Цитаты из книг автора «Виолетта Гвоздовская»

Бракераж – это проверка кухни с целью выявить непригодные для использования продукты.

Документ должен выглядеть следующим образом:

• Проводите ежедневный бракераж продуктов и заготовок. Эта техника помогает обеспечить наличие достаточного количество правильных и годных продуктов и полуфабрикатов на производстве.

Основные задачи эффективного закрытия ресторана: • убрать все последствия работы в текущую смену; • привести в порядок весь ресторан, не оставляя ничего на утро; • организовать подготовку ресторана к следующему рабочему дню, например, по части заготовок, разморозки, готовности инвентаря и так далее.

Чаще всего причиной большинства неудач ресторана в течение смены становится некачественное открытие.

Не нужно работать много – нужно работать в нужное время в нужном месте.

HACCP можно расшифровать как: Hazard Analysis Critical Control Points (Анализ рисков и критические контрольные точки).

Главная идея качественного закрытия – закрыться сегодня так, чтобы завтра можно было открыть двери и сразу начать работать.

Следи за тем, чтобы ресторан всегда проявлял себя как целостная личность.

При обучении применяйте технологии self-learning company. Пусть люди учат себя сами. Знание должно свободно курсировать внутри компании, наполнять ее. ❢ Работайте по индивидуальным планам развития с сотрудниками. ❢ Для себя обязательно используйте методику самообразования. Пусть его практикуют все топ-менеджеры вашей компании.