Цитаты из книг автора «Юрий Константинов»

Яблочный сок защищает клетки мозга от окислительных процессов, возникающих во время стресса – а это говорит о его мощных антиоксидантных свойствах. Достаточно выпивать по 300 г яблочного сока в день, чтобы избежать развития склероза сосудов головного мозга.

При климаксе сок черноплодной рябины принимают, так как он снижает содержание «вредного» холестерина в крови, укрепляет стенки кровеносных сосудов и улучшает эластичность стенок сосудов. Зимой готовят настой сухих плодов: 2–4 столовые ложки плодов залить 2 стаканами кипятка, настаивать в термосе и пить на следующий день в 3 приема по 1/2 стакана за 30 минут до еды.

Соки должны быть выпиты не более чем через 15 минут после изготовления, потому что в них быстро размножаются микроорганизмы. – Пить соки надо небольшими глотками, лучше через соломинку для коктейля. – Желательно пить их не менее чем за 30 минут до приема пиши; при нарушении этого правила усиливаются процессы брожения в кишечнике. – Не рекомендуется сочетать соки с пищей, содержащей крахмал или сахар.

Запеканка Состав: топинамбур – 500 г, куриное яйцо – 1 шт., молоко – 2 ст. ложки, манная крупа – 3–5 ст. ложек. Клубни топинамбура натереть на терке, лишний сок отжать, добавить взбитое яйцо, молоко, манную крупу. Полученную массу хорошенько перемешивают и помещают в смазанную жиром форму. Выпекают запеканку при 180 °C в течение 40–50 минут. При подаче можно полить сметаной.

Жареный топинамбур Очищенные клубни обдают кипятком и тонко нарезают ломтиками. Жарят на раскаленном растительном масле, добавляя по вкусу соль и перец. Готовое блюдо очень напоминает жареный картофель, отличаясь сладковатым привкусом.

Суп-пюре из тыквы Состав: тыква – 800 г, гренки – 150 г или мука – 2 ст. ложки, клубни топинамбура – 300 г, молоко – 4–5 стаканов, масло – 3 ст. ложки, сахар – 2 ч. ложки. Тыкву и топинамбур очистить от кожуры, промыть, нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, залить 3–4 стаканами воды, добавить соль, сахар, столовую ложку масла и поставить варить на слабом огне на 25–30 минут. Добавить подсушенные или поджаренные в масле гренки, размешать и вскипятить. Полученную массу процедить, оставшуюся гущу протереть сквозь сито, все это развести горячим молоком (до густоты сливок) и заправить сливочным маслом. Этот суп можно приготовить иначе. Нарезанную тыкву поставить варить, залив ее двумя стаканами воды. Отдельно в кастрюле поджарить муку с двумя столовыми ложками масла, развести четырьмя стаканами горячего молока и двумя стаканами воды, вскипятить, смешать с тыквой и варить в течение 15–20 минут. После этого суп протереть сквозь сито, добавить соль, 1–2 стакана горячего молока, масло и перемешать. К супу отдельно подать гренки.

цветная капуста – 600 г или белокочанная – 750 г, топинамбур – 500 г, масло – 3 ст. ложки, молоко – 2 стакана. Отобрать четвертую часть мелких кочешков цветной капусты для гарнира и отдельно сварить их в подсоленной воде. Остальную капусту, а также очищенный и промытый топинамбур, нарезанный ломтиками, сложить в кастрюлю, залить четырьмя стаканами воды, добавить 2 ч. ложки соли и поставить варить на 25–30 минут. Все это протереть сквозь сито и развести горячим молоком. При подаче на стол суп заправить сливками или сливочным маслом, перемешать и положить отваренные кочешки капусты. Отдельно подать гренки. Вместо свежей, можно взять консервированную цветную капусту. В этом случае срок варки супа сокращается на 10–15 минут. Суп-пюре можно приготовить также из белокочанной капусты. Ее надо очистить, вымыть и поставить варить; через 15–20 минут положить клубни топинамбура, сварить его и дальше приготовлять суп, как указано выше.

«Стеклянный» суп Состав: клубни топинамбура – 3 шт., сливочное масло – 50 г, молоко – 100 мл, яйцо – 1 шт., вода – 750 мл, соль. Очищенные клубни топинамбура нарезать тонкими ломтиками и варить в подсоленной воде до тех пор, пока не разварится. Снять с огня, добавить масло и взбитое с молоком яйцо. Подавать с белым хлебом. Суп молочный с топинамбуром Состав: клубни топинамбура – 2 шт., молоко – 500 г, вода, соль, сахар, корица, масло. Клубни топинамбура промыть, очистить, натереть на терке стружкой, положить в молоко, смешанное с водой, и варить до готовности, добавив соль, сахар, масло. Во время варки суп надо помешивать, чтобы гуща не осела на дно и не пригорела. При подаче суп можно посыпать смесью сахара и корицы.

Винегрет из квашеной капусты и топинамбура Состав: квашеная капуста – 1 стакан, топинамбур – 3–4 клубня, морковь – 2–3 шт., соленые огурцы – 2 шт., свекла – 1 шт. (небольшая), лук – 1 шт., зеленый горошек, растительное масло – 4 ст. ложки, 3 %-ный уксус – 1 ч. ложка, зелень петрушки и укропа, перец и соль по вкусу. Топинамбур вымыть, остудить, очистить от кожицы и нарубить кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурцы нарезать соломкой или небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Все смешать, добавить квашеную капусту, консервированный зеленый горошек, посолить, поперчить, заправить растительным маслом с добавлением уксуса. Готовый винегрет перед подачей к столу украсить веточками петрушки и укропа.

Обертывания с тертым топинамбуром Натрите свежие клубни топинамбура, разведите небольшим количеством теплой воды, и масса для обертывания готова. Регулярные обертывания с тертым топинамбуром позволяют уменьшить отечность, способствуя выводу жидкости из организма. Маска для жирных волос Состав: тертый топинамбур – 1 ст. ложка; кунжутное масло – 2 ст. ложки. Эти ингредиенты нужно как следует перемешать, чтобы масса стала однородной. Использование: втереть смесь в кожу головы и оставить на полчаса, после чего тщательно смыть водой. Маска позволяет уменьшить жирность волос и питает их.