Цитаты из книги «Грязные игры чистых углеводов»

Кроме того, частично их рацион обогащался корнеплодами и гораздо реже плодами и семенами.

. На протяжении большей части своей истории человек и его ближайшие предки питались в основном травянистыми частями растений

Да, конечно, настоящая итальянская паста, сваренная al dente, имеет меньший гликемический индекс по сравнению с домашней сибирской лапшой, но: 1) чистых углеводов в пасте все равно очень много, а клетчатки мало; 2) понятие al dente крайне растяжимо, равно как и понятие настоящей итальянской пасты; 3) формально низкий гликемический индекс крайне расслабляет и дает индульгенцию не считать углеводную нагрузку. Поэтому нам кажется, что гораздо честнее и полезнее недобрать быстрых углеводов, опасаясь высокого гликемического индекса, чем, расслабившись, их перебрать.

чной микрофлоры мы и получаем материал для самостоятельного синтеза глюкозы строго по своим потребностям (и заодно поддерживаем таким образом нормальную микрофлору кишечника). Кроме того, нам очень нужны те витамины и минералы, которые содержатся преимущественно в углеводных продуктах

вот что нам абсолютно необходимо в составе углеводных продуктов, так это пищевые волокна, из которых с помо

чистые углеводы и крахмал нам в принципе вообще не нужны, ну или, как минимум, не являются критическими нутриентами.

Чем ближе он к 100, тем меньше такой пищи должно быть в нашем рационе и, наоборот, тем больше стоит употреблять продуктов с гликемическим индексом меньше 30. Тем более что соблюдение правильного гликемического индекса позволяет не только сократить потребление чистых углеводов, но еще и нарастить долю полезной растительной клетчатки в питании

То есть, чтобы получить серьезный скачок глюкозы, какой мы можем видеть в упомянутом выше медицинском тесте с раствором с 75 граммами глюкозы, мы должны будем съесть вареной брокколи в эквиваленте 75×7=525 граммов глюкозы. А это – ни много ни мало – более 36 кг! Так что даже при всем желании нам никогда не удастся вызвать хоть сколько-нибудь заметное повышение уровня глюкозы в крови с помощью данного продукта.

ставляет меньше 15 за счет того, что в ней очень мало чистых углеводов и крахмала и, наоборот, большое количество клетчатки, благодаря чему даже такое небольшое количество свободных сахаров усваивается крайне медленно. Цифра 15 (15% от 100-процентной усвояемости) по сути означает, что быстрые углеводы в составе данного продукта усваиваются почти в 7 раз медленнее по сравнению с чистой глюкозой

одна 250-граммовая упаковка чипсов, которая содержит более 160 граммов углеводов, вызовет точно такой же скачок сахара в крови, как если бы мы просто взяли и выпили раствор с теми же 160 граммами чистой глюкозы. (К слову, для диагностики нарушений углеводного обмена берут раствор всего с 75 граммами глюкозы, и это уже вызывает резкие скачки уровня сахара в крови.)