Виноград. Vitis vinifera L.

Семейство Vitaceae Lindl. – Виноградовые

Многолетняя древесная лиана со стволом длиной до 30 метров с усиками стебельного происхождения. Листья очередные, трех-, или пятилопастные, крупнозубчатые. Цветки мелкие, зеленовато-желтые, собраны в соцветие – кисть. Ягоды, в зависимости от сорта могут быть различной формы и окраски. Для создания современных культурных сортов и гибридов были использованы многие виды и сорта винограда: европейские и американские сорта, виноград амурский и другие. Это связано с тем, что в конце 19 века в Европе появился страшный вредитель винограда – филлоксера, бороться с которым могли только путем уничтожения виноградников. Лучшим способом борьбы с филлоксерой была прививка черенков европейских сортов винограда к подвою из филлоксероустойчивых американских сортов. Филлоксера нанесла огромный урон виноградарству, большинство виноградников было уничтожено или пересажено заново.

Ягоды винограда содержат клетчатку, азотистые и пектиновые вещества, сахара (до 26%), органические кислоты (такие, как винная, яблочная, лимонная, янтарная, щавелевая, муравьиная, в незрелом винограде в значительных количествах – янтарная, гликолевая, глиоксиловая, муравьиная), пентозаны, фитонциды, ферменты (инвертаза, энокидаза), гормоны, азотистые, пектиновые и дубильные вещества, красители, ароматические вещества, витамины А, В1 (тиамин), В2, (рибофлавин), В9 (фолиевая кислота), С, Р, РР, Е, К, различные минеральные соли (соли калия, кальция, магния, марганца, железа, алюминия, фосфора, серы, кремния, бора). По своему химическому составу виноград сходен с женским молоком, хотя в нем не все вещества находятся в такой же легкоусвояемой форме.

Десертные сорта винограда рекомендуются при желудочных и почечных болезнях, туберкулезе и пр. Ряд сортов дают сушеный виноград – изюм, коринку, кишмиш. Значительно больше виноград используется на виноделие. Выжимки при вторичном брожении с сахаром дают вина второго сорта (петио, ликет).Вываркой сусла получают виноградный мёд бекмес (Азия). Спирт из плохих вин, выжимок, дрожжей идет для крепления вин и коньяка. Из вина готовят уксус. Из ягод приготовляют сок, повидло, варенье, желе, кисель, мармелад и пр.

Виноград обладает мочегонными, отхаркивающими, аппетитными, антисклеротическим и легкими послабляющими свойствами.

Для лечения виноградом и чистки им организма уже не одно столетие богатые люди специально ездили лечиться употреблением винных ягод в сезон сбора винограда туда, где виноград произрастал в большом количестве. Это очень древний вид курортного лечения.

Виноградолечение показано при упадке сил, истощении нервной системы, нарушении обмена веществ, сердечнососудистых заболеваниях, туберкулезе, они усиливают обмен веществ, нормализуют кровяное давление, способствуют очищению организма от вредных веществ и радионуклидов, снижают температуру тела и артериальное давление.

Виноград входит в состав довольно большого количества диет благодаря своей питательной ценности и содержанию полезных веществ. В 19 веке эту ягоду стали использовать как лечебное средство, и это направление в медицине впоследствии получило название ампелотерапия. Виноград нормализует пищеварение и выводит шлаки из организма.

В винограде содержится много углеводов, кислот, витаминов. Это витамины С, А, В1, В2, В6, РР, минеральные вещества (калий, кальций, железо, магний, цинк и др.), пектин, полифенол, аминокислоты, эфирные масла.

Виноградная диета рассчитана на 4 дня, в течение которых возможно снижение веса до 2 кг. Пить можно без ограничений. Отдавать предпочтение хлебу из муки грубого помола.

Примерный рацион на 3 дня

1-й день

Завтрак: 150 г йогурта, 10 г мюсли, 100 г апельсинов, 100 г винограда

Обед: 500 г виноградного салата с тыквой

Ужин: 200 г фруктового салата из винограда, 50 г отварной куриной грудки

2-й день

Завтрак: 200 г нежирного йогурта с лимонным соком, 150 г винограда

Обед: 200 г отварного риса с креветками и виноградом

Ужин: 300 г тушеного картофеля, 100 г темного винограда

3-й день

Завтрак: бутерброд с сыром и виноградом

Обед: 500 г рыбы с тушеной капустой и виноградом

Ужин: 200 г виноградного желе, 100 г яблок

Правила употребления винограда в свежем виде

Выбор и хранение: При покупке винограда отдавайте предпочтение плодам, которые имеют насыщенный цвет и упругую текстуру. Храните свежий виноград в холодильнике, чтобы сохранить его свежесть и питательные вещества.

