Цитаты из книги «Секреты высокой прибыли ресторанов. Миллион за стойкой»

«Вам чай или кофе?» – когда вы даже и не думали заказывать горячий напиток.

Для этой цели отлично подойдут небольшие разминки на ежедневных пятиминутках.

Развяжите гостю руки Если у вас заказывают несколько порций какого-то алкоголя, вы можете принести целую бутылку и предложить гостям самим наливать столько, сколько им понадобится – и оставляете бутылку. А потом вы снимаете остатки, и гости оплачивают выпитое по факту. Как ни странно, чаще всего официанты забирают уже пустые бутылки.

«Здравствуйте, а что вы будете на первое? А на второе? Я бы вам предложил наш отличный стейк! А из напитков что бы вы хотели?»

выгоднее продавать те, которые имеют бо́льшую наценку. Поэтому предлагайте как можно чаще товары собственного производства.

Вы же можете сделать из этой регулярной проблемы особую систему мотивации. Официанты с самыми лучшими показателями первыми определяют период своих отпусков, а остальные довольствуются тем, что им осталось.

Поиграйте с вашими официантами, например, в лото. Возьмите карточки и напишите на них все, что вы хотите больше продавать. Затем раздайте такие карточки официантам.

Также эту технику можно применить и с целью борьбы с большими списаниями. Если вы замечаете, что поварами заказывается слишком много продукции, которая не проходит по кухне, то можете вывешивать показатели списаний для поваров разных смен. Тогда они будут стремиться заказывать продукцию более обдуманно.

хвалите публично, критикуйте наедине.

Составляйте планы продаж, основанные на статистике ваших заведений.