Цитаты из книги «Магия кофе. Полная энциклопедия»

Во многих частях света мякоть используют как компост или же просто выбрасывают. Однако в некоторых странах, таких как Эфиопия и Йемен, кожицу и мякоть высушивают и вымачивают вместе с травами и специями. Получается необычный напиток, напоминающий чай, – квешер, – которым жители Йемена наслаждались на протяжении долгих веков.

Кофе промывают и отделяют от зерна посредством специальной машины. При этом на зерне остается небольшая часть сладкой клейковины, которую расщепляют, погружая кофе в ферментный раствор. Далее он высушивается, а клейковина отделяется от зерна. При таком методе необходимо наличие специального оборудования, доступа к воде и тщательный отбор зерна, благодаря чему получается кофе с более чистым вкусом (в отличие от натурального способа обработки). На выходе получается конечный продукт – «фасолина», которую экспортируют, а затем обжаривают и варят. Это и есть «зеленый» сырой кофе.

Натуральная обработка – старейший метод, который до сих пор используют по всему миру, особенно в местах с засушливым климатом. Например, натуральным способом обработки кофе славится Эфиопия. Ягоды высушивают точно так же, как изюм, после чего зерно очищают от мякоти с помощью специальной машины – депульпатора. В подобном методе ключевую роль играют сухие условия и равномерное поступление. Когда все идет правильно, получается чистый и качественный продукт. При натуральном способе обработки требуется меньше воды, чем при влажном, но необходимо проявить терпение и вести надлежащий контроль для обеспечения качества.

fika – полуденном перерыве на чашечку кофе.

Однако в некоторых странах, таких как Эфиопия и Йемен, кожицу и мякоть высушивают и вымачивают вместе с травами и специями. Получается необычный напиток, напоминающий чай, – квешер, – которым жители Йемена наслаждались на протяжении долгих веков

сбалансированный напиток с выразительным вкусом и ароматом, который хорошо пьется вприкуску с блинами и ветчиной.

одержимостью, с которой сложно совладать.

Кофе проявляет терпение и доброту. Кофе – не ревнивец, не хвастун и не гордец. Кофе не может быть грубым и эгоистичным, его невозможно расстроить или обидеть – в отличие от бариста, который может огорчиться, если вы добавите сливки и сахар в напиток, даже не распробовав его первоначального вкуса. Кофе не припомнит вам совершенных ошибок. Кофе не получает удовольствие от зла, но любит правду. Кофе стерпит все что угодно, даже если его быстро выпьют за ужином или растянут удовольствие на целых 25 минут. Кофе никогда не заканчивается (ведь всегда можно сделать еще!). Это кладезь знаний, порождающий нескончаемое любопытство: по отношению к миру, к себе, к совершенствованию своей продуктивности. Но ни одно знание о кофе не может быть идеальным. Есть только быстротечные моменты – моменты, которые остаются в памяти навсегда и которые мы тихо прославляем, благодаря за них небеса. В кофе мы видим размытое отражение самих себя, как будто смотрим в зеркало – подмечаем несовершенства и комплексы. Вы можете познать кофе только частично, но никогда не узнаете о нем все. Это вечные ценности: надежда, любовь и кофе. Величайшая из них – любовь. И только после нее, на втором месте, стоит кофе. Впрочем, выбирать не приходиться – возможно, все эти вещи сливаются воедино и дополняют друг друга. Надежда, любовь и кофе. Надеемся, вы поняли, что мы бы с удовольствием выпили еще одну чашечку. Это вечные ценности: надежда, любовь и кофе. Кофе способен спасти мир ПРАВИЛО № 55Трудно переоценить то, в какой степени колонизация и охота за ресурсами связаны с глобальной коммерцией и кофе. История этого напитка – период, когда великие и могущественные торговцы и правители, среди которых были только мужчины (преимущественно европейцы), могли просто ткнуть пальцем в любое место на карте мира или окинуть взглядом плодородные земли и сказать: «Мы посадим здесь кофе». Все меняется, хоть и довольно медленно. Производители кофе теперь не просто фермеры, а хозяева своего дела. Несправедливость мира торговли кофе привела к пересмотру себестоимости этого продукта, к устойчивости цен на мировом рынке и развитию инфраструктуры. Все больше людей стало осознавать, какой длинный путь проделывает кофе (и сколько людей в этом пути задействовано). Кофе становится разнообразным и более доступным. В кофейной индустрии появляются новые лица, для которых эти положения являются фундаментальными. Кофе становится разнообразным и более доступным, а это хорошая почва для масштабных перемен во взглядах общества. Мы проходим этот путь вместе и, несмотря ни на что, даем отпор расизму и другим засевшим в сознании глупым предубеждениям.

Противоречивые взгляды относительно влияния кофе на здоровье начали появляться еще в XVI веке, когда власти заявляли, что появление кофейных домов в Средней Азии приводит к непристойному и аморальному сексуальному поведению.

Флэт уайт придумал бариста из Австралии. Или, может быть, из Новой Зеландии? Многие знают наверняка, многие не уверены, что знают, но все они не правы, потому что напитка под названием флэт уайт не существует. Это обычная путаница, ведь на самом деле имеется в виду эспрессо с горячим молоком и забавным ярким названием, которое бариста по всему миру теперь обязаны знать. Флэт уайт – не что иное, как австралийское заимствование, которое не несет в себе дополнительной смысловой окраски. Как псевдоним Игги Азалии, только в мире кофе. «Но как же так? – заспорите вы. – Ведь флэт уайт – это особый вид эспрессо с нагретым на пару молоком и пенкой. И в нем две порции эспрессо! Флэт уайт имеет тонкий слой пенки (или не имеет вовсе, в зависимости от того, где его заказали). А еще на ней должен быть какой-то рисунок, например, в виде капельки. Все это и делает его настоящим флэт уайт,