Цитаты из книг автора «Джонатан Бэйлор»

. Не все калории одинаковы; белок для превращения в жир проходит пять стадий, на каждой из которых сжигаются калории: преобразование в аминокислоты, преобразование в глюкозу, взаимодействие с инсулином, преобразование в жирные кислоты и соединение с глицерол-3-фосфатом. А потребляемые жиры переходят в жировую ткань всего за два этапа: преобразование в жирные кислоты и соединение с глицерол-3-фосфатом.

Вторую половину того, чем определяется качество питательности, составляет объем и характеристики калорий, получаемых вместе с питательными веществами.

Сведения на упаковках сообщают лишь половину сведений, определяющих питательную ценность, – половину, относящуюся к количеству. Однако учитывать только количество питательных веществ – прямой путь к набору веса.

Убрать «куда-то» – чаще всего значит в жировые клетки. Поэтому если мы не хотим превращения калорий в жир, то нам лучше питаться продуктами с меньшей агрессивностью.

Это главная причина, по которой гликемический индекс, гликемическая нагрузка и низкогликемические диеты (например, диета South Beach или Atkins) плодотворно применяются столькими людьми. Они помогают избежать лишнего повышения уровня глюкозы/сахара в крови, а ведь в такую ловушку нам легко попасть – организму требуется на удивление мало глюкозы, однако современная пища изобилует продуктами и блюдами, повышающими уровень сахара.

Наш организм без усилий справляется с большим количеством еды, его раздражают только агрессивные калории.

Когда мы едим, пищеварительная система в некотором смысле действует как полицейский-регулировщик на перекрестке, указывающий калориям, куда им двигаться. Будут ли калории отложены в виде жира, зависит от того, насколько агрессивно ведут себя калории, попадая к регулировщику.

При равном количестве калорий сельдерей по объему примерно в тридцать раз больше, чем жевательные конфеты, он намного больше растягивает желудок и другие органы пищеварения и потому дает больше сытости.

Степень растяжения желудка и других пищеварительных органов в основном определяется количеством находящихся в них воды и клетчатки. Чем больше воды и клетчатки – тем больше еды, тем больше растяжение, тем более сытыми мы себя чувствуем и тем дольше нам не хочется есть. Вот почему 200 калорий содержащего влагу и клетчатку сельдерея дают больше

Из участков мозга воздействию высоконасыщенной пищи в первую очередь подвержены латеральный гипоталамус и вентромедиальный гипоталамус. Когда мы достигаем сытости, они подают нам сигнал. Сигналы «ты уже сыт», побуждающие нас остановить прием пищи, зависят от трех факторов: 1. Насколько потребляемые калории растягивают наши органы пищеварения. 2. Насколько потребляемые калории влияют на гормоны кратковременного насыщения. 3. Насколько потребляемые калории стимулируют действие гормонов долговременного насыщения?