Цитаты из книги «Как стать сыроедом»

Основные пищевые источники полиненасыщенных жиров – это бобовые, орехи, семена, овощные масла, цельные зёрна и другая растительная пища.

В кокосовом масле к насыщенным относится более 90 % жиров, в пальмоядровом – 85 %, а в пальмовом – около 50 %.

Самые богатые мононенасыщенными жирными кислотами пищевые продукты – это авокадо, каноловое масло, орехи (кроме ореха серого, кедровых и грецких орехов), оливки и оливковое масло.

Второй полезный инструмент – показатель гликемической нагрузки (ГН) – был создан для того, чтобы точнее определять воздействие пищи на уровень сахара в крови.

Гликемический индекс показывает, как 50-граммовая порция пищи повлияет на уровень глюкозы в крови.

Всемирная организация здравоохранения рекомендует потреблять не менее 25 г пищевых волокон в день

Клетчатку прославляют как «природную метлу» для кишечника. Хотя эта аналогия имеет смысл, полезных свойств у клетчатки больше, чем у метлы. Наше понимание клетчатки и уважение к ней крепнут с каждым новым опубликованным исследованием. Таблица 6.3. Типы растительной клетчатки, их воздействие на здоровье и основные источники

Рекомендованное содержание в рационе (РСР) для углеводов, исходящее из минимального количества, необходимого для нормального функционирования мозга, составляет 130 г в день.

Вдобавок к тому, что углеводы служат для нас основным источником энергии, цельные высокоуглеводные продукты могут помочь уменьшить чувство голода, контролировать уровень глюкозы в крови и метаболизм инсулина, а также поддерживать нормальный уровень холестерина и триглицеридов. Эти продукты также необходимы для здоровой работы желудочно-кишечного тракта – они обеспечивают быстрое прохождение отходов, защищая нас от запоров и расстройств кишечника. Большинство этих полезных эффектов обеспечивают неперевариваемые углеводы (клетчатка).

Этого можно достичь, включив в диету значительное количество овощей, умеренное количество орехов и семян и, по желанию, пророщенные или приготовленные бобовые и зерновые.