Промывание: Перед употреблением тщательно промывайте виноград под проточной водой, чтобы удалить остатки пестицидов и других загрязняющих веществ.

Сочетание с другими продуктами: Виноград можно сочетать с орехами, сырами, йогуртом и другими фруктами, что сделает его употребление более разнообразным и вкусным.

5 

полезных блюд с виноградом

Салат с виноградом и курицей: Смешайте свежий виноград, нарезанную куриную грудку, листья шпината, грецкие орехи и немного оливкового масла. Это блюдо богато белком и полезными жирами.

Виноградный смузи: В блендере смешайте свежий виноград, банан, йогурт и немного меда. Этот смузи станет отличным вариантом для завтрака или перекуса, так как он богат витаминами и антиоксидантами.

Сырная тарелка с виноградом: На тарелке разместите разные сорта сыра, свежий виноград, орехи и мед. Это сочетание не только невероятно вкусное, но и предлагает разнообразие питательных веществ.

Виноградные роллы: Заверните свежий виноград в тонкие ломтики ветчины или индейки, добавив немного сыра и зелени. Такие закуски легко приготовить и они хорошо подойдут для перекуса или пикника.

Десерт из винограда с йогуртом: Смешайте свежий виноград с натуральным йогуртом и добавьте немного гранолы. Это простое и вкусное блюдо будет отличным завершением обеда или лёгким десертом.

Польза виноградного вина

Виноградное вино – это не только популярный напиток, но и продукт, который при умеренном употреблении может приносить определенные преимущества для здоровья. Рассмотрим основные аспекты, связанные с пользой виноградного вина.

Антиоксиданты и полифенолы. Одним из ключевых компонентов виноградного вина являются антиоксиданты, такие как ресвератрол, который содержится в кожице красных виноградин. Эти соединения борются со свободными радикалами, которые могут вызывать окислительный стресс в организме. Исследования показывают, что антиоксиданты могут уменьшить риск сердечно-сосудистых заболеваний, помогая поддерживать здоровье сердца.

Поддержка сердечно-сосудистой системы. Умеренное употребление красного вина ассоциируется с лучшим состоянием сердечно-сосудистой системы. Исследования показывают, что волокна, содержащиеся в винограде, могут улучшать уровень холестерина в крови, уменьшая количество «вредного» ЛПНП-холестерина и повышая уровень «полезного» ЛПВП-холестерина. Это может привести к снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний и инсультов.

Польза для мозга

Некоторые исследования также указывают на то, что умеренное употребление вина может быть связано с улучшением когнитивных функций. Антиоксиданты, содержащиеся в вине, могут защищать мозг от повреждений и замедлять процесс старения, повышая тем самым ясность ума и снижая риск нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера.

Социальный и психологический аспекты. Вино часто употребляется в социальных ситуациях, что может помочь улучшить настроение и способствовать расслаблению. Потребление вина в умеренных количествах может снизить уровень стресса и повысить качество жизни, способствуя социальным взаимодействиям и наслаждению моментами.

Важность умеренности

Несмотря на возможные преимущества, важно помнить, что превышение рекомендуемых норм употребления алкоголя может привести к противоположным последствиям для здоровья. Избыточное потребление вина связывается с множеством рисков, включая развитие зависимостей, ожирение, болезни печени и сердечно-сосудистые заболевания.

Таким образом, виноградное вино, при условии умеренного употребления, может приносить определенные преимущества для здоровья благодаря своим биоактивным соединениям и антиоксидантам. Однако как и с любым алкогольным напитком, важно соблюдать баланс и осознанно подходить к его потреблению. Всегда полезно консультироваться с врачом или специалистом в области здравоохранения о безопасности и целесообразности употребления алкоголя в индивидуальном случае.

Груша. Pyrus communis L.

