Пять способов испортить тесто для козуль.

Создание теста для козуль – настоящее таинство. Еще не было ни одного случая, когда бы я вела съемку во время замеса теста и в результате получались хорошие и правильные пряники.

Но есть несколько очевидных причин плохого качества теста:

1. Перестарались с жженкой.

Для создания жженки – жженого сахара, который дает основной цвет и вкус тесту – требуется строгое соблюдение технологии. Недоварили жженку – будет светлое и некачественное тесто, переварили – получили горькие пряники.

2. Старая сода.

Многие думают, что у соды нет срока годности – это не так. В козули кладут только свежую соду и только в нужной пропорции. В противном случае пряники не поднимутся и останутся тонкими и сморщенными лепешечками. Если соду переложить – поднимутся буграми.

3. Переложили муку.

Мука стягивает тесто, делает его «резиновым» и непригодным к раскатке и выпеканию. Обычно муку немного не докладывают, а потом добавляют во время раскатки и выпечки.

4. Не дали достаточно остыть жженке.

При замесе нужно дождаться полного остывания жженки. Иначе желтки, замешанные в тесто, свернутся и стянут все тесто.

5. Положили не ту муку.

Козули выпекают из дешевой муки – ржаной или смеси цельнозерновой с ржаной. Поэтому нужно ждать минимум пару дней, пока тесто вызреет в холодильнике. При замесе козуль на муке высшего сорта это будут уже другие пряники.

Конечно, это не все способы испортить северные пряники. Но лучше знать, как выглядят правильные козули и наслаждаться их вкусом.

Секретные трюки изготовления козуль.

Чтобы ловчее справляться с тестом и росписью глазурью, у меня в арсенале есть множество самых неожиданных инструментов:

1. Набор художественных мастихинов помогает мне вырезать фигурки из теста, использовать их для переноса вырезанных фигурок на противень и быстро обмазывать глазурью детали для их скрепления по принципу штукатурного мастерка.

2. Набор художественных кисточек помогает мне обмазывать пряники венгерским лаком, пропитывать сладкой водой, рисовать глазурью и наносить кандурин.

3. Когда-то я увлекалась лепкой из японской глины и из этого творчества перенесла целый набор инструментов: ножи, шило, палитра, стеки, пластиковая скалка.

4. Грифельный карандаш используется многими пряничницами для разметки внутреннего рисунка, ибо шило, царапая, может испортить пряник, а грифельный карандаш – нет. И вопреки слухам он абсолютно не токсичен.

5. Силиконовый коврик для раскатки, силиконовые коврики для выпечки, поворотный круг, мешки для глазури и целая армия насадок, кондитерский гвоздь, ножницы.

6. Множество вырубок, формочек и трафаретов.

7. Деревянные шпажки, пищевые красители и целый набор продуктов питания, который обновляется каждые две недели.

А теперь подумайте, сколько стоит весь этот набор удовольствий, чтобы создавать красивые и ароматные козули (все цены есть в интернете).

Как правильно выбрать козулю?

Как же выбрать козули, которые будут красивыми, вкусными и полезными?

1. Выпеченная козуля имеет коричневый цвет, внешне пухленькая и на изломе пористая.

Если это не так, то скорее всего тесто было приготовлено неправильно. Или это вообще не козульное тесто.

2. Козуля расписана кружевом, полосочки, точки, кружочки.

Пряники, сплошь залитые глазурью, ничего общего с традиционными козулями не имеют. К тому же пряники с толстым слоем глазури, хоть и имеют аппетитный вид, на самом деле малосъедобны, поскольку вкус теста теряется. Конечно же, детям и пожилым давать пряники с большим количеством глазури не рекомендуется. Они могут вызвать аллергию или оказаться жесткими.

3. Козуля ароматна – она пахнет корицей и еще чем-то очень вкусным. Гурманы уловят легкую терпкость от некоторых специй. Но небольшое количество сахара из глазури это все сбалансирует.

Как правильно есть козулю?

Козули благодаря структуре теста получаются хоть и ломкие, хрусткие, но все же не мягкие и рыхлые, как магазинные пряники. И чтобы не растеряться, а получить наслаждение от поедания козули, прочитайте несколько практических советов.

– Козулю надо не грызть, а ломать! Тогда вы получите меньший кусочек, который можно положить в рот. Если хотите смягчить козулю – положите пряники вместе с долькой яблока на 3-6 часов в целлофановый пакет. И она станет мягче и ароматнее.

– Лучше всего под рукой иметь чашку теплого чая. Без сахара. Ибо козуля сама сделана на сахаре, да еще и глазурью сахарной покрыта.

– Если чая нет, подержите кусочек во рту. На языке или за щекой. Пряник быстро размокнет и даже растает. Потом можно жевать и есть.

– Козулю не надо есть на полный желудок. Она очень сытная, и много их не съешь. Я даю их даже сыну в школу для перекуса. Не расписываю, чтобы снизить уровень сахара. Зато этот продукт придает сыну энергии и сил перед тренировками или сложными контрольными.

– Если козуля трехмерна, то перед поеданием ее надо разобрать на части. Лучше всего столовым ножиком подцепить пряники по шву, и они разойдутся. Или положить пряник в пакет и ударить молоточком для отбивки мяса. Ибо глазурь порой схватывает детали как цемент.

Чем полезны козули?

Если вы выбираете самые полезные пряники для себя, своей семьи и рассматриваете для этого козули, то наверняка у вас возникнут вопросы:

– Как долго хранятся козули?

– Есть ли польза от козуль несмотря на то, что они – сладкое лакомство?

– Не вызывают ли они аллергию?

– Может ли от козуль испортиться фигура?

Итак, начнем с самого главного – с пользы.

– Козуля – сладкая, но готовится она не на меде, не на растворенном сахаре и не на карамели. Козули готовятся на темной массе жженого сахара – жженке. Жженый сахар – это народный способ лечения сухого кашля, его используют уже много лет, а так как козули появились на Русском Севере – именно северные народы знали это и применяли в полной мере.

– В состав козуль не входит ни грамма меда – главного аллергена для многих современных людей, особенно детей и пожилых.