Цитаты из книг автора «Виолетта Гвоздовская»

Помните, что работа поваров не заканчивается отдачей блюда на раздачу. Дело считается сделанным, когда гость получил блюдо, попробовал его и остался доволен.

Ни один сотрудник ресторана никогда не должен пройти мимо увиденной им проблемы, не устранив ее.

Не стойте на месте, развивайтесь. Вы, как руководитель, должны быть хорошо подкованы в психологии личности, в социальной психологии, в экономике и финансах, в маркетинге. Правила санитарии и гигиены должны быть изучены вами досконально. Понятия эргономики, административный и уголовный кодексы должны быть вам совершенно ясны. Одной из ваших сильных сторон должна быть логика.

Невозможно ожидать отличных финансовых результатов, если нет работы над повышением качества услуг.

Моя философия в отношении ошибок, о которых сообщает нам гость, такова: не тратьте время на проверку правоты гостя, если он написал отрицательный отзыв. Воспринимайте каждый такой сигнал как безусловную правду и сразу начинайте исправлять ситуацию.

FRONT. Фронт. Так обычно называют ту часть ресторана, к которой относятся входная группа, зал, гостевые туалеты и бар, а также производство, находящееся в видимой гостю зоне.

Основная задача ресторатора – сделать так, чтобы гость хотел вернуться. Нам важна высокая повторяемость покупки.

Еда в ресторане – такой же ресурс, как мягкий диван и приятная музыка. Все вместе работает на одно – на формирование гостевой эмоции.

Я ставлю порядок в бизнес-процессах наравне с порядком в финансовом учете. Учет есть отражение деятельности компании, поэтому, если мы хотим видеть красивую, максимально возможную строчку прибыли, начинать нужно с наведения порядка в технологиях, поиска зон неэффективности и их минимизации.

Порядок нужно не наводить, а поддерживать.