Цитаты из книг автора «Елена Вос»

Обед из пяти и более блюд подается в особо торжественных случаях. При этом после горячего мясного идет овощное блюдо или заказываются и холодная, и горячая закуски.

Порядок подачи вторых блюд: рыбные, затем мясные и блюда из птицы, потом овощные, яичные, молочные. Чаще всего заказывают 3–4 блюда: холодная или горячая закуска, первое блюдо, горячее рыбное или мясное блюдо и десерт. Обычно холодную закуску подают перед супом, а горячую – после него, но возможны и варианты.

Горячие закуски обычно подают в посуде, в которой они готовились, например, в кокотнице. Кокотницы ставят на пирожковую тарелку.

В большинстве заведений практикуется французский метод. В этом случае официант приносит готовое блю

Гость может пропустить подачу того или иного блюда. Вернуться к пропущенному блюду нельзя, однако в дружеской компании можно сделать дополнительный заказ. Известны три основных метода подачи блюд: французский (в обнос), английский (с помощью сервировочного столика) и русский (на общий стол).

Во время банкета менять последовательность подачи по индивидуальному заказу не полагается. На свидании, особенно на первом, также лучше придерживаться заведенных пра

Стоит различать шведский стол как форму обслуживания гостей в вечернее время и завтрак в гостинице. Во время завтрака часто используют одну тарелку.

Каждый раз, подходя к столу за кушаньями, следует взять новую тарелку, салфетку и приборы. Не стоит на

Выбирая кушанья, не полагается перемешивать холодную и горячую

Не следует торопиться брать шампанское одновременно с десертом. Взять бокал следует после того, как пустая креманка или тарелочка из-под десерта убрана.