Цитаты из книг автора «Юрий Гичев»

молекулы глюкозы могут еще соединяться попарно и образовывать такое соединение, как мальтоза

ячменя, ржи и некоторых других зерновых

Итак, если вы не относитесь к вегетарианцам и в вашем рационе регулярно присутствуют нежирная птица, молочные продукты, рыба и морепродукты (про красное мясо мы умолчим), вы можете быть абсолютно спокойны за свой белковый и энергетический баланс и забыть про хлеб, крупы и, тем более, про картофель. Все необходимые углеводы в виде пищевой клетчатки (и совсем небольшого количества свободных углеводов), а также большинство вита

молочный сахар – лактоза – относится к быстрым углеводам

необработанные орехи и семена – обратите на это особое внимание! Пр

большинство видов орехов и семян действительно являются прекрасным источником растительной клетчатки, витаминов и минералов и при этом имеют очень низкую углеводную нагрузку

неплохо было бы вспомнить и об основном способе приготовления хлеба нашими древними предками. Использование живых бактериально-дрожжевых заквасок требовало очень длительной (около суток) обработки теста перед выпеканием, что неизбежно приводило к уменьшению количества свободных углеводов и крахмала, разрушаемых бактериями в процессе заквашивания теста. Сегодня это технология полностью ушла в прошлое.

Папайя, гуава, пэшнфрут, киви, питайя – их всех объединяет высокое содержание клетчатки, витаминов и минералов и очень умеренное содержание чистых углеводов.

виноград, бананы, черешня, дыня и арбуз, общая оценка и вовсе уходит во «вредную» зону.

сегодня для большинства людей количества петрушки или укропа, равные 200–300 граммам в день, кажутся совершенно немыслимыми. Хотя если руководствоваться не чувствами и сигналами вкусовых рецепторов, а сделать простые диетологические расчеты, мы увидим, что этим количеством «травы» мы удовлетворяем до половины нашей потребности в растительной клетчатке (а значит и глюкозе, которую мы с помощью кишечной микрофлоры можем из нее синтезировать) и основных витаминах и минералах. Да и как может быть иначе, если травоядные животные (да и во многом наши предки) абсолютно полноценно живут на исключительно «травяной» диете.