КУХОННОЕ ПРОЗРЕНИЕ

– У кого-то раньше, у кого-то позже, но это «кухонное прозрение» наступает у всех.

– С тобой оно как случилось?

– О, это произошло спустя две недели после того, как я переехала к мужу. Я ездила на работу в офис, добираться было сорок минут – ну, я рассказывала – совсем ничего для человека, который до этого на дорогу ежедневно тратил от полутора часов. После работы я приезжала и готовила ужин. Мне это было в радость: готовить для любимого мужчины – что может быть приятней!

– Точнее, для вас двоих, ведь ты вообще-то тоже любишь вкусно кушать.

– