Цитаты из книг автора «Вера Подколзина»

При организации полноценного питания необходимо учитывать, что умеренная щадящая тепловая кулинарная обработка продуктов улучшает усвояемость белка пищи, а чрезмерное и неоправданно длительное нагревание может привести к химической реакции части белков с углеводами с образованием меланоидинов, которые не усваиваются организмом. Наиболее легко в реакцию меланоидинообразования вступает лизин, а серосодержащие аминокислоты – метионин, цистин и цистеин – весьма чувствительны к тепловой обработке, после которой их усвояемость может снизиться в несколько раз.

Кроме этого, углеводы могут повышать чувствительность организма к чужеродным веществам (аллергенам) и усиливать аллергические реакции

Набор продуктов, которые разрешаются и исключаются из рациона питания при лактазной

Ревматоидный артрит Ревматоидный артрит – хроническое аутоиммунное воспалительное заболевание соединительной ткани (преимущественно суставов). Это заболевание поражает людей в возрасте от 20 до 50 лет, у женщин встречается чаще, чем у мужчин. О происхождении ревматоидного артрита известно много, но еще не все. Существует несколько теорий о происхождении ревматоидного артрита. Согласно одной из них развитие заболевания провоцирует какая-либо инфекция, но к моменту появления заболевания сам возбудитель исчезает. Согласно другой теории из-за снижения иммунитета и возникновения аллергической реакции организм начинает производить антитела, атакующие его же собственные суставы и ткани. Обострению заболевания могут способствовать эмоциональный стресс или шок (например, смерть близкого человека или домашнего питомца, развод, потеря работы или имущества и др.). В начале заболевания медленно нарастают изменения в суставах, затем присоединяются трофические нарушения и поражения внутренних органов. Для начала заболевания характерны недомогания, общая усталость (особенно утром), скованность, болезненность, опухания, слабость и утомляемость, потеря аппетита и веса. У многих больных холодеют и потеют руки и ноги. Со временем может быть утрачена подвижность сустава, могут возникнуть деформации суставов, а также плеврит, анемии, воспаления глаз, подкожные шишки. В более серьезных случаях возможно образование эрозии хряща и костей и возникновение рубцов мягких тканей вокруг сустава. В самых тяжелых случаях поверхность сустава так сильно поражается, что сустав уже не может удерживать вес или становится неустойчивым. Иногда поверхности суставов срастаются так, что теряют подвижность. Однако бывают случаи, когда человек даже не подозревает о болезни и не ощущает боли, вызываемой ревматоидным артритом.

Биология. Дифтерийные микробы хорошо развиваются при свободном доступе кислорода; растут при температуре от 15 до 40 °C. Могут расти на обычных питательных средах, но лучше и с характерной морфологией развиваются на средах, содержащих кровь или сыворотку любого вида животного. На этих средах дифтерийные бактерии вырастают уже через 8—10–12 ч. Наиболее распространенны: свернутая лошадиная сыворотка (среда РУ); среда Леффлера (3 части сыворотки + 1 часть мясного бульона с 1 % виноградного сахара, 1 % пептон); теллуритовые среды. Очень характерен общий вид роста дифтерийных микробов в пробирках на скошенных свернутых сывороточных средах: колонии не сливаются вместе, вся культура представляется усеянной зернышками, напоминая шагреневую кожу. Колонии круглые, гладкие или слегка зернистые, непрозрачные с полупрозрачной периферией, края ровные, но впоследствии становятся извилистыми или даже зазубренными. На теллуритовых средах дифтерийные палочки образуют темно-серые или черные колонии вследствие восстановления теллурита до металлического теллура. Восстановление происходит внутри бактериальной клетки. Типы дифтерийных микробов. На основании культуральных свойств различают три типа дифтерийных микробов: gravis (тяжелый); mitis (средний); intermedius (промежуточный). Тип гравис дает зернистый осадок и пленку на бульоне, на плотных средах образует плоские матовые колонии неправильных очертаний, напоминающие маргаритку. Тип митис равномерно мутит бульон и образует выпуклые полупрозрачные колонии. Третий тип обладает некоторыми свойствами первого и второго типов. Часто встречаются также атипичные формы. У дифтерийных бактерий, как и у других микроорганизмов, наблюдаются:

Лабораторная диагностика дифтерии производится с целью: постановки диагноза острого заболевания, установления бациллоносительства, определения вирулентности (токсичности) дифтерийных палочек. Материал для исследования (чаще всего мазок из носа) берут стерильным ватным тампоном. Не следует брать материал после приема пищи или полоскания дезинфицирующими растворами. Посев необходимо произвести сразу после взятия материала (не позже 5–6 ч) в пробирку со свернутой кровяной сывороткой и сывороткой Леффлера, а затем поставить в термостат при 37 °C.

по тонкой кишке (5 м) кишечное содержимое проходит за 4–5 ч, то по толстой (2 м) – за 12–18 ч. Отсутствие стула в течение 24–32 ч рассматривается как запор.

В организме взрослого человека среднего возраста массой 65 кг содержится около 40 л воды, из которых 25 л находится в клетках, а 15 л составляют внеклеточную жидкость. Чем моложе человек, тем большее количество воды в нем содержится и соответственно больше его потребности в воде

Источником железа в рационе могут являться продукты переработки крови убойных животных – кровяная колбаса, печень, почки, легкое, желток куриного яйца, икра рыб, грибы, гречневая и овсяная крупы, горох, яблоки, персики, чернослив, урюк, отруби.

кальций, фосфор и магний, частично фтор и стронций входят в состав зубной и костной ткани; цинк, йод и бром входят в состав гормонов и ферментов, железо входит в состав гемоглобина крови; медь, кальций, железо, кобальт, марганец необходимы для нормального процесса кроветворения; калий и натрий определяют осмотическое давления тканей,