Лук очистить, нарезать кольцами, залить на 2-3 минуты горячей водой, отцедить, остудить. В сковороде разогреть сливочное масло, положить кальмары, тушить 1-2 минуты, добавить томатную пасту, смешанную с острым перцовым соусом, соль, разогреть, снять со сковороды, остудить. Филе кальмаров и репчатый лук пропустить через мясорубку. Яйцо очистить, натереть на овощной терке. К кальмарам с луком добавить яйцо, зелень, майонез перемешать. Оформить готовое блюдо каперсами или колечками лука, оливок.

Начинка для тарталеток из креветок      

200 гр отварных креветок, 2 столовые ложки рассыпчатой каши из риса, 50 гр малосольной лососины или семги, по 1 столовой ложке рубленой зелени укропа, сока лимона и зерен граната, 50 гр майонеза, листики пряной зелени.

Креветки нарезать кусочками. Малосольную рыбу нарезать тонкими полосками. Смешать креветки с рыбой, рисом и укропом. В майонез добавить сок лимона, взбить.

Заправить салат майонезом, перемешать.

Приготовленной начинкой наполнить тарталетки. Оформить готовое блюдо зернами граната или кукурузой и листиками пряной зелени.

Начинка для тарталеток из печени трески или минтая

100 гр отцеженной консервированной печени трески или минтая, 1 отварное яйцо, по 1 столовой ложке отварной рассыпчатой каши из риса, мелкорубленой зелени укропа и растительного масла, 30 гр репчатого лука, 1 чайная ложка коньяка.

Кроме того, для оформления: 1-2 чайные ложки консервированной икры минтая (можно без нее), веточка пряной зелени.

Печень трески нарезать мелкими кубиками. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле, остудить. Яйцо очистить, нарезать кубиками.

К печени добавить яйцо, лук, рис, зелень укропа, коньяк, перемешать. Приготовленной начинкой наполнить тарталетки.

Оформить готовое блюдо икрой минтая и листиками пряной зелени.

Начинка для тарталеток из свежей рыбы и икры

100 гр свежей лососины (семги или тунца), 30 гр твердого сыра, 20-30 гр майонеза (можно без майонеза), 10 гр черной или красной икры – для оформления готовых бутербродов или тарталеток. Кроме того, для маринада: веточка лимонного базилика, 1 лайм или ½ лимона, 1 перчик чили, щепотка молотого имбиря, 1 столовая ложка соевого соуса, 1 чайная ложка арахисового масла (другого растительного масла).

Листики базилика обмыть, обсушить, мелко нарубить ножом. Перец чили разрезать вдоль, очистить от семян, мякоть мелко нарубить или нарезать тонкими полосками. Из лайма выжать сок. Рыбу (лучше полузамороженную) настрогать тонкими пластинками и нарезать узкими полосками или нарубить ножом в крошку. В маленькую мисочку вылить соевый соус, лимонный сок и масло, положить рыбу, посыпать перцем чили, имбирем, зеленью, перемешать, оставить на 10-15 минут. Сыр натереть на терке, добавить рыбу, майонез (можно без майонеза, но тогда следует добавить немного маринада от рыбы), перемешать.

Начинить тарталетки или намазать бутерброды (или кружки помидоров), оформить икрой и листиком зелени.

Паштет из скумбрии, бутербродный

350 гр филе маринованной скумбрии, 2 яйца, по 100 гр копченого сыра и отварной на пару моркови, 150 гр сливочного масла, по 50 гр кураги и очищенного миндаля, 1 столовая ложка коньяка, 3 зубчика маринованного чеснока, зеленый лук по вкусу.

Яйца залить холодной водой, довести до кипения, варить 5-6 минут при среднем кипении. Яйца остудить в холодной воде, очистить.

Курагу обмыть, нарезать полосками, залить коньяком, выдержать 20-30 минут (коньяк должен впитаться в курагу).

Сыр и масло охладить (можно полчаса в морозильнике).

Рыбу, морковь, яйца, чеснок, сыр, масло, курагу, арахис пропустить через мясорубку (решетка с крупными отверстиями). Паштет аккуратно перемешать. При подаче на стол паштет можно посыпать тонко нарезанным зеленым луком или сформовать котлеты и обвалять их в мелко рубленой пряной зелени.

Ролы из лаваша, красной рыбы и огурца

1 тонкий лаваш, 250-300 гр слабосоленой красной рыбы (семга, лосось), по 50 гр свежего огурца, икорного масла и красной икры, 3 столовые ложки рубленой зелени петрушки, 1 столовая ложка сока лимона.

Лаваш смазать тонким слоем размягченным (комнатной температуры) маслом, посыпать рубленой зеленью петрушки.

Рыбу охладить, разделать на филе без кожи, нарезать тонкими ломтиками.

Огурцы обмыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками (ножом для чистки овощей).

Уложить рыбу и огурцы широкими полосами, чередуя их (по три полосы рыбы и огурцов). Свернуть лаваш рулетом (рулет должен быть достаточно тугим). Рулет завернуть в фольгу, охладить под небольшим грузом в холодильнике (не менее 3 часов). Рулет развернуть, нарезать тонким острым ножом ролами толщиной 2-3 см, выложить на тарелку, формить красной икрой, предварительно сбрызнутой соком лимона.

