Цитаты из книги «Ресторанный бизнес в малых городах. Секреты успешного открытия и эффективного управления»

важно, чтобы остальные сотрудники разделяли ваше мнение

В-третьих, следует обратить внимание на работников, чьи показатели эффективности в этом месяце значительно увеличилис

выбывают сотрудники, имеющие за прошедший месяц хотя бы одно нарекание. То есть участвуют в нем только те, кто получил свою «премию за отсутствие нареканий» в полном размере. Во-вторых, стоит вспомнить, были ли за прошедший месяц какие-то нестандартные ситуации, в которых отличился в положительную сторону тот или иной сотрудник

4. «Лучший сотрудник месяца» Для присуждения такого звания целесообразно проводить ежемесячный конкурс среди всего персонала. Составлять список критериев не всегда просто, ведь каждая должность имеет определенную специфику. На самом деле, как можно сравнивать работу повара и администратора или официанта и бухгалтера? Чтобы сделать этот процесс максимально объективным и справедливым, я бы порекомендовал опираться на следующие моменты. Во-первых, из конкурса автоматически

3. Рейтинг средних чеков По сути это конкурс на самый высокий средний чек (о том, как он работает, я уже писал чуть выше). Чтобы от метода была польза, рейтинг должен составляться регулярно и отражать не только фактические показатели, но и их динамику. Не будем забывать про удачу – кому-то могли несколько дней подряд попадаться более щедрые гости, а в длительном промежутке времени влияние случайного фактора существенно снижается.

2. Карточка лото Карточка лото – по сути тот же конкурс продаж, только в игровом формате. Суть метода заключается в том, чтобы замотивировать человека продавать не одно блюдо или напиток и даже не определенную их группу, а конкретный перечень позиций. Происходит это так: вы выписываете на карточку блюда, напитки или услуги, которые вы хотите продать за определенный период времени (смену, неделю, месяц), и добавляете туда несколько простых популярных позиций, чтобы сотрудники втянулись в игру и почувствовали реальность поставленной цели. Затем выдаете карточку официантам. При осуществлении продажи одной из позиций официант вычеркивает ее и старается продать остальные. Как только карточка заполняется, официант получает заслуженный подарок.

Теперь перечислю конкурсы и игры, которые хорошо использовать для мотивации сотрудников ресторана. 1. Конкурсы продаж Пожалуй, самые простые, но при этом эффективные инструменты соревновательной мотивации. Они могут иметь множество различных вариаций, направленных именно на те показатели, которые вы хотите особенно сильно изменить. Самый распространенный вариант – проведение классического конкурса личных продаж среди официантов за определенный период.

довольно часто оказывается, что простого наглядного представления результатов уже достаточно для того, чтобы сотрудники начали стараться и более продуктивно работать. Никто не хочет оказаться худшим, а самые ответственные обязательно будут стремиться не только не проиграть, но и победить. Поэтому соревновательная мотивация может работать порой даже лучше, чем карьерная или денежная.

Несколько лет назад мы начали вести статистику индивидуального среднего чека официантов в нашем ресторане «Сказка». Как только интересующие нас показатели были выявлены, мы оформили их в наглядную яркую схему, которая сразу указывала на официантов с наибольшим и наименьшим средним чеком. Мы поместили эту схему на

3. Соревновательная мотивация Соревновательная мотивация – довольно значимая часть любой системы стимулирования, про которую, к сожалению, многие рестораторы, особенно в малых городах, незаслуженно забывают. Напрасно – правильно составленные и организованные конкурсы, соревнования и игры хорошо воспринимаются практически в любом коллективе. Что уж говорить про молодой и общительный персонал ресторанной сферы.