Цитаты из книги «От еды к вину. От вина к еде. Словарь вина и еды от А до Я»

Точно так же соленая еда делает вино с низким уровнем кислотности плоским и вялым на вкус, но при этом идет только на пользу вину с повышенным уровнем кислотности. Получается, что к соленой еде лучше подавать вино с ярко выраженной кислотностью.

Одним из методов описания аромата можно назвать фруктово-салатный подход, который используют американский критик Роберт Паркер, Джилли Голден с BBC и многие другие. Способ содержит перечисление овощей, фруктов и прочих вещей, чьи ароматы напоминает аромат вина. Таким образом, дегустационная заметка может гласить: «Белый персик, салат-латук, влажные камни, тимьян и ноты лимонного сока».

Жирный. К жирной еде подбирайте вино с хорошей кислотностью или достаточной танинностью (или и с тем, и с другим). Только так можно «справиться» с жирностью. Пример такого сочетания представляет пара молодого nebbiolo с луком, фаршированным кремовой сырной начинкой, или живое молодое вино claret в паре с жирным запеченным гусем.

Вкус = физиологическое вкусовое ощущение + обонятельное ощущение + соматические ощущения + зрение + слух.

разрежьте на четвертинки. Застелите противень бумагой для выпекания. Выложите помидоры на бумагу кожицей вниз, слегка приправьте и запекайте в течение 2 часов. На следующий день выньте лосося из блюда и сполосните под холодной водой. Промокните бумажным полотенцем. Острым ножом нарежьте на тонкие ломтики. Подавайте со свекольным пюре и помидорами.

Для подвяливания лосося срежьте верхушку и низ у каждого фрукта, затем с помощью острого ножа удалите кожицу и белый слой, сохраняя форму плода. Нарежьте вдоль на тонкие кружки. Поместите половину нарезанных фруктов на дно небольшого керамического блюда. Присыпьте половиной порции соли, затем выложите поверх филе лосося и посыпьте оставшейся солью, уложите кусочки цитрусов. Не придавливайте. Поставьте в холодильник на ночь. Для приготовления пюре разогрейте духовку до 200 °C. Оберните каждую свеклу фольгой, приправив по вкусу. Положите овощи на неглубокий противень и запекайте в течение 1–1,5 часа до очень мягкого состояния. Готовность проверяйте шпажкой или острым ножом. Выньте их из духовки и поставьте остывать в фольге, затем острым ножом очистите кожуру. Нарежьте свеклу крупными кусками и взбейте блендером в пюре с приправами (добавьте немного кипятка, если потребуется). Для приготовления помидоров разогрейте духовку до 140 °C. Помидоры

РАЗНОЦВЕТНЫЙ ЦИТРУСОВО-ВЯЛЕНЫЙ ЛОСОСЬ РОДЖЕРА ДЖОНСА На 4–6 порций Вам необходимо начать приготовление за день до момента подачи, поскольку рыба должна всю ночь пролежать в холодильнике. • 1 розовый грейпфрут • 1 красный апельсин • 1 лайм • 4 ст. л. каменной соли • 500 г филе лосося • 450 г свеклы, вымытой, но неочищенной • соль и перец • 6 помидоров на ветке, разрезанных на четвертинки

Относительно вина: то, чем заполнена бутылка, – это ферментированный сок какого-то определенного сорта винограда или нескольких различных сортов.

дополняет многие из этих продуктов.

подтверждают это. И конечно же – в саке из ферментированного риса, которое вы найдете на столе любого японского ресторана. Кислый вкус сухого хереса, а также желтого вина региона Жюра также отлично дополняет многие из этих продуктов. Умами.