Цитаты из книги «Клетка на диете»

Если Вы любите обжаренные орехи и семена, жарьте их сами, контролируя температуру и время. Например, сырые тыквенные семечки можно чуть посыпать гималайской или другой натуральной солью, а затем обжарить в духовке при низкой температуре примерно 15–20 минут. Температура не должна превышать 170 °F. Таким образом Вы минимизируете вредное воздействие при нагревании.

ограничить общее количество орехов до нескольких унций[5], а семян – до нескольких столовых ложек в сутки и контролировать потребление омега-6 жирных кислот. При ММТ лучше всего выбирать сырые, органические орехи макадамия и пеканы, так как они богаты жирами и содержат малый объем углеводов и белка. Если Вы хотите включить в свой рацион другие орехи, убедитесь, что они не нарушат баланс омега-3 – омега-6 жирных кислот.

Отдавайте предпочтение сырым органическим орехам и избегайте те, что подвергались обработке, были обжарены в токсичном масле, пастеризованы, покрыты сахаром или другими веществами. Органические орехи не содержат антибактериальных препаратов и пестицидов. Они должны быть свежими, не иметь затхлого запаха и горчить. Отклонения могут также указывать на наличие грибковых микотоксинов, которые наносят вред печени.

Немаловажно, как Вы готовите яйца. Лучше всего есть их сырыми или почти сырыми, чтобы сохранились все полезные вещества. Риск заработать сальмонеллез крайне мал, а при употреблении яиц от кур, выращенных в естественных условиях, – еще меньше. Не хотите сырыми, ешьте яйца пашот или сваренные всмятку (сбрызните их маслом СЦТ). В крутую или жареные – худший вариант, так как при нагревании происходит окисление холестерина в яйцах, и если Вы страдаете от высокого уровня холестерина в крови, это может спровоцировать множество проблем. Кроме того, высокая температура также меняет химический состав яичного белка, что способно вызвать аллергические реакции или чувствительность. Яйца содержат небольшое количество углеводов, которые стоит учесть при подсчете общей потребляемой доли углеводов

многие люди очень чувствительны к куриным яйцам, но нормально переносят утиные, перепелиные или гусиные. Если Вы собираетесь потреблять яйца регулярно, будет разумнее расширить разнообразие и не ограничиваться исключительно куриными. Также учтите, что сырые яйца содержат большой процент авидина – белка, который связывается с В-витамином биотином, снижая тем самым его доступность. Если Вы едите много сырых яиц, возможно, Вам потребуется биотин в добавках.

Яйца содержат восемь важных аминокислот, необходимых для синтезирования белка. Эти аминокислоты Вы получаете с пищей, так как организм не в состоянии вырабатывать их самостоятельно. Выбирайте яйца типа «Organic», т. е. полученные от кур, которые свободно пасутся на пастбищах и едят натуральный корм: семена, червей, насекомых и траву. Важно учитывать, что яйца содержат 7 граммов белка, поэтому аккуратно включайте их в свою диету. Как Вы уже знаете, лишний белок стимулирует mTOR. Исследования показали, что яйца от кур, выращенных в максимально естественных условиях, богаты питательными веществами. По сравнению с курами из агрорно-промышленных ферм (CAFO), у них: • на 2/3 больше витамина А; • в три раза больше витамина Е; • в два раза больше омега-3 жирных кислот; • в семь раз больше бета-каротина.

холестерин пищевого происхождения не несет угрозы здоровью (а наоборот, может быть полезным).

Жирные молочные продукты имеют в своем составе метаболиты эстрогенов, которые могут привести к развитию гормоночувствительных видов рака, например молочной железы, матки, яичников и простаты. При наличии данных онкологических заболеваний употребляйте молочные продукты в умеренных количествах или вообще откажитесь от них. Не принадлежащие к разряду «Organic» молочные продукты, скорее всего, содержат «Раундап», гормоны, антибиотики и, что еще хуже, резистентные к антибиотикам бактерии.

Молочные продукты, богатые жирами (если не увлекаться, то можно) • Сливочное масло (12 граммов жиров на столовую ложку; минимальная доля белка) • Топленое масло (13 граммов жиров на столовую ложку; нет белка) • Взбитые сливки (5–6 граммов жиров на столовую ложку; минимальная доля белка) • Сливочный сыр (4–5 граммов жиров на столовую ложку; мало белка) • Сметана (2–3 грамма жиров на столовую ложку; мало белка) • Сыр Пармезан (1,4 грамма жиров на унцию; много белка) • Сыр Бри (8 граммов жиров на унцию; много белка) Молочные продукты, богатые белками (избегать) • Молоко • Творог • Рикотта • Йогурт • Кефир

Высокий процент ртути (избегать) • Горбыль (белый тихоокеанский) • Палтус (атлантический, тихоокеанский) • Макрель (испанская, из стран залива) • Окунь (океанический) • Угольная рыба • Сибас (чилийский) • Тунец (длинноперый, желтоперый) Очень высокий процент ртути (не есть никогда) • Луфарь • Окунь (каменный) • Макрель (королевская) • Марлина • Хоплостет • Акула • Рыба-меч • Тунец (большеглазый, ахи)