1.3. Напитки и десерты

 
Но, ложечкой звякнув, умильно глядеть, —
И в тесной беседке, средь пыльных акаций,
Принять благосклонно от булочных граций
В затейливой чашечке хрупкую снедь…
 

Осип Мандельштам. Без названия

Милостивые дамы и господа. Тема настоящего раздела столь возвышенна и поэтична, что автору этих строк не пристало обременять вас техническими подробностями, помимо изложенных в рецептах. Тем более что они полностью подчиняются общим правилам, приведенным в предисловии к первой главе. Специфические же особенности приготовления не поддаются никаким обобщениям.

1.3.1. Кисель

Красный цвет киселя уподоблен, естественно, Красному морю. Наличие вина отражает опьянение фараона своей властью или, если угодно, опьянение евреев свободой.

Сионские мудрецы. Протоколы

В наиболее секретной части Протоколов всемирного еврейского заговора, известной в среде мирового разведывательного сообщества под кодовым названием «Кулинарный мидраш», дается семантика (толкование названия) киселя из вина а-ля Красное море. Внимательное изучение этого документа позволяет постичь подлинную сущность чудовищной военной доктрины Израиля: сионистская военщина пытается всеми силами помешать гуманному фронту освобождения Палестины сбросить евреев в море. А ведь этот способ окончательного решения еврейского вопроса прямо противоположен фашистскому способу использования печей. Возникает вполне обоснованное предположение, что евреи вообще не хотят никакого окончательного решения своего вопроса, предлагая вместо него не вполне литературный ответ.

Чтобы не выглядеть голословным, позвольте процитировать вам слова трубадура сионистских Протоколов Игоря Губермана: «Теща моя Лидия Борисовна – интеллигентнейший человек, известная писательница, постоянная участница всяких культурных мероприятий. Однако именно она мне подарила нужные слова для окончания этой книги. Недавно мы приехали в Тель-Авив, там заезжий сумасшедший американец делал доклад о некоей советской школе (как раз о той, где некогда училась теща) и остановились покурить у входа в университет. Вокруг была неописуемая красота из зелени и всяческой архитектуры. Теща глубоко и с наслаждением затянулась сигаретой, выдохнула дым и, глянув на окружающий ландшафт, сказала с чувством:

– И что же, это все арабы собираются забрать себе? Хер им в жопу!»

В отличие от хулительного трубадура, мы книгу пока не заканчиваем, мы остановились на киселе, на нем стоим и не можем иначе. Жестковыйность обязывает. А потому торжественную часть нашего антисионистского митинга позвольте считать законченной, во втором отделении нас ожидают

Рецепты:

– довести до кипения 1,5 л одной из приведенных ниже жидкостей, добавить сахар по вкусу, 1–2 ст. ложки крахмала (лучше картофельного), манной крупы или рисового толокна, разведенные в 1 стакане холодной кипяченой воды или сиропа, после чего вновь довести до кипения при постоянном помешивании – базовый рецепт киселя

– компоненты предыдущего рецепта, но норму закладки крахмала увеличить до 4–6 ст. ложек; готовый кисель перелить в посыпанные сахаром формы; охлаждать при температуре от 0 до 8 °C; извлечь перед подачей после кратковременного погружения нижней части формы в горячую воду – базовый рецепт киселя густого

– компоненты предыдущего рецепта, но в начавший застывать густой кисель-желе аккуратно ввести 4–6 взбитых в густую пену белков – базовый рецепт мусса кисельного

– в качестве основы использовать 1,5 л сиропа из вишен (см. 1.4.3); дополнительные компоненты и технологические подробности одного из базовых рецептов – кисель вишневый

– в качестве основы использовать 1 л красного сухого кошерного вина; добавить по 1 стакану воды и варенья из апельсинов (см. 8.1.3); остальные дополнительные компоненты и технологические подробности одного из базовых рецептов – кисель из вина а-ля Красное море^✡

– в качестве основы использовать 250 г джема, разведенного в 5 стаканах воды; дополнительные компоненты и технологические подробности одного из базовых рецептов – кисель из джема

– в качестве основы использовать 1,5 л какао на молоке или сливках; дополнительные компоненты и технологические подробности одного из базовых рецептов – кисель из какао

– в качестве основы использовать 1,5 л морса ягодного (см. 17.4.1); дополнительные компоненты и технологические подробности одного из базовых рецептов – кисель из морса

– в качестве основы использовать 1,5 л фруктового или ягодного сока; дополнительные компоненты и технологические подробности одного из базовых рецептов – кисель из сока

– в качестве основы использовать 1,5 л сиропа из цитрусовых (см. 1.4.3); дополнительные компоненты и технологические подробности одного из базовых рецептов – кисель из цитрусовых

– в качестве основы использовать 1,5 л цежи (см. 15.1.1), сахар по вкусу, дополнительные компоненты и технологические подробности одного из базовых рецептов – кисель классический (гороховый или овсяный)

– в качестве основы использовать 1,5 л миндального молока (см. 17.6.2), сахар по вкусу; дополнительные компоненты и технологические подробности одного из базовых рецептов – кисель миндальный

– в качестве основы использовать 1,5 л молока, сахар по вкусу; дополнительные компоненты и технологические подробности одного из базовых рецептов – кисель молочный

