Цитаты из книг автора «Василий Генералов»

Питайтесь вкусно и полезно, не гонитесь за губительным разнообразием.

Кетогенная диета является элиминационной, то есть мы сознательно сужаем список продуктов и не ставим задачу постигать всё новые кулинарные техники. При этом мы учитываем опыт поколений. На Востоке готовили казан баранины и когда его съедали, просто готовили новый казан. И это было не самое худшее время. Еда на кето может казаться однообразной, но она полезна. Она содержит все необходимые питательные вещества и представляет собой самый щадящий рацион по отношению к иммунной системе.

Питание не должно быть разнообразным. Не стоит перегружать свою иммунную систему, надо относиться к ней крайне бережно. Во многих случаях переход на элиминационный рацион позволяет решить многие проблемы, связанные с воспалением, только за счет того, что мы снимаем избыточную нагрузку с иммунитета.

Клетка не может утилизировать много глюкозы, всю избыточную глюкозу она откладывает в запас в виде гликогена. Когда и эти «склады» переполняются, клетка перестает принимать глюкозу и путем химических реакций превращает её в жир. Жировые клетки очень растяжимы и постепенно тоже заполняются жиром. И, в конце концов, мы видим, что человек, находящийся на так называемой обезжиренной диете, страдает ожирением, а причиной ожирения стал избыток углеводов.

Жарить мясо нужно на животном жире, его также можно добавлять в фарш. Холодец, студень и бульоны – это блюда с высоким содержанием жира, которые имеют высокую пищевую ценность.

МАСЛА И ЖИРЫ Для жарки и выпечки (не перегревать!) Кокосовое масло Оливковое масло Сало Утиный жир Гхи Гусиный жир Курдючный жир Свиные шкварки и т.д. Сливочное масло Без температурной обработки, в «салат»: Оливковое Масло авокадо Масло макадамии Любые ореховые масла

Животные жиры более разнообразны. Они разделяются на висцеральные и подкожные. Подкожные жиры – это птичий жир: гусиный, утиный, индюшачий. И, конечно, любимое нами сало. Мы используем также межреберный бараний жир, курдюк, сальник. Субпродукты – это все органы животного кроме скелетной мускулатуры. И все они пригодны для употребления. Печень, язык, легкие, мозги содержат очень много жира. Нежирные субпродукты – почки, надпочечники, тестикулы – содержат очень много витаминов, микроэлементов и биологически активных веществ. Всё это можно использовать для поддержания здорового состава рациона на кетогенной диете.

Кокосовое масло тоже жидкое, но даже при комнатной температуре оно легко затвердевает. Обладает антисептическим эффектом за счет содержащейся в нем лауриновой кислоты. Из всех растительных масел для жарки рекомендуется использовать только его.

Функции жиров – Структурная (пластическая) – жиры принимают участие в формировании клеточных мембран и соединительной ткани, входят в состав белого и серого вещества головного мозга. – Энергетическая – окисление 1 грамма жира дает в 2 раза больше энергии, чем 1 грамм белка и углевода, создают запас энергии в организме. – Защитная – жиры участвуют в терморегуляции, в составе желчи участвуют в процессе пищеварения и обладают антисептическим действием в кишечнике. – Жиры – растворители витаминов и способствуют из усвоению. – Жиры принимают участие в синтезе половых гормонов, простагландинов.

Жир – это важнейший субстрат, необходимый нашему организму. Это и энергия, и строительный материал для мембран. И если энергетическую функцию могут выполнять другие макронутриенты, например, углеводы, то строительную функцию жиров ничто не заменит.