Семейство Rosaceae Juss. – Розоцветные

Из глубины веков многие народы сохранили уважительное отношение к груше за ее выдающиеся пищевые и целебные свойства. Древние греки и римляне оставили нам изображения груш на фресках в своих дворцах и храмах. В 3 веке нашей эры древнеримский ученый Плиний писал о 41 сорте десертных груш. Славянские и германские народы считали грушу священным деревом, поэтому ее оставляли даже тогда, когда вырубали леса для расширения пахотных земель. А так как груша живет до 300 лет и более, то в некоторых местностях и сейчас можно встретить одинокие вековые деревья груш даже посреди полей. Многие обрядовые народные песни, мифы и былины, летописи и хроники также содержат упоминания о грушах.

Дикие (лесные) груши очень сильно отличаются от культурных (садовых) по химическому составу, пищевым и целебным качествам, хотя многие хозяева и сейчас выращивают на приусадебных участках грушу-дичку ради сушения плодов, из которых варят очень вкусный компот-узвар. С другой стороны, во многих садах сохраняются старые деревья очень древних сортов, имеющих превосходный вкус плодов (сорта Глива, Глек, Дуля, Лимонная, Малиновка и др.).

В мире 11 видов груш используется для хозяйственных целей. Самая распространенная – груша обыкновенная. Следует отметить, что для получения новых культурных сортов и гибридов груш селекционеры использовали и другие их виды. Так что, кушая прекрасную садовую грушу, нельзя с уверенностью сказать, что этот плод относится к груше обыкновенной.

Груша обыкновенная – дерево высотой до 30 метров с широкопирамидальной кроной. Ствол и толстые ветки покрыты толстой, бурой, морщинистой корой. Ветки буровато-серые, блестящие, часто с колючими побегами. Листья очередные, овальные, по краям мелкопильчатые, заостренные.Черешки длинные, опушенные, затем голые. Цветки белые или бледно-розовые, собраны в щитоподобные соцветия. Плоды грушевидные или другой формы, зеленые, желтые или других цветов, часто с румянцем.

В плодах груши содержатся сахар (до 16%), органические кислоты (в основном яблочная и немного лимонной), пектиновые и дубильные вещества, клетчатка, крахмал (у некоторых сортов полностью исчезает при созревании плодов), азотистые вещества, витамины А, В1, Р, РР и С. Груши богаты микроэлементами, особенно йодом. Кроме того имеются цинк, медь, кобальт, марганец, железо, ванадий, молибден, никель, фтор. При этом марганца больше в ранних сортах, а железа – в поздних.

Сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза, а также немного рамнозы и ксилозы) в грушах не больше, чем в яблоках, однако они кажутся слаще на вкус, потому что имеют меньшую кислотность. Кроме яблочной и лимонной кислот, груши содержат также в незначительном количестве борную, хлорогеновую, кофейную, хинную и другие кислоты, а в перезрелых плодах также молочную и уксусную. Груши содержат значительное количество (до 2%) спирта сорбита – заменителя сахара при сахарном диабете.

Основных витаминов (С, А, В1, В2, В6, РР) в грушах маловато, поэтому их нельзя считать важным источником этих витаминов. Однако богаты эти плоды фолиевой кислотой (витамином В9), который регулирует уровень гемоглобина в крови, обновление клеток. Данный витамин необходим для роста и развития ребенка, а также оказывает обезболивающее действие.

Присутствуют в грушах фенольные соединения – флавонолы, фенолокислоты, катехины, лейкоантоцианы. Эти соединения служат для выработки в организме витамина Р (рутина), который является сильным антиоксидантом, укрепляет капилляры, увеличивает прочность стенок сосудов, помогает работе щитовидной железы.

Имеющийся в грушах гликозид арбутин имеет дезинфицирующиеся свойства, обладает противовоспалительными и мочегонными свойствами, полезен при заболеваниях почек и мочевыводящих путей.

Груши, а также компоты из них способствуют нормальному функционированию желудочно-кишечного тракта, нормализации мочеотделения.

При кашле и высокой температуре полезно пить грушевый компот, лучше теплый или даже горячий.

Для лечения упорных поносов применяется грушево-овсяный или грушево-крахмальный кисель.

Употребление свежих груш позволяет максимально сохранить их питательные вещества и антиоксидантные свойства. Они также отлично утоляют жажду благодаря высокому содержанию воды. Груши можно есть как самостоятельный перекус, добавлять в салаты или использовать в различных десертах.

Блюда из груш

Салат с грушами и орехами. Смешайте свежие груши с руколой, добавьте грецкие орехи и заправьте оливковым маслом. Это гармоничное сочетание вкусов и текстур.