Когда я писала эту главу, мне во Владивостоке подарили "бань чынг". Так на вьетнамском языке называется традиционный пирог из клейкого риса с начинкой из свинины и жёлтых соевых бобов, который принято готовить по случаю Нового года по лунному календарю. Даритель с важностью проинформировал, что в этом году пирог очень особенный, приготовлен по специальному заказу принципиально из привезённого из Вьетнама риса сорта ST25.
Активное восхваление риса сорта ST25 – это любимое занятие вьетнамцев. Последние два-три года многие вьетнамцы готовы подолгу с воодушевлением рассказывать, что выведенный во Вьетнаме сорт риса ST25 является самым вкусным и самым лучшим в мире. Данный сорт риса с 2019 года неоднократно занимал призовые места на международных отраслевых мероприятиях и многочисленных конкурсах и фестивалях риса во Вьетнаме.
Рис сорта ST25 появился в результате двадцатилетнего кропотливого селекционного труда вьетнамского инженера-агронома Хо Куанг Куа. Кодировка ST является сокращением от названия провинции Сокчанг, на вьетнамском языке пишется Sóc Trăng, в названии сорта использованы первые буквы S и Т. Именно эта провинция, расположенная в дельте реки Меконг, стала малой родиной знаменитого нового сорта риса.
Рис ST25 отличается высоким качеством и уверенно занимает почетное место в премиальном сегменте, обладает приятным ароматом и вкусом. Сочетание всех перечисленных качеств делает этот сорт риса популярным как на внутреннем, так и на международном рынке.
Недавно мне подарили рис ST25. Когда берешь в руки горсть этого риса, действительно, сразу видно, что это продукт превосходного качества. Все зёрнышки риса ровные, аккуратные, длинные, безупречно отполированные. Выглядит рис очень красиво. Вкус в целом приятный. Достойный сорт риса. Но после бесконечного потока громких похвал в адрес этого сорта риса я ожидала большего. Наверное, для того, чтобы в полной мере оценить превосходные качества лучшего в мире вьетнамского сорта риса необходимо иметь на языке генетически предрасположенные рецепторы, чувствительность которых к тончайшим оттенкам вкуса разных сортов риса обусловлена наличием вьетнамской ДНК.
Во Вьетнаме считают, что рис ST25 имеет высокий экспортный потенциал. Это способствует экономическому развитию Вьетнама и повышению статуса на международной арене вьетнамского риса в частности и бренда "Произведено во Вьетнаме" в целом.
Сорт риса ST25 получил многочисленные сертификаты качества, подтверждающие его соответствие международным стандартам. Успех ST25 на международных конкурсах дополнительно способствовал увеличению экспорта вьетнамского риса.
Не углубляясь в особенности агротехники, следует отметить, что этот сорт демонстрирует высокую урожайность. Это делает его экономически выгодным для сельскохозяйственного производства. Кроме того, сорт ST25 обладает хорошей устойчивостью к болезням и вредителям. Это немаловажные обстоятельства делает его надёжным и привлекательным для вьетнамских фермеров. Все складывается удачно и по экологическим вопросам. Для выращивания риса ST25 используются экологически чистые методы ведения сельского хозяйства. Более того, эксперты прогнозируют экологическую устойчивость нового сорта и способность адаптироваться к изменяющимся климатическим условиям.
Вьетнамское правительство активно поддерживает производителей ST25 и способствует его продвижению на международной арене. Вьетнам принимает активное участие в сельскохозяйственных выставках и ярмарках, где высокое качество и вкус риса ST25 получают высокие оценки экспертов. Благодаря целенаправленным усилиям, рис ST25 часто упоминается в международных СМИ как один из лучших сортов риса. Это дополнительно способствует его популяризации и увеличению спроса.
Рассуждения о пище инь.
Если всю много тысячелетнюю историю Вьетнама уложить в одни сутки, то вьетнамские спринг-роллы появились приблизительно 20 секунд назад. За десятилетие с небольшим это блюдо стало визитной карточкой вьетнамской кухни и теперь победно шагает по планете, приумножаясь новыми вариантами рецептов начинок, особенностями приготовления и сервировки.
