Цитаты из книг автора «Георгий Мтвралашвили»

Уметь разбираться в еде не означает уметь готовить.

Правило второго треугольника. Первая вершина – название ресторана. Вторая – кухня. Третья – интерьер.

Правило первого треугольника. Названия вершин одинаковые: локация, локация и еще раз локация.

Всем рестораторам – начинающим и действующим – хочу напомнить известную аксиому ресторанного дела: успешный ресторан строится на принципе «золотых» правил двух треугольников.

Элементы внутренней среды: ♦ маркетинг; ♦ инжиниринг и разработка ассортимента блюд; ♦ оперативная деятельность; ♦ персонал; ♦ менеджмент; ♦ ресурсы компании и прочее. Элементы внешней среды: ♦ действующее законодательство; ♦ регулирующее законодательство; ♦ политическая обстановка в стране и регионе; ♦ общественное устройство и культурные традиции; ♦ особенности экономического развития страны и региона; ♦ имеющиеся технологии и ноу-хау; ♦ конкуренция, влияние конкурентов и власть поставщиков;

сколько и какого персонала потребуется; ♦ изучить возможные варианты комплектации и оборудования ресторана; ♦ получить представление о количественной и качественной составляющих меню.

Концептуальные элементы. Вам необходимо: ♦ узнать, кто составляет аудиторию потенциальных клиентов ресторана; ♦ получить «прозрачные» представления о будущем бизнесе; ♦ определиться с уровнем первоначальных затрат и текущих издержек; ♦ узнать уровень доходности и прибыльности заведения; ♦ определиться, каким, собственно, будет ресторан; ♦ представлять, каким образом нужно позиционировать ресторан;

Они самые неспокойные люди, и нам, ленивым рестораторам, не дают закиснуть в своей дреме и уверенности, что «в Багдаде все спокойно». Огромное вам спасибо, что вы являетесь своего рода будильниками, пусть даже иногда «звоня» резковато.

главное – каждый должен заниматься своим делом, а ресторатору можно помочь, лишь что-то рассказав или намекнув. Но не более. И не прямо в лоб. Ресторатор – человек очень мнительный и постоянно сомневающийся. Поэтому ищите правильные слова, господа советчики.

Всезнающий» гость понятия не имеет, что повару нужно поднимать свое личное воодушевление, – раз за разом, если блюдо заказывают вновь и вновь.