Цитаты из книги «Правильное сочетание продуктов»

Артур Андерсон в «Основах физиологической химии» (Essentials of Physiological Chemistry, 1953)

Например, самый сильнодействующий сок изливается на молоко в последний час пищеварительного процесса, а на мясо — в первый. Неужели такой выбор времени для выделения секрета не имеет никакого значения? Обычно мы игнорируем подобные факты в сложившейся практике питания, и физиологи тоже не придают никакого значения подобным вещам. Яйца получают самый сильный секрет совсем не в то время, когда его получает мясо или молоко. Поэтому логично предположить, что яйца не следует употреблять с молоком. Кстати, тут уместно заметить, что в течение многих веков ортодоксальные евреи воздерживаются от одновременного употребления мяса и молока.

физиолог Павлов убедительно продемонстрировал деморализующее влияние кислот на пищеварение — как фруктовых кислот, так и кислотных конечных результатов ферментации. Кислые фрукты ингибируют выделение желудочного сока, обильный приток которого крайне необходим для переваривания белков. Результатом неудовлетворительного переваривания белков становится гнилостное разложение.

число наиболее распространенных сочетаний продуктов входят хлеб и мясо (хот-доги, сэндвичи, гамбургеры, ржаной хлеб с ветчиной и т. п.), хлеб и яйца, хлеб и сыр, картофель и мясо, картофель и яйца, каша и яйца (обычно на завтрак) и т. д. К тому же эти продукты съедаются вместе и поступают в желудок самым беспорядочным образом. Как правило, за завтраком сначала съедают кашу (обычно с молоком или сливками и сахаром), а затем яйцо на тосте. Поэтому неудивительно, что следствием подобного питания является несварение и что «Алка-Зельтцер», питьевая сода и им подобные средства от желудочного дискомфорта пользуются огромным спросом.

Переедание (поглощение такого количества пищи, с которым не могут справиться энзимы), прием пищи непосредственно перед началом работы, в состоянии переохлаждения или перегрева, когда человек страдает от боли, жара или серьезного воспаления, когда он не голоден, когда испытывает тревогу, усталость, страх, гнев и т. д., — все эти и аналогичные условия способствуют бактериальному разложению съеденных продуктов. Использование приправ, уксуса, алкоголя и других веществ,

Что касается питания маленьких детей, то их можно кормить фруктами, а потом, через полчаса, давать молоко. Молоко не следует давать вместе с фруктами. Единственное исключение составляют кислые фрукты. Ортодоксальные евреи следуют отличному плану питания, не употребляя молоко вместе с мясом. Употреблять его с кашами и другими крахмалистыми продуктами тоже крайне нежелательно.

Но если употреблять их с другими продуктами, которые долго перевариваются в желудке с помощью слюны или желудочного сока, то они тоже застрянут в желудке. Если они были разрезаны и находились в теплом месте, то процесс разложения идет очень быстро, поэтому при употреблении с большинством других продуктов арбузы и дыни образуют большое количество газов и причиняют дискомфорт.

Одного того факта, что гнилостное разложение белков можно обнаружить в толстой кишке почти каждого цивилизованного человека, еще недостаточно, чтобы считать это нормальным явлением. Прежде всего нужно ответить на вопрос: «Почему гниение белков имеет такое широкое распространение?» Кроме того, стоит поинтересоваться, не служит ли оно какой-либо полезной цели.

Хотя пепсин проявляет активность только в присутствии соляной кислоты (мне не удалось найти свидетельств того, что активировать этот энзим способны другие кислоты), чрезмерная кислотность желудка тоже препятствует его работе. Избыток кислоты разрушает пепсин.

Однако после употребления арбузов и дынь у людей на самом деле часто возникают проблемы, и даже весьма серь­ез­ные. Почему? Эти продукты расщепляются не в желудке. Необходимое им минимальное переваривание происходит в кишечнике. П