Цитаты из книги «Кухня по правилам и без: Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать»

Классический пудинг делают из творога.

Парадокс состоит в том, что такого блюда, как запеканка, не существует.

Он является основой маринада для мяса, птицы, включая дичь. С имбирем делают наливки, настойки, ликеры, им ароматизируют пиво и квас. Засахаренный сушеный имбирь подается в качестве конфет (притом что сушеный имбирь приобретает легкий хвойный запах, не очень выигрышный в сочетании с сахаром).

Свежий имбирь оказывает сильное бактерицидное действие, служит для профилактики простудных заболеваний, обладает среднежгучим вкусом и ярким ароматом.

Имбирь употребляют в свежем, сушеном или маринованном видах, при сушке он теряет значительное количество освежающей остроты и аромата, поэтому свежий вариант предпочтителен.

Однако не стоит куркумой старательно подкрашивать куриный бульон, потому что аромат курицы она легко может перебить, и цвет при варке в воде будет зеленоватым, а не золотистым.

Запах куркумы ближе к имбирному с легким оттенком мускуса. Вкус чуть перечный, слабожгучий. Куркума обладает бактерицидными свойствами, поэтому часто используется при консервировании. Она также ценится за яркий цвет и может служить пищевым красителем.

Бадьян входит в обязательный набор пряностей для глинтвейна (а также для глёгов и сбитней), подходит скорее для баранины и птицы, нежели для свинины или говядины.

Не очень хорошо сочетается с остальными пряностями и чаще выступает как «рыбная» приправа, хотя вполне годится для мяса, особенно птицы. Применяется и как пищевой краситель, придавая блюду золотисто-оранжевый цвет.

Из других специй ваниль сочетается разве что с корицей (все остальные она просто «забивает»).