Правила санитарии и гигиены должны быть изучены вами досконально. Понятия эргономики, административный и уголовный кодексы должны быть вам совершенно ясны. Одной из ваших сильных сторон должна быть логика.
Цитаты из книги «Управление рестораном, который любит гостей»
824
руководитель, должны быть хорошо подкованы в психологии личности, в социальной психологии, в экономике и финансах, в маркетинге.
каждый сотрудник должен понять, что именно он назначен ответственным за эту тему, а также что конкретно вы от него хотите, поручая ему этот процесс.
Прочитав эту книгу до конца (обе части), составьте список всего функционала вашего ресторана как бизнес-процесса.
Команды в ресторанах должны быть максимально гомогенными (схожими). Каждый поступок каждого сотрудника должен нести в себе содержание ключевых характеристик бренда (КХБ).
персонал ресторанов не может ответить на вопросы о ключевых характеристиках бренда, о том, кто их гость и какие у него предпочтения.
Новый сотрудник должен вынести следующие знания:
• о компании – история, ключевые цели, стратегия, планы развития, структура, взаимодействие между службами и отделами;
• профессиональные навыки – все, что должен знать готовый специалист. Подход должен быть таким: «Сотрудник должен знать столько, чтобы я, как руководитель, был спокоен за его работу»;
• корпоративная культура – ценности компании, знания о бренде, о правилах общения в коллективе и с гостями;
• общая информация – расположение, история, устройство ресторана, правила внутреннего трудового распорядка и проч.
Программы стажировки готовят совместно сотрудники отдела персонала (мето
В рабстве живут лишь города, разделенные внутренними распрями, а где царит единение, там и свобода.
Никколо МАКИАВЕЛЛИ
О проекте
О подписке