Цитаты из книги «Как стать веганом»

Витамин C помогает организму усваивать железо из растительной пищи

Витамин A или отдельные каротиноиды воздействуют на глаза таким образом, что помогают нам видеть ночью, предотвращают катаракты и макулярную дегенерацию и поддерживают здоровье роговицы

не более 12 ч. л. (53 г) в сутки

Это хороший источник меди, железа и витамина E, а также оливки богаты фитостеролами и содержат фитохимические вещества, в особенности полифенолы.

Если у вас есть склонность к набору лишнего веса, то старайтесь следовать диетам, содержащим умеренный процент жиров.

Пребиотики и пробиотики В нашем кишечнике обитают триллионы бактерий, которые в совокупности называются кишечной флорой или микрофлорой кишечника. Хотя всего 30–40 видов составляют 99 % всех этих микроорганизмов, известно, что в целом в кишечнике человека обитает более 400 различных видов бактерий. Эти жители организма ответственны – как ни удивительно – за 50 % массы фекалий. Хотя взаимоотношения между организмом и микрофлорой по большей части являются благотворными, некоторые из этих гостей приносят больше пользы, чем другие. Преимущества этих особых штаммов таковы: • Они повышают питательность пищи, поскольку способствуют всасыванию некоторых питательных веществ, поддерживают аминокислоты и синтезируют определённые витамины. • Они разлагают клетчатку, которую не может переварить человеческий организм, благодаря чему обеспечивают наш организм более чем 10 % от суточной потребности в калориях, улучшают метаболизм углеводов и жиров, защищают от рака кишечника.

самый безопасный и эффективный способ увеличить уровень фитостеролов, получаемых организмом, – придерживаться веганской диеты на основе цельных продуктов, включающей растительную пищу с высоким содержанием жиров, такую как семена, орехи, зародыши пшеницы и авокадо. Веганам необязательно употреблять в пищу обработанные продукты, обогащённые фитостеролами.

Минералы могут выполнять разные функции. В человеческом организме минералы являются частью динамических систем костных тканей, жидкостей и нервов. Организм круглосуточно перестраивает кости, вырабатывает гормоны щитовидной железы и ферменты, создаёт новые кровяные клетки и поддерживает выверенный баланс между кислотой и щёлочью в жидкой среде организма. Для этих целей вам требуются надёжные поставки строительного материала, включая специфические минералы.

слово «веган» для обозначения вегетарианцев, которые полностью исключают все продукты животного происхождения из своего рациона и быта.