Цитаты из книг автора «Георгий Мтвралашвили»

Существует хороший внутренний закон ресторана: все должно работать как часы, даже если управляющего нет на месте.

Это любовь, только любовь – к своему делу и к людям. Мы мечтаем и претворяем нашу мечту в жизнь: обслужить и накормить гостей.

Почему?», «Как?», «Не могли бы вы рассказать мне о…», «Что вы имели в виду, когда…

несколько принципов повышения цен в меню.

Персонал своего ресторана я попросил о следующем: гостям, которые им говорят «спасибо», отвечать «благодарю»

♦ Коллектив предприятия – зеркало администрации. ♦ Зарплату вам платит гость. ♦ Цель ресторанного бизнеса – создать себе постоянного гостя. ♦ Контакт между гостем и сотрудником сервиса должен быть на самом высоком уровне. ♦ Сервис двигает продажи ресторана; если нет гостей – причина в сервисе и только в этом. ♦ Качество продуктов – залог успеха. ♦ В обслуживании нет мелочей; досадные ошибки накапливаются, приводят к потере гостей и наносят ущерб заведению. ♦ Гость принимает решение за восемь секунд. ♦ Если вы не можете гордиться тем, что выносите гостю, не выносите это. ♦ Относитесь к гостю так, как вам бы хотелось, чтобы он относился к вам; относитесь к гостю так, как он хочет, чтобы к нему относились. ♦ Все новое всегда хорошо уживается с традиционным подходом. ♦ Ничто не дается нам так дешево и не ценится так дорого, как вежливость.

накопление персоналом специфических, профессиональных навыков, карьерная мотивация и организационная лояльность ведут к росту нематериальных активов компании

Первая вершина – название ресторана. Вторая – кухня. Третья – интерье

♦ бизнес делают люди; ♦ управляешь эмоциями – управляешь бизнесом; ♦ каков ты – таково твое окружение, и наоборот.

♦ узнать, кто составляет аудиторию потенциальных клиентов ресторана; ♦ получить «прозрачные» представления о будущем бизнесе; ♦ определиться с уровнем первоначальных затрат и текущих издержек; ♦ узнать уровень доходности и прибыльности заведения; ♦ определиться, каким, собственно, будет ресторан; ♦ представлять, каким образом нужно позиционировать ресторан; ♦ продумать, сколько и какого персонала потребуется; ♦ изучить возможные варианты комплектации и оборудования ресторана; ♦ получить представление о количественной и качественной составляющих меню.