Цитаты из книги «Дело не в калориях. Как не зависеть от диет, не изнурять себя фитнесом, быть в отличной форме и жить лучше»

Качество калорий. Фактор 4 — эффективность

Питательность пищи зависит от воды, клетчатки и белка. Вода и клетчатка не содержат калорий, а белок нагружен ими не так, как углеводы или жировые калории (об этом в следующей главе). Поскольку качество питательности выясняется делением количества полезных веществ на количество калорий, то большее содержание воды, клетчатки и белка сокращает относительное количество калорий в пище и соответственно повышает качество ее питательности.

Качество калорий. Фактор 3 — питательность

Качество калорий. Фактор 2 — агрессия

Качество калорий. Фактор 1 — способность насыщать

Сигналы «ты уже наелся», побуждающие нас закончить прием пищи, зависят от трех факторов: Насколько пища растягивает наши органы пищеварения? Насколько потребляемые калории влияют на гормоны кратковременного насыщения? Насколько потребляемые калории стимулируют действие гормонов долговременного насыщения? Если задаться целью есть больше высоконасыщающей пищи, то нужно сфокусироваться на тех продуктах, которые содержат большие количества воды, клетчатки[12] и белка.

(Также было бы хорошо, если бы кто-нибудь публично признал, что пытаться избежать ожирения по формуле «меньше есть и больше двигаться» — это примерно то же самое, как если пытаться избежать рака легких по формуле «меньше вдыхать и больше выдыхать».)

взбитый сироп виноградный сахар выпаренный тростниковый сок галактоза глюкоза гранулированный сахар декстран декстроза диастаз диастатический солод желтый сахар золотистая (светлая) патока золотистый сахар инвертный сахар карамель

И пищевая индустрия, и правительство берут деньги за то, чтобы сохранять высокий уровень прибылей, а не учить нас правильно питаться.

Производители пищевых продуктов агрессивно выступают против любой научной информации, которая угрожает их выгоде.