомство окажется кислым. Этот феномен объясняется тем, что при достижении данной температуры, сладость фруктозы снижается ровно в два раза.

Фруктоза – самая сладкая из всех трех видов сахаров, на втором месте по сладости находится глюкоза.

моносахариды, как глюкоза, фруктоза и галактоза.

из одного куриного яйца можно взбить 1 кубический метр пены