Цитаты из книги «Правильное питание. Полный справочник»

Кроме этого, углеводы могут повышать чувствительность организма к чужеродным веществам (аллергенам) и усиливать аллергические реакции

Ревматоидный артрит Ревматоидный артрит – хроническое аутоиммунное воспалительное заболевание соединительной ткани (преимущественно суставов). Это заболевание поражает людей в возрасте от 20 до 50 лет, у женщин встречается чаще, чем у мужчин. О происхождении ревматоидного артрита известно много, но еще не все. Существует несколько теорий о происхождении ревматоидного артрита. Согласно одной из них развитие заболевания провоцирует какая-либо инфекция, но к моменту появления заболевания сам возбудитель исчезает. Согласно другой теории из-за снижения иммунитета и возникновения аллергической реакции организм начинает производить антитела, атакующие его же собственные суставы и ткани. Обострению заболевания могут способствовать эмоциональный стресс или шок (например, смерть близкого человека или домашнего питомца, развод, потеря работы или имущества и др.). В начале заболевания медленно нарастают изменения в суставах, затем присоединяются трофические нарушения и поражения внутренних органов. Для начала заболевания характерны недомогания, общая усталость (особенно утром), скованность, болезненность, опухания, слабость и утомляемость, потеря аппетита и веса. У многих больных холодеют и потеют руки и ноги. Со временем может быть утрачена подвижность сустава, могут возникнуть деформации суставов, а также плеврит, анемии, воспаления глаз, подкожные шишки. В более серьезных случаях возможно образование эрозии хряща и костей и возникновение рубцов мягких тканей вокруг сустава. В самых тяжелых случаях поверхность сустава так сильно поражается, что сустав уже не может удерживать вес или становится неустойчивым. Иногда поверхности суставов срастаются так, что теряют подвижность. Однако бывают случаи, когда человек даже не подозревает о болезни и не ощущает боли, вызываемой ревматоидным артритом.

по тонкой кишке (5 м) кишечное содержимое проходит за 4–5 ч, то по толстой (2 м) – за 12–18 ч. Отсутствие стула в течение 24–32 ч рассматривается как запор.

В организме взрослого человека среднего возраста массой 65 кг содержится около 40 л воды, из которых 25 л находится в клетках, а 15 л составляют внеклеточную жидкость. Чем моложе человек, тем большее количество воды в нем содержится и соответственно больше его потребности в воде

Источником железа в рационе могут являться продукты переработки крови убойных животных – кровяная колбаса, печень, почки, легкое, желток куриного яйца, икра рыб, грибы, гречневая и овсяная крупы, горох, яблоки, персики, чернослив, урюк, отруби.

кальций, фосфор и магний, частично фтор и стронций входят в состав зубной и костной ткани; цинк, йод и бром входят в состав гормонов и ферментов, железо входит в состав гемоглобина крови; медь, кальций, железо, кобальт, марганец необходимы для нормального процесса кроветворения; калий и натрий определяют осмотическое давления тканей,

В организме человека можно обнаружить более 90 элементов таблицы Д. И. Менделеева.

Так, полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) являются незаменимыми пищевыми веществами. ПНЖК входят в качестве структурных элементов в состав внутриклеточных и клеточных мембран, образуют оболочки нервов, служат предшественниками для образования «местных» гормонов – простагландинов, повышают эластичность и прочность кожи и кровеносных сосудов, регулируют обмен холестерина, т. е. оказывают антисклеротическое действие. Наиболее значимыми являются такие ПНЖК, как линолевая и линоленовая. Ими богаты растительные жиры – подсолнечное, кукурузное, конопляное, соевое, хлопковое, льняное и пальмовое масла. Значительно меньше их содержится в животных жирах. Исключение составляют рыбий жир, куриный жир и жир яичного желтка. Самой биологически активной ПНЖК является арахидоновая кислота, которая может синтезироваться в организме из линолевой в присутствии витамина В6. Активность арахидоновой кислоты в 2–3 раза выше линолевой. Реальным источником арахидоновой кислоты в рационе могут стать жир печени трески, мозга и печени убойных животных.

Большинство продуктов животного происхождения принято считать полноценными. По аминокислотному составу к ним приближаются белки бобовых. Белки злаковых культур не являются полноценными.

Источником лизина в рационе могут служить сыр, творог, мясо, горох. В злаковых культурах лизина недостаточно. Триптофан необходим организму человека для синтеза белков крови (гемоглобин, сывороточные белки) и витамина РР (никотиновая кислота). Основными его источниками в питании являются творог, сыр, яйца, мясо, рыба, морские беспозвоночные.