Цитаты из книги «Правильное сочетание продуктов»

они надолго застревают в желудке, дожидаясь, пока переварятся другие продукты, и подвергаясь ферментации.

сложные смеси продуктов существенно снижают эффективность пищеварения. Простые блюда легче перевариваются и, соответственно

Поскольку в состав молока входят белки и жиры (сливки), оно плохо сочетается со всеми другими продуктами. Единственное, с чем оно сочетается более-менее удовлетворительно, — это кислые фрукты.

. Вспомните слова Тилдена о том, что природа никогда не производит сэндвичей. Непреложный факт заключается в том, что наша пищеварительная система приспособлена к перевариванию природных сочетаний, поэтому с неестественными сочетаниями может справляться лишь с большим трудом. Привычки питания современной цивилизации настолько сильно отличаются от всего, что можно увидеть в природе и у так называемых примитивных народов, что считать их нормальными невозможно

Но это определенно означает, что такие белковые комбинации, как бобы и яйца, яйца и молоко, яйца и орехи, сыр и орехи, молоко и орехи, крайне нежелательны. Один белковый продукт за один прием пищи, несомненно, позволит обеспечить более высокую эффективность пищеварения. Следовательно, наше следующее правило должно быть таким: «В ме­ню одного приема пищи включайте только один концентрированный белковый продукт».

Этот опыт заставил врача отказаться от вегетарианства и вернуться к мясоедению. Питаясь соками (поскольку соки являются пищей) в течение всего дня, он нажил невроз, который ошибочно принимал за голод. Пытаться бороться с неврозом с помощью еды — это все равно что гасить огонь бензином. У тех, кто ошибочно принимает раздражение желудка за голод и пытается унять свой «голод» с помощью средства, которое вызвало раздражение, состояние неизбежно будет становиться все хуже и хуже. Отказ от вегетарианства спас доктора Уолтера не потому, что вегетарианство вредно, а потому, что он стал принимать пищу всего один раз в день и прекратил поглощать фруктовые соки между приемами пищи

являются более полезными для здоровья.

У людей не существует обычая употреблять белки в начале приема пищи, а крахмалы — в конце. Они поглощают их вместе, например хлеб и мясо, когда едят гамбургер. В список других распространенных смесей входят мясо и хлеб, хлеб и яйца, мясо и картофель, мясо и бобовые

Ингибирующее воздействие жиров (сливочного масла, сливок, растительных масел и т. д.) на секрецию желудочного сока, что замедляет переваривание белков минимум на два часа, делает нецелесообразным употребление жиров вместе с белками. Присутствие жиров в жирном мясе, в жареном мясе и жареных яйцах, в молоке, орехах и других подобных продуктах является весьма вероятной причиной того, что этим продуктам требуется больше времени для переваривания, чем тушеному постному мясу, яйцам всмятку или яйцам-пашот. Особенно часто у едоков вызывает неприятности жирное и жареное мясо. Следовательно, мы должны приучить себя не употреблять жиры вместе с белковыми продуктами.

Слюнной амилазе для проявления активности требуется щелочная, нейтральная или слабокислая среда; по этой причине считалось, что сильнокислый желудочный сок должен предотвращать или вскоре прекращать слюнное переваривание. Однако было установлено, что последняя часть приема пищи, которая обычно состоит из углеводов, может оставаться в фундальной (донной) части желудка, будучи защищенной в течение какого-то времени от воздействия желудочного сока слоем пищи, проглоченной ранее… По этой причине весьма вероятно, что при благоприятных условиях в данный период может выполняться значительная работа по перевариванию крахмала…»