– в качестве основы использовать 1,5 л сиропа или пюре из фруктов (см. 1.4.3), сахар по вкусу; дополнительные компоненты и технологические подробности одного из базовых рецептов – кисель фруктовый

– в качестве основы использовать 1,5 л молока или сливок, 50 г тертого шоколада; дополнительные компоненты и технологические подробности одного из базовых рецептов – кисель шоколадный

– в качестве основы использовать 1,5 л сиропа или пюре из ягод (см. 1.4.3); дополнительные компоненты и технологические подробности одного из базовых рецептов – кисель ягодный

1.3.2. Компот из фруктов или ягод современный

В праздник Суккот мы держим в руках «Арба миним» – набор из 4-х видов растений, обозначающих 4 сорта евреев (согласно мидрашу): ветви пальмы, мирта, ивы и этрог – плод из семейства цитрусовых (вроде лимона). Финики олицетворяют пальму, мирт ассоциируется с миртилой (так по-итальянски называется черника), лимон – с этрогом, вода – с ивой, сахар символизирует сладость праздника.

Сионские мудрецы. Протоколы

В философском обосновании Протоколов сионских мудрецов, известном среди специалистов по гебраистике и иудаике как «Кулинарный мидраш», дается семантика компота современного из фиников, лимона и черники а-ля Арба миним (см. ниже). В этом рецепте наглядно видна тоска евреев по недостижимому единству, которое символизирует Арба миним, ибо сказано в одном не совсем священном Писании: «Отца родного не жалея, / когда дошло до словопрения, / в любом вопросе два еврея / имеют три несхожих мнения».

Возможно, кому-то представляется, что в этих словах кроется преувеличение. Милостивые дамы и господа, если речь идет о евреях, преувеличения невозможны. Например, что означает определение компота «современный»? Что есть компоты несовременные? Представьте себе, завравшийся автор этих строк имеет по поводу компота, как минимум, два мнения (см. 8.1.3). В русском языке в начале ХХ века слово компот означало то же, что слово узвар в украинском – несладкое пряное варенье, используемое в качестве гарнира к жаркому. В завершающем нашу книгу словаре статье «компот» сопутствует этимологическая справка: [< фр. compote < лат. composita композиция, смесь]. Говоря человеческим языком, слово компот заимствовано из французского. Французское compote, в свою очередь, берет начало от латинского composita – композиция. Традиция европейских кулинарных названий подразумевает наличие основного исходного продукта для приготовления блюда. Для сложносоставных блюд (композиций) разумного принципа названий до сих пор не придумано – достаточно посмотреть в словаре этимологическую справку к таким статьям, как винегрет, ералаш, маседуан, салат.

Этим объясняется использование тяжеловесных словесных конструкций, используемых автором для названия готовых блюд. Дело в том, милостивые дамы и господа, что мы с вами заняты серьезнейшим делом обмена кулинарной информацией, а не какой-нибудь хиромантией. Лица неофициальные и праздные могут позволить себе использования название Но-шпа, но фармацевт обязан использовать название Drovaterinum hydrocloricum.

Что же касается объединения евреев, милостивые дамы и господа, то здесь еврейский вопрос тоже пока – к счастью или несчастью, – окончательно не решен. В 1917 году была написана декларация лорда Бальфура, предусматривающая образование еврейского национального очага в Палестине. Принятие декларации было заблокировано в Палате общин усилиями мощного еврейского лобби. Евреи не только имеют несхожие мнения, но и отстаивают их самым яростным способом. Из этого следует, что Протоколы сионских мудрецов – название заведомо ложное: может существовать только Протокол сионского мудреца. Два еврея не могут подписаться под одним меморандумом, недаром в Израиле до сих пор нет конституции.

Милостивые дамы и господа, возвращаясь к теме компота Арба миним, следует помнить, что любой компот варить очень легко. Намного сложнее его не переварить и сберечь витамины.

Рецепты:

– 1 л процеженного сиропа из фруктов, ягод или сахарного сиропа (см. 1.4.3); добавить приведенные ниже компоненты и варить указанное время на слабом огне; если компот варится из нескольких видов плодов, то закладку производить поочередно – базовый рецепт компота современного

– 300–500 г разрезанных пополам абрикосов, алычи, персиков или слив без косточек; дополнительные компоненты и технологические подробности базового рецепта; довести в сиропе до кипения – компот современный из абрикосов, персиков или слив

– 300–500 г нарезанной дольками айвы без кожуры и семенных камер; дополнительные компоненты и технологические подробности базового рецепта; варить 15–20 мин. – компот современный из айвы

– 300–500 г нарезанной кубиками мякоти арбузов и дынь; дополнительные компоненты и технологические подробности базового рецепта; залить горячим сиропом и настаивать в нем – компот современный из арбуза или дыни

– 300–500 г вишни; дополнительные компоненты и технологические подробности базового рецепта; довести до кипения в сиропе, для приготовления которого воду заменить отваром из вишневых косточек (см. 1.4.2) – компот современный из вишни

– 300–500 г нарезанных дольками груш или яблок без кожуры и семенных камер; дополнительные компоненты и технологические подробности базового рецепта; варить 6–8 мин. (очень спелые груши и быстроразваривающиеся сорта яблок, такие как антоновка, довести до кипения) – компот современный из груш или яблок

– 100–200 г предварительно замоченного изюма; дополнительные компоненты и технологические подробности базового рецепта; варить 5—10 мин. – компот современный из изюма