Цитаты из книги «Ресторанный бизнес в малых городах. Секреты успешного открытия и эффективного управления»

Она может стать настолько востребованной и незаменимой фишкой, что в случае ее удачной реализации гости будут ходить только к вам, забыв про конкурентов. Работа с клиентской базой дополнит эффект и навсегда сделает ваше заведение «своим» для тех, кто в нее попадет.

Проведение разного рода вечеринок, мастер-классов и игр может стать отличной фишкой для молодежного кафе или бара. Их аудитория любит всякую «движуху» и с удовольствием будет на нее ходить. Что уж говорить про семейные концепции и приглашение детей на специализированные мероприятия – это огромная составляющая успеха.

Еще одна отличная возможность отстроиться от конкурентов. Можно поставить красивые сочетания цифр, а можно разделить все меню на несколько групп, присвоив каждой общую цену, – это будет неплохой заявкой на оригинальность.

Итак, мы нарисовали нашу концепцию крупными мазками: определили портреты целевых гостей, формат и общую направленность заведения. Теперь наступает творческий этап, который сложно поддается формализации, – нужно вдохнуть в заведение «душу» и наполнить его десятками приятных мелочей.

Вот лишь самые популярные русскоязычные сайты, где дизайнеры-фрилансеры самых разных специализаций размещают свое портфолио и активно ищут заказчиков: www.work-zilla.com

На мой взгляд, в малых городах проблема пренебрежения дизайном – одна из самых распространенных и болезненных. Здесь до сих пор считается нормой повсеместное использование объективно непривлекательной, однотипной рекламы, и рестораторы в этом плане, увы, не исключение. Каждое заведение пытается выделиться не за счет особого стиля, а за счет яркости и пестроты, стараясь «перекричать» рекламу соседей. В итоге улицы города приобретают вид настоящей цирковой арены – красно-бело-зелено-сине-желтые баннеры, плакаты и таблички с банальными надписями («вкусно, быстро, недорого»), сделанными десятком разных шрифтов, и совершенно непривлекательными фотографиями борща и пельменей.

Перечислю те ключевые точки контакта, над которыми нужно осуществлять самый пристальный контроль: 1. Рекламные материалы (от визиток до статей в интернете).2. Входная группа (вывеска, внешний вид здания, чистота).3. Зал (интерьер, удобство, мебель, чистота).4. Сотрудники (доброжелательность, компетентность, внешний вид).5. Меню (ассортимент, оформление, цены). 6. Сайт (+ другая активность в интернете: социальные сети, специализированные сайты с отзывами).

Пиво с гренками, спортивные трансляции, громкая музыка, веселая атмосфера без лишнего пафоса – таковы классические законы жанра.

Действительно, в большинстве случаев значительно лучше открыть пиццерию вместо кафе «всё для всех» и делать акцент именно на итальянской кухне, а уже затем ввести в меню дополнительную страничку с суши. Да, это непростой выбор. Но сделать его необходимо.

Такие заведения в своем позиционировании, как правило, делают ставку не на еду, а в большей степени либо на напитки, либо на эмоции – веселье, драйв, ценность общения с друзьями и т. д.