Цитаты из книги «Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим»

неактивные люди, скорее ведомые, чем ведущие; они осторожны, медлительны, избегают риска, ненастойчивы, задают вопросы, умеют слушать, говорят тихо;

активные и волевые люди любят рисковать, громко говорят, пристрастны в оценках, настойчивы, берут инициативу в свои руки, делают категоричные утверждения;

формирование хороших отношений с гостем с помощью демонстрации оптимизма, доброжелательности, уверенности, уравновешенности и личной ответственности за свои действия

Внешний вид. Работники сервиса стоят на переднем крае общения с гостями и символизируют для них качество работы всего

дружелюбие и проявление особого внимания к гостям

компетентность и сообразительность;

умение обслуживать стильно и оперативно, предугадывая желания гостя;

умение проявлять заботу о своем госте;

аккуратность и чистоплотность;

коммуникабельность; ♦ знание основ психологии; ♦ дипломатичный подход к гостям; ♦ самоуважение; ♦ юмор; ♦ знание иностранных языков; ♦ быстрое реагирование на поведение гостей; ♦ владение ресторанным этикетом; ♦ хорошее знание структуры ресторана и сложившейся системы обслуживания;