Цитаты из книги «1000 лучших рецептов мусульманской кухни»

Мдешта, или суп из манной крупы по-татарски ✓ Манная крупа – 1,5 стакана ✓ Помидоры – 5 шт. ✓ Чеснок – 3 зубчика ✓ Топленое масло – 3 ст. л. ✓ Мята – 3–5 веточек ✓ Черный молотый перец – 1 ч. л. ✓ Красный молотый перец – 0,5 ч. л. ✓ Соль по вкусу Помидоры обдать кипятком, сразу же опустить в холодную воду и снять с них кожицу. Затем мелко нарезать их и припустить в топленом масле. Чеснок растолочь, смешать с мелко нарубленной мятой и растереть с соль и перцем. Пряную смесь соединить с помидорами и тушить в течение 5 минут. Затем влить 1,5 л воды, довести до кипения, всыпать манную крупу и варить до готовности, постоянно помешивая, чтобы не было комочков, суп необходимо помешивать.

Овсяное печенье ✓ Овсяные хлопья – 1 стакан ✓ Мука – 1 стакан ✓ Сахар – 1 стакан ✓ Топленое масло – 1 стакан ✓ Измельченные ядра грецких орехов – 0,5 стакана ✓ Мед – 1 ст. л. Размягченное топленое масло смешать с сахаром, мукой, овсяными хлопьями. Из полученного теста сформовать шарики, слегка приплюснуть их, сделать небольшое углубление и заполнить его ядрами грецких орехов, смешанными с медом. Печенье выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, до готовности (примерно 20 минут).

Хорезмский плов с томатной пастой ✓ Рис – 1 стакан ✓ Баранина – 200 г ✓ Морковь – 2 шт. ✓ Репчатый лук – 1 шт. ✓ Топленое масло – 2 ст. л. ✓ Томатная паста – 2 ст. л. ✓ Черный молотый перец, соль по вкусу Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжарить в топленом масле. Затем добавить нарезанный кольцами лук, натертую на крупной терке морковь, томатную пасту, 1 стакан воды и тушить на медленном огне 15 минут. Влить в казан 2 стакана воды, всыпать рис и варить плов до готовности, после чего дать ему настояться под крышкой 20 минут.

Рагу из баранины ✓ Баранина – 500 г ✓ Репчатый лук – 8 шт. ✓ Сметана – 0,5 стакана ✓ Мука – 1 ст. л. ✓ Красный молотый перец, соль по вкусу Мясо нарезать крупными кусками и отварить в подсоленной воде. Затем вынуть его из бульона, а в бульон добавить муку и сметану, поперчить, хорошо перемешать и довести до кипения. В полученный соус положить мясо, мелко нарезанный лук и тушить до готовности (примерно 10 минут).

Холодный суп из кислого молока по-таджикски ✓ Кислое молоко – 1 л ✓ Огурцы – 2 шт. ✓ Редис – 1 пучок ✓ Красный молотый перец – 0,5 ч. л. ✓ Зелень петрушки – 1 пучок ✓ Зелень укропа – 1 пучок ✓ Зеленый лук – 1 пучок ✓ Соль по вкусу Кислое молоко развести 2 л воды комнатной температуры, посолить и поперчить, добавить мелко нарезанные овощи и измельченную зелень. Суп поставить в холодильник на 1 час.

Куриный суп с морковью по-фергански ✓ Мясо курицы – 500 г ✓ Морковь – 5 шт. ✓ Картофель – 1 клубень ✓ Корень петрушки – 1 шт. ✓ Растительное масло – 2 ст. л. ✓ Черный молотый перец, соль по вкусу Мясо нарезать небольшими кусочками, морковь и корень петрушки – тонкими кружочками, картофель – тонкими ломтиками. Подготовленное мясо обжаривать в растительном масле в течение 10 минут. Затем добавить морковь и корень петрушки и держать на огне еще 5 минут. Потом мясо и овощи посолить, поперчить, залить 1,5 л горячей воды, добавить картофель и варить до готовности.

Атола, или молочный суп по-казахски ✓ Молоко – 2,5 стакана ✓ Мука – 0,5 стакана ✓ Сливочное масло – 3 ст. л. ✓ Сахар, соль по вкусу Муку обжарить до светло-коричневого цвета. Молоко вскипятить, добавить сахар и соль, постоянно помешивая, всыпать спассерованную муку и варить в течение 10 минут. Готовый суп заправить сливочным маслом.

Салат из курицы с маринованными огурцами ✓ Отварное мясо курицы – 300 г ✓ Маринованные огурцы – 2 шт. ✓ Сладкий перец – 1 шт. ✓ Вареное яйцо – 1 шт. ✓ Майонез – 1 стакан ✓ Зелень петрушки – 1 пучок ✓ Черный молотый перец, соль по вкусу Сладкий перец очистить от семян и нарезать кольцами, яйцо – ломтиками. Мясо и огурцы нарезать небольшими кусочками, смешать, посолить, поперчить, заправить майонезом, посыпать измельченной зеленью петрушки и украсить ломтиками яиц и кольцами сладкого перца.

Салат из брынзы с помидорами ✓ Брынза – 300 г ✓ Помидоры – 3 шт. ✓ Яблоко – 1 шт. ✓ Сметана – 0,5 стакана ✓ Зелень укропа – 0,5 пучка ✓ Соль по вкусу Брынзу и яблоко натереть на крупной терке, смешать с нарезанными тонкими ломтиками помидорами и измельченной зеленью, посолить и заправить сметаной.

Закуска из творога и зеленого лука ✓ Творог – 250 г ✓ Сметана – 2 ст. л. ✓ Кефир – 0,5 стакана ✓ Зеленый лук – 2 пучка ✓ Зелень укропа – 0,5 пучка ✓ Соль по вкусу Творог тщательно растереть с солью и смешать с кефиром, сметаной и мелко нарезанным зеленым луком, после чего поставить в холодильник на 30 минут. Охлажденный творог посыпать измельченной зеленью укропа.