В первые годы нового тысячелетия во вьетнамской кухне появилась новое блюдо, которое стали называть – свежие блинчики нем. Поскольку блюдо относительно новое, процесс обретения единого названия занял несколько лет. В некоторых меню блюдо называли «нем тыой» (буквальное значение: свежий нем), иногда оно встречалось под названием «нем куон» (буквальное значение: завернутый нем). В других меню шифровалось под именем «бань чанг куон» (буквальное значение: завернутый белый блинчик).
Процесс приготовления вьетнамских спринг-роллов всегда одинаковый.
Сухую рисовую бумагу обмакивают в тёплую воду, чтобы она стала мягкой и эластичной. Получается белый блинчик. В него заворачивают заранее приготовленную начинку: порезанный палочками свежий огурец, свежие листья салата, стебли и перья чеснока, местные виды зелени, порезанное полосками отварное постное мясо, приготовленные на пару и очищенные креветки, кислая соломка маринованной лобы, мягкая рисовая вермишель, хрупкие соевые ростки, бледно-желтые полосочки ананаса, иногда четвертинка вареного яйца. Эти ингредиенты в различной комбинации из минимум пяти составляющих используются для приготовления свежих немов. Блинчик с начинкой сворачивают трубочкой длиной 7-10 см, с нижнего края для красоты обычно оставляют хвостиком перья зеленого лука или чеснока.
Название каждого вида спринг-роллов в меню может варьироваться в зависимости от источника белка: мясо, курица, креветки. В постном или вегетарианском варианте используется только ингредиенты растительного происхождения. Фактически, это салат, завёрнутый в тонкий рисовый блинчик.
При организации обеда по типу шведского стола это блюдо можно найти в секции салатов и холодных закусок. В некоторых ресторанах это блюдо красиво сервируют в маленьких узких стаканчиках.
Вьетнамские спринг-роллы подают и едят со светло-коричневым густым соусом из арахисовой пасты. Соус для обмакивания на основе рыбного соуса к жареным блинчикам нем всегда является отличной альтернативой в глазах вьетнамцев.
В последние годы появились даже десертные спринг-роллы с кусочками тропических фруктов и ягод. В качестве соуса для них используются освежающая заправка из мёда и лимонного сока.
Свежие овощи и зелень являются важной частью рациона питания вьетнамцев в повседневной жизни.
Вьетнамская кухня оказалось в фокусе внимания современных диетологов и нутриологов именно благодаря разнообразию овощей и обилию зелени, для большинства видов которой правильные названия может определить только ботаник.
В состав многих вьетнамских салатов кроме овощей и листовой зелени добавляют цветы, бутоны, фрукты различной степени спелости, отварное мясо, креветки, арахис, яйцо.
Вьетнамский овощной салат (nộm trộn /mixed salad) – это обычно стандартная овощная нарезка: огурцы, помидоры, листья салата, реже другая зелень плюс салатная заправка, которая может и отсутствовать.
Вьетнамский салат из цветков банана нравится почти всем, кто его пробовал. Для приготовления этого салата используют нераскрытые бутоны цветов банана, потертые длинными полосками морковь и огурцы, вареное куриное мясо, репчатый лук, кинзу и другую зелень. Этот салат обычно не острый, но иногда в него добавляют и жгучий перец. Присутствие перца вы обнаружите с первого взгляда.
Основным компонентом салата из зеленого манго является недоспелые кислые плоды манго, другие овощи могут идти в авторской композиции. Многие вьетнамцы считают этот салат приятной и пикантной закуской.
Самый приятный вариант салата из корней лотоса (ngó sen), когда есть только порезанные соломкой белоснежные корни лотоса. По виду немного напоминает лобу, по вкусу не похоже, кажется ни на какой другой овощ или корнеплод. Корни лотоса имеют мягкий, приятный, освежающий, чуть сладкий слегка крахмалистый вкус.
На вьетнамском языке этот салад называется "gỏi bưởi tôm". В большинстве случаев этот салат вьетнамской кухни отличает изысканная подача. Салат из грейпфрута помело с креветкой во Вьетнаме обычно сервируют в половинке зеленого грейпфрута или в кокосовом орехе. Это – смотрится очень красиво. Такая сервировка запоминается. Однако этот салат могут подать горкой в простой тарелке. Это – малопримечательно.
О проекте
О подписке