Цитаты из книг автора «Георгий Мтвралашвили»

После принятия сотрудника на работу необходимо объяснить ему структуру организации и его место в ней, подробно разъяснить рабочие функции. Опыт показывает, что первые дни работы сотрудника являются для него своего рода установкой на все последующие периоды его нахождения в организации, а безуспешная попытка вписаться в коллектив является основной причиной недовольства работой.

Экономия всегда была уделом «бедного» мышления, а бережливость – уделом «богатого»

Гораздо проще обучить мотивированного работника, чем мотивировать квалифицированного специалиста.

Кулинарный техникум приглашает людей для обучения по специальностям: менеджер вторых блюд, дилер супов, специалист по маркетингу компота, дизайнер бутербродов.

5.14. персонал предприятия – это имиджевая составляющая бизнеса; 5.15. персонал предприятия – это конкурентное преимущество.

О первом пиарщике в ресторанном бизнесе еще в XIV веке поведал английский поэт Джеффри Чосер: один из персонажей его «Кентерберийских рассказов» был хозяином харчевни «Табард-Инн» и в целях привлечения клиентов предлагал бесплатную еду тому, кто расскажет самую интересную историю.

Диверсификация сервиса ведет к росту артистизма в заведении. Сегодня едой уже никого не удивишь. Рестораны, которые готовили некачественную еду, вымерли как мамонты.

Яркий пример полного доверия я наблюдал во Франции (но и в России есть такой опыт): на столах отсутствуют соль и перец, потому что шеф-повар считает, что он солит и перчит именно так, как надо, и если какие-то гости начинают требовать соль и перец, им дают понять, что это место не для них, потому что у них испорченный вкус. Тяжелый момент для наших «знаек» и часто выезжающих за границу людей.

Мой совет владельцам и управляющим ресторанов: уделяйте должное внимание не только продуктам, но и воде. Даже ваше личное отношение к этой священной субстанции будет иметь влияние на качество блюд. Помните: любой продукт содержит воду, и к ней необходимо относиться бережно, «настраивая» продукт на обработку, сберегая ее.

Эксперты говорят об огромных потерях, которые несет мировая ресторанная индустрия из-за недостаточного контроля.