Цитаты из книг автора «Алекс Крамер»

представляет собой пикантный соус из поджаренного сладкого перца и орехов. По вашему вкусу вы можете регулировать остроту, делая эту закуску очень жгучей или не острой вообще. Мухаммара является абсолютно универсальным и может подаваться как самостоятельное блюдо с лепешками или в качестве соуса для кебабов и жаренных на гриле мяса или рыбы. Чеснок – 1 головка Грецкие орехи – 1½ чашки Сладкий болгарский или полугорький красный перец – 3 стручка Оливковое масло – ²⁄₃ стакана + 2 ст.л. Соль морская – 1½ ч.л. Лук, мелко нарезанный – 1 шт Сок лимона – 2 ст.л. Гранатовая меласса – 1 ст.л. !!! Смесь специй алеппо – 1½ ч.л.

Перец черный молотый – 2 ч.л. Лук сушеный – 1 ½ ч.л. Орегано – 1 ½ ч.л. Зира молотая – 1 ½ ч.л. Чеснок молотый – 1 ч.л. Перец чили молотый – 1 ч.л. Смешать все ингредиенты до однородной смеси и поместить в контейнер для хранения.

СМЕСЬ СПЕЦИЙ АДОБО Карибская смесь специй, которая служит для маринада птицы, мяса и рыбы. Перед маринованием кулинары Латинской Америки смешивают смесь с оливковым маслом и соком (апельсиновым, лимонным или лаймовым) и сдабривают этой пастой мясо. Помимо мяса этой пастой покрывают овощи перед жаркой. Соль – 2 ст.л. Паприка красная молотая – 1 ст.л.

Чили молотый – 2 ч.л. Паприка красная молотая – 2 ч.л. Кукурузный крахмал – 2 ч.л. Соль – 1 ½ ч.л. Лук сушеный – 1 ½ ч.л. Тмин молотый – 1 ч.л. Чеснок молотый – 1 ч.л. Орегано – ½ ч.л. Кориандр молотый – ½ ч.л. Кайенский перец – ¼ ч.л. Сахар – 1 ч.л.

Чеснок свежий (раздавленный через пресс) – 2 зубчика Удалить из чили все косточки, у петрушки и кинзы удалить грубые стебли. Поместить в кухонный комбайн все ингредиенты за исключением оливкового масла. Превратить в пасту, влить масло и снова запустить комбайн на несколько секунд. Переложить пасту в контейнер и хранить в холодильнике не более двух месяцев.

недели. Вариация этой смеси Перец чили свежий (желательно зеленые сорта) – 200 гр Петрушка свежая – ½ пучка Кинза свежая – ½ пучка Соль морская – 1 ч.л. Кориандр молотый – 1 ч.л. Зира молотая – 1 ч.л. Кардамон молотый – ½ ч.л. Перец черный молотый – ½ ч.л. Оливковое масло – 6 ст.л.

ЖУГ (ZHUG) Еще одна смесь специй, а точнее, паста из Йемена. Отлично сочетается с рыбой и бараниной, особенно запеченными на гриле. Считается, что эта комбинация специй значительно улучшает здоровье. Кардамон семя – 2 ч.л Кориандр зерно – 2 ч.л. Перец черный горошек – 2 ч.л. Перец чили свежий – 4 стручка Лук (средний) свежий нарезанный – ½ шт Чеснок свежий давленный – 4 зубчика Небольшой пучок кинзы – 1 шт Перец красный обжаренный – 1 стручок

Гвоздика молотая – ½ ч.л. Кайенский перец – ½ ч.л. Имбирь молотый – 1 ч.л. Перец черный молотый – 1 ч.л. Корица молотая – ½ ч.л.

СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ ШАУРМЫ Традиционно эта смесь специй используется на Ближнем Востоке для приготовления мяса и соуса для шаурмы. Тмин молотый – 1 ст.л. Кориандр молотый – 1 ст.л. Чеснок молотый – 1 ст.л. Паприка красная молотая – ½ ст.л. Куркума молотая – 1 ч.л.

Иранский Бахарат Перец черный молотый – 1 ст.л. Зира семя – 1 ½ ст.л. Перец душистый горошек – 2 ч.л. Кориандр зерно – 1 ст.л. Кардамон семя – 1 ст.л. Корица молотая – 1 ст.л. Куркума молотая – 2 ч.л. Имбирь молотый – 1 ч.л. Мускатный орех дробленный – 1 ч.л. Паприка красная молотая – 1 ст.л. Гвоздика цельная – 1 ч.л.