Ролы с лососем (горбушей) и сыром

1 банка консервированного лосося (горбуши) натуральной в собственном соку (или соленое филе красной рыбы), 1 тонкий лаваш (или бисквитные блинчики) , 200 гр сыра, 1 луковица, 50 гр сливочного масла, 4 столовые ложки рубленой зелени петрушки, 1 маринованный в кисло-сладкой заливке огурец.

Рыбу отцедить, удалить кости, размять вилкой. Огурец мелко нарезать, если семена внутри огурца крупные, то их нужно перед нарезкой удалить. Лук очистить, мелко нарезать. Сыр натереть на терке. Масло оставить при комнатной температуре минимум на 15 минут.

Смешать рыбу, огурец, лук, сыр, масло, тщательно перемешать. Лаваш смазать приготовленным паштетом, свернуть в рулет. (Или начинку завернуть в бисквитные блинчики). Рулет завернуть в пленку для пищевых продуктов, положить в холодильник, прижать легким гнетом. Охлаждать рулет не менее 5 часов, затем снять пленку, нарезать ролы.

Подать с соусом (можно фруктовый или ягодный).

Тарталетки с креветками

Для тарталеток: 200 гр готового слоеного теста, взбитое яйцо, 1 столовая ложка муки, тертый мускатный орех, 20 гр сливочного масла. Для начинки: 100 гр консервированных креветок, 1 чайная ложка муки, 1 столовая ложка топленого масла, 3 столовые ложки сливок, 2 столовые ложки воды, соль.

Тесто раскатать в прямоугольный тонкий пласт, смазать яйцом, посыпать мукой и мускатным орехом, свернуть в тугой рулет, порезать на порционные куски и каждый кусок раскатать в круглую тонкую лепешку. Дно стеклянных стаканов (или формочек для кекса) натереть маслом и обсыпать мукой. На каждый стакан положить лепешку из слоеного теста, края теста уложить складками, подрезать. Запекать в предварительно разогретой до 180*С духовке 15 минут.

В топленом масле обжарить муку, помешивая влить сливки, варить 1-2 минуты, если соус очень густой, добавить воду, варить на медленном огне 4-5 минут, остудить.

Смешать соус с креветками, выложить в корзиночки (на этом этапе можно дополнительно, в течение 5-10 минут, прогреть приготовленные тарталетки в теплой духовке).

Тарталетки с салатом из лосося

70 гр филе свежего лосося, 20-30 гр филе слабосоленого лосося, ½ небольшой моркови, 1 небольшая луковица шалот, ½ отварного яйца, по 2 столовые ложки растительного масла и рубленой зелени укропа (любой другой по вкусу), 3 готовые тарталетки, перец по вкусу.

Филе рыбы (свежее) нарезать мелкими кубиками, опустить в небольшое количество подсоленной и подкисленной воды, припустить 4-5 минут, отцедить, остудить. Лук и морковь очистить, нарубить в мелкую крошку, обжарить в 1 столовой ложке растительного масла, снять со сковороды, остудить.

Яйцо нарубить мелкими кусочками. Смешать рыбу, овощи, яйцо, зелень, поперчить, заправить растительным маслом, выложить в тарталетки. Оформить полосками лосося и зеленью.

Тартинки горячие с рыбой

16 готовых тарталеток, 1 банка натуральной консервированной горбуши, по 70 гр сыра и сливочного масла, по 1 столовой ложке майонеза и рубленой зелени петрушки.

Рыбу отцедить, удалить кости. Сыр натереть. Масло за 15 минут до приготовления вынуть из холодильника, довести до комнатной температуры.

Рыбу, ¾ масла и сыра смешать, добавить майонез, зелень, перемешать.

Тарталетки начинить рыбным паштетом, посыпать сыром, положить на каждую тарталетку по кусочку масла, запечь в предварительно нагретой до 190*С духовке до появления сверху румяной корочки.

Тартинки на помидорах с икрой из скумбрии

1 кг помидоров, по 100-150 гр маринованных вишен, редиса и красной икры, по 1 столовая ложка сока лимона и растительного масла, 2 красные луковицы, стебель зеленого лука. Для икры из скумбрии: 500 гр копченой скумбрии, 70-100 гр моркови, 100 гр репчатого лука, 150-200 гр яблок, 2 отварные яйца, 30-40 мл растительного масла, щепотка молотого имбиря.

Скумбрию разделать на филе без кожи, нарезать ломтиками. Лук и морковь очистить, нарезать, спассеровать в растительном масле до мягкости, остудить. Рыбу разложить слоями в контейнер. Каждый слой рыбы посыпать приготовленными овощами, оставить в прохладном месте на ночь. Рыбу, очищенные яблоки и яйца пропустить через мясорубку, перемешать, приправить имбирем. Смешать сок лимона и растительное масло, сбрызнуть икру, перемешать. Из редиса вырезать корзиночки-цветочки, заполнить икрой. Красный лук очистить, нарезать кружками. Помидоры обмыть, обсушить, нарезать толстыми ломтиками, разложить на тарелке. На каждый кружок помидора положить по 1-2 столовые ложки икры из скумбрии. Оформить вишнями, кольцами лука и корзиночками с красной икрой.