Цитаты из книги «Ресторанчик в профиль. Букварь для начинающего ресторатора»

блемы в будущем, зафиксируйте размер неустоек за срыв графиков, штрафных санкций за выявленные на этапе строительства недочеты.

При выборе дизайнера эффективнее всего провести тендер на разработку лучшего проекта. Впрочем, нужно учитывать не только профессиональные качества – человеческий фактор в этом случае также важен. Для достижения успеха в работе заказчик и дизайнер должны легко находить общий язык

В нашем ресторане существует шоу-программа по средам, два-три раза в месяц у нас проходят вечеринки и концерты, о которых гости узнают заранее и по SMS приглашению

У ХОРОШЕГО РЕСТОРАНА • Запоминающийся образ, гостю передается настроение • В хорошем ресторане обязательно есть места для уединения.

Кроме перечисленных факторов при проведении предварительных маркетинговых исследований необходимо учитывать сезонность рынка, развитие туризма, модные тенденции в проведении досуга.

При оценке ресторана важно определить конкурентов будущего заведения и дать им оценку по такому принципу: • Тип заведения; • Способ обслуживания гостей; • ассортимент предлагаемых блюд; • проводимая ценовая политика; • направленность кухни; • клиентская база. Кроме того, необходимо обязательно для себя выяснить следующее (насколько возможно, правдиво): • потенциальные конкуренты; • их стратегия на рынке ресторанных услуг; • уровень их менеджмента; • комплекс оказываемых услуг; • структура цен, система ценообразования

тип обслуживания; • технология производственных процессов; • кадровая политика предприятия. • PR и продвижение заведения;

Концепция ресторана включает в себя все составляющие деятельности предприятия, это: • целевая аудитория • выбор типа заведения; • месторасположение заведения; • выбор кухни;