Цитаты из книги «Едим как в сказке: Рецепты на каждый день из любимых детских книг»

Базовое песочное тесто для тартов и тарталеток Ингредиенты 200 г муки (1,5 стакана) 90 г сахарной пудры (2/3 стакана) 2 г (крупная щепотка) соли 100 г сливочного масла 1 яйцо  В большой миске смешайте муку с сахарной пудрой и солью.  Масло (из холодильника) нарежьте кубиками и добавьте к муке.  Перетрите пальцами до консистенции хлебных крошек, по возможности быстро, чтобы масло не успело растаять.  Добавьте яйцо, слегка перемешайте и выложите на стол.  Разотрите основанием ладони, постепенно как бы отодвигая крошки от себя.  Повторите предыдущий пункт два-три раза, пока тесто не начнет собираться вместе, став практически однородным.  Сформируйте из него плоскую лепешку, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на полчаса, лучше на ночь.  Тесто без проблем хранится в холодильнике несколько дней, а в морозилке — несколько недель. Замороженное тесто нужно переложить из морозилки в холодильник накануне выпечки, а непосредственно перед использованием можно немного размять (максимально деликатно), чтобы оно стало более послушным.

обжаренный лук и специи, хорошо вымесите. Сформируйте тефтельки диаметром примерно 3 см — получится 40–45 штук.  Нагрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла на среднем огне. Выложите на нее примерно треть тефтелек — между ними должно оставаться достаточно свободного места. Энергично встряхните сковороду, чтобы тефтельки перевернулись, и продолжайте в том же духе, пока они не покроются корочкой со всех сторон. Так они сохранят круглую форму. Уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и готовьте примерно 3 минуты или пока тефтельки полностью не пропекутся.  Снимите тефтельки со сковороды, тщательно вытрите ее бумажным полотенцем и снова поставьте на средний огонь с небольшим количеством масла. Обжарьте еще две партии тефтелек, как описано выше.  Для соуса растопите масло в сотейнике или кастрюле. Добавьте муку и размешайте венчиком, чтобы не было комочков. Готовьте, помешивая, 2 минуты. Понемногу добавьте бульон, всякий раз размешивая до однородности, затем сливки. Посолите, поперчите и прогрейте до загущения, не переставая мешать.  Подавайте тефтели со сливочным соусом, по желанию добавьте к нему брусничный.

Ингредиенты Тефтели 900 г смеси говяжьего и свиного фарша (можно использовать и чисто говяжий) 60 г панировочных сухарей (0,5 стакана) 2 яйца 1 ч.л. соли 0,5 ч.л. перца 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха 20 г сливочного масла 1 небольшая луковица Растительное масло для жарки   Сливочный соус 30 г сливочного масла 20 г муки (2,5 ст.л. без горки) 240 мл мясного бульона 120 мл сливок Соль и перец по вкусу  Мелко нарежьте луковицу и обжарьте на сливочном масле до золотистости. Охладите.  В большой миске соедините фарш, сухари, яйца

или другие по вашему выбору.  Готовое мясо можно есть в горячем виде, а можно разобрать на волокна, добавить лук и немного жидкости из кастрюли и в таком виде класть на бутерброды.

Ингредиенты 1 цельный кусок свиной шеи весом не менее 1 кг 200 мл яблочного сока 1 луковица Несколько зубчиков чеснока 3 ст.л. меда 3 ст.л. яблочного уксуса Соль и перец Овощи на гарнир (по желанию)  Нарежьте лук кольцами и поместите на дно кастрюли для запекания. Чеснок раздавите ножом (плоскостью лезвия) и добавьте к луку. Хорошенько натрите мясо солью и перцем, выложите на лук и оставьте при комнатной температуре на 1,5 часа.  Разогрейте духовку до 220 °C. В посуду с мясом налейте сок, добавьте уксус и мед. Плотно накройте крышкой (если есть) или фольгой.  Поставьте в духовку и сразу уменьшите температуру до 100 °C. Готовьте 4–6 часов. В середине приготовления один раз переверните мясо. Точное время зависит только от вашего терпения: через 4 часа мясо уже будет готово, но чем дольше оно томится, тем нежнее становится. 6 часов тоже не предел.  По желанию за час до конца приготовления можно добавить к мясу нарезанные овощи: картофель, морковь

противень. Оберните косточку фольгой, чтобы она не сгорела. Поместите в разогретую духовку и сразу уменьшите температуру до 180 °C. Запекайте около 2 часов. Точное время зависит от размера окорока и рассчитывается так: по 20 минут на каждые 500 г плюс 10 минут.  Достаньте окорок из духовки, плотно накройте фольгой и оставьте отдохнуть минимум на 20 минут. За это время мясные соки распределятся правильным образом. Затем мясо можно подавать на стол.

Ингредиенты Бараний окорок на кости (весом около 3 кг) 3 веточки свежего розмарина 5 зубчиков чеснока Цедра одного лимона 1 ч.л. молотого черного перца 2 ч.л. соли 3 ст.л. растительного масла  Достаньте мясо из холодильника минимум за час до приготовления. Разогрейте духовку до 250 °C. Застелите фольгой большой противень. Если вам достался окорок, на котором много жира, его имеет смысл запекать на решетке над противнем, чтобы тающий жир стекал вниз. Жировую прослойку при этом можно надсечь крест-накрест с интервалом 1,5 см и глубиной 3 мм. Если жира на окороке не очень много, можно запекать мясо как есть, поместив непосредственно на противень.  Оборвите с розмарина листики и нарубите. Чеснок очистите и измельчите. Натрите цедру лимона. Добавьте к этим ингредиентам соль, перец и растительное масло и перемешайте.  Натрите окорок этим маринадом и выложите на

сформируйте шарик и раскатайте его в тонкую лепешку диаметром 10 см. В центр каждой лепешки выложите порцию начинки — столовую ложку с горкой (40 г). Защипните края так, чтобы получилась корзинка из теста. Если в процессе лепки начинка норовит «убежать», защипните тесто с одного края, прежде чем выкладывать на него начинку. Следите, чтобы тесто нигде не порвалось.  Выложите пирожки на противень, застеленный пекарской бумагой. Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 200 °C, 15–20 минут.  Растопите сливочное масло и смажьте им готовые пирожки, пока они еще горячие.

Ингредиенты Тесто 200 г ржаной муки (1 1/4 стакана) 150 мл кефира или простокваши (0,7 стакана) Щепотка соли   Яблочная начинка 1 крупное яблоко (180 г) 30 г сахара (2 ст.л. с горкой)   Ягодная начинка 160 г ягод (свежих или замороженных) (1 стакан) 30–45 г сахара (в зависимости от кислоты ягод) (2–3 ст.л. с горкой) 2 ч.л. кукурузного крахмала   Для смазывания 30 г сливочного масла  Соедините все ингредиенты для теста в миске, перемешайте ложкой, затем вымесите руками до однородности. Должно получиться довольно крутое тесто, не липнущее к рукам. Соберите его в шар, накройте пищевой пленкой и оставьте минут на 20, пока занимаетесь начинкой.  Яблоко очистите от кожуры, разрежьте на четыре части и удалите сердцевину. Каждую четвертинку разрежьте на три дольки и нарубите поперек тонкими пластинками. Добавьте сахар и перемешайте.  Ягоды смешайте с сахаром и крахмалом так, чтобы крахмал распределился равномерно. Замороженные ягоды можно не размораживать.  Разделите тесто на 10 равных частей, из каждой

Ржаной пирожок из волшебной печи