Цитаты из книг автора «Юлия Леликова»

используя так называемые триггеры – психологические приемы, мотивирующие посетителя на конкретные действия здесь и сейчас, – сегодня можно легко увеличить наполняемость чека. Триггеры воздействуют на инстинкты и особенности человека, такие как жадность, лень, недоверие, желание получить выгоду и т. д. Именно их применение запускает процесс покупки.

Умение продавать – это способность моделировать счастье покупателя. И неважно, что ты продаешь: дорогую машину или булку. В любом случае клиент должен получать удовольствие от приобретения товара. Только тогда можно будет говорить о повышении конверсии – торговой точки (отношение купивших к зашедшим).

При составлении трудового договора четко прописывайте трудовую функцию сотрудника, его специальность с указанием квалификации и конкретного вида поручаемой ему работы. Помните, что при указании должности необходимо придерживаться Единого тарифно-квалификационного справочника (ЕТКС), ток кок выполнение определенных робот подразумевает предоставление компенсаций и льгот (например, дополнительный отпуск, досрочное назначение трудовой пенсии и т. д.) либо наличие ограничений (возраст, состояние здоровья и т. д.). Если наименование должности берется из штатного расписания, о не из ЕТКС, то квалификационные требования должны быть либо отражены в тексте трудового договора, либо утверждены в качестве отдельного локального нормативного акта, в частности, должностной инструкции. Иначе в дальнейшем будет трудно провести аттестацию сотрудников, и у вое не будет реальной возможности оценить их. Указов доту начало роботы, вы определяете время, когда сотрудник должен приступить к выполнению обязанностей. Если дота начало не указано, то работник приступает но следующий день после подписания трудового договора. Если же сотрудник не приступил к роботе в указанный день, работодатель имеет право аннулировать трудовой договор

в основе любой команды лежит четко прописанная схема работы, закрепленная в положениях и регламентах. Согласитесь, когда сотрудник ознакомлен со всеми правилами игры, то и времени на домысливание ситуаций, распускание сплетен и плетение интриг у него нет. Есть брешь в управлении – значит есть непонимание и двоякое толкование ситуации. Поэтому мы и привыкли говорить, что «рыба гниет с головы». Однако директор предприятия – это такой же рядовой сотрудник, только его руководитель – клиент. И ответственность за качество выполненной работы перед клиентом несет директор, а не пекарь Петя.

Величина упека для разных видов изделий находится в пределах от 6 до 14 % и зависит от формы и массы тестовой заготовки, а также способа выпечки изделия (в формах или на поде). Чем меньше масса изделия, тем больше его упек – это происходит за счет обезвоживания корок. У мелкоштучных изделий удельное содержание корок выше, чем у изделий большей массы. Так, у булки круглой формы массой 50 г доля корок составляет около 40 %, а упек – 11,9 %. Булка той же формы массой 500 г содержит 22,5 % корок, а упек – 7,8 %. Возникает вопрос: можно ли минимизировать упек? Да! Для этого необходимо производить тщательную расстойку тестового полуфабриката с соблюдением рекомендованного режима влажности. Ведь чем больше увлажняется заготовка, тем позже образуется корка и тем меньше будет упек. Следите за работой пода: прогрев должен быть равномерным по всей ширине печи, иначе изделия будут иметь разную массу и разную толщину корок. Также для снижения затрат на упек процесс выпечки целесообразно всегда завершать при пониженной температуре.

Свой персонал мы подбираем по главному критерию – продуктивности! Если сотрудник продуктивный, он справится с любой задачей легко и быстро. На собеседовании первым делом спрашиваем о его достижениях. Кстати, красный диплом мы не учитываем, а вот успехи в спорте или в семье, например, строительство собственного дома, засчитываются. Ведь если человек привык постоянно достигать успехов, он будет делать это и в нашей компании.

Если смотреть глубоко в корень вопроса, то предприниматель в процессе выпуска изделий сталкивается с такими трудностями, как смена персонала (средняя текучка составляет более 150 % в год), п

в ассортименте на этапе старта должно быть 70 % знакомых и понятных клиенту позиций.

Однако правило Парето никто не отменял: 20 % ассортимента делают 80 % выручки, и лучше отказаться от 20 % клиентов, чем потерять 80 % прибыли.

Именно от грамотно разработанной ассортиментной матрицы напрямую зависят процветание пекарни и, как следствие, выручка. Любая корректировка ассортимента – это не интуитивная работа, а еженедельный анализ динамики продаж. Для его проведения воспользуйтесь методом оценки, предложенным в 1982 году американскими консультантами Майклом Касанавой и Дональдом Смитом на основе популярной матрицы BCG (Boston Consulting Group). Анализ по данной матрице поможет понять, какие позиции необходимо сохранить, а какие, возможно, стоит убрать.