Цитаты из книг автора «Георгий Мтвралашвили»

«Турнедо из средней части говяжьей вырезки, грилированное с овощами и поданное с соусом из красного вина»

Ресторанный бизнес не терпит противоречий или позиции «я сказал!» Это ведет к краху, и печальных случаев уже более двух тысяч за последние пять лет в нашем городе.

Руководитель должен проявлять лояльность по отношению к сотрудникам в случаях их просчетов и ошибок, если это связано: ♦ с недостаточной компетентностью сотрудника; ♦ с недостаточной информированностью для принятия правильного решения; ♦ с форс-мажорными обстоятельствами. 5. В случаях, связанных с халатностью, неорганизованностью, необходимы жесткие меры.

Большой наплыв гостей способствует правильной «настройке» мыслей коллектива. Почему? Причина в том, что нет времени думать о всякой ерунде, надо работать и делать свое дело.

Ваша задача – донести до каждого, что они работают в первую очередь для себя, а оценка их труда исходит из желания работать так, чтобы это чувствовалось и оценивалось гостем.

Модели мира, создаваемые каждым из нас, отличаются друг от друга. Каждый человек живет в своем мире, отличном от любого другого. Мы сами создаем ситуации с людьми, работой, с деньгами.

Ресторан – это не театр одного актера, это работа многих и многих людей, выполняющих разные функции.

Ученики не могут быть похожими друг на друга. Их личности сформировались задолго до того, как вы приняли их на работу, у них разное желание обучаться профессии, разный уровень раздражительности, знаний и разный предыдущий опыт. Если вы, инструктор, не учтете эти различия, ваше сообщение не будет воспринято теми, кого вы обучаете.

Помните: все должности важны – от уборщицы до начальника смены поваров, и любой пробой в количестве кадров грозит существенным сбоем всей системы.

Все очевидно: как вы относитесь к людям, так они относятся к вам.