Цитаты из книги «Ресторанчик в профиль. Букварь для начинающего ресторатора»

Успех ресторана определяется умением владельцев определить желание гостя. Для этого разрабатываются стандарты обслуживания, направленные на оптимизацию предлагаемых услуг ресторана. Находясь в ресторане, гости должны чувствовать себя во всех отношениях комфортно. Персонал ресторана к встрече и обслуживанию гостей готовят. Администраторы и официанты должны быть коммуникабельными, доброжелательными, аккуратными, обладать приятной внешностью; они обязаны уметь работать в коллективе и постоянно укреплять командный дух для достижения высоких результатов и безукоризненного обслуживания гостей. Администратор и официант – хозяева зала. Официант должен знать не только технику обслуживания гостей, кулинарную характеристику блюд, но и все, что относится к индустрии гостеприимства. Официант – человек с хорощими манерами, умеющий быть остроумным, готовый погасить конфликтную ситуацию в самом ее начале. От него в большой мере зависит поддержание в зале атмосферы радушия и гостеприимства. Непременное требование к официанту – знание правил и приемов обслуживания и умения применять эти знания.

Никогда не используйте «вредные» слова в рекламе. «Вредные» слова: мы, мне, я, наше, нас, разница, отличия, решения, качество, оно, технология, источник

Дело рекламы – привлечь к вам гостей, а удержать – это работа всего коллектива ресторана.

психологи считают, что это коричневый, кремовый, бежевый, бордовый, оранжевый – вызывающий аппетит, и желтый – цвет счастья. Рестораторы, чей интерьер выполнен в зеленом, синем, голубом или черно-белом цвете, часто жалуются на маленькие заказы или отсутствие посетителей. Психологи рекомендуют женщинам, желающим похудеть, кухню сделать в этих цветах и есть из синей посуды.

Торговая марка и бренд – это только начало. Эти приемы помогают выделиться из общей массы. Конкуренция огромна. Люди хотят более душевного контакта с окружающим миром, основанного на взаимной любви. Они требуют выбора, удовлетворения новых запросов, хотят новых эмоций.

Глядя на зеленые яблоки человек предчувствует их вкус и вот он уже расположен к принятию пищи.

Как правило, это делается тогда, когда целевая аудитория однородна и четко сформирована. Например: • Детское кафе – «Все дети рады, все мамы счастливы». • Кафе «Caf;» – «Где встречаются все? В кафе»

Очень важно знать стиль жизни и привычки целевой аудитории. Например, как они проводят свободное время, любят ли спорт, читают ли газеты, как относятся к рекламе. Все это пригодится, когда придется придумывать как и где рекламировать свой ресторан.

Потребитель с высоким достатком скорее всего выберет ресторан высокой кухни, а человек со средним достатком – демократичный ресторан или кафе, молодой человек свободной творческой профессии предпочтет ресторану арт-кафе. Для мужчины, скорее всего, важна хорошая кухня, а женщина обратит внимание на концепцию, интерьер и дизайн. Если вы знаете, что ваши гости приезжают к вам на машинах – давайте рекламу на авторадио.

Несмотря на то что на стадии рабочего проекта разрабатывается детальная смета на все строительные расходы, некий запас на непредвиденные расходы всегда должен быть предусмотрен.