Цитаты из книги «Вкус итальянской осени. Кофе, тайны и туманы»

Старинное флорентийское рагу, stracotto Ингредиенты: • 1 кг говядины • 500 г очищенных от кожуры спелых помидоров (или баночка помидоров без кожуры в собственном соку) • 3 зубчика чеснока • 2 морковки • 2 луковицы • 1 черешок сельдерея • 2 листа шалфея • 1 веточка розмарина • 2 стакана красного сухого вина • 4 столовые ложки оливкового масла • Соль и черный перец по вкусу Берем цельный кусок говядины, острым ножом проделываем в нем отверстия, вставляем иголочки розмарина и нарезанный на кусочки чеснок, натираем солью и перцем. Связываем кусок мяса кулинарной нитью или грубой веревкой, чтобы он сохранял форму. Берем глубокую сковороду, обжариваем в ней мясо со всех сторон. Крупными кусками нарезаем морковь, лук, сельдерей. Добавляем к мясу вместе с шалфеем. Вливаем красное вино и готовим на сильном огне, чтобы вино быстро выпарилось. Когда вина практически не осталось

Но многое так и останется в воспоминаниях, и никогда больше не повторится, даже если вернешься еще раз, и еще тысячу раз.

Второе из лучших вин региона – «Греко ди Туфо» (Greco di Tufo)

Взбитые жареные яйца Варим вкрутую 8 яиц, очищаем от скорлупы, разрезаем яйца вдоль пополам, отделяем желтки. Измельчаем желтки вместе с 1 сырым яйцом, тертым сыром, мелко нарезанным свежим майораном, щепоткой шафрана и звездочкой гвоздики, добавив немного соли. Никаких блендеров, если мы хотим получить аутентичное блюдо, только в ступке, пока не получится однородная смесь. Формируем шарики размером с желток. Укладываем в одну половинку белка и накрываем другой. Осторожно переворачивая, обжариваем в растопленном сале (думаю, в современном мире это можно сделать на масле). Подаем, слегка сбрызнув бальзамическим уксусом.

«Путтанеска» с анчоусами готовится только на родине, в Неаполе, в Риме в ней лишь овощи.

Пицца неаполитанская толще римской, и отличается от прочих итальянских собратьев толстой корочкой.

Но больше всего знаменит Сан-Миниато белым трюфелем, самым ценным в мире.

палаццо Буонапарте – предков Наполеона, из этих мест, а местный монастырь по преданию был основан Франциском Ассизским.

Гусь, обмазанный смесью чеснока, трав и оливкового масла, укладывается в гусятницу и до половины заливается сухим белым вином. Внутрь тушки и просто в вино можно положить крупные сливы, которые впитывают весь лишний жир. Потом, пока гусь тушится в духовке, его лишь слегка поливают оливковым маслом. Так, в вине, и жир уходит, и гусь остается мягким.

Рисовый пирог эпохи возрождения (на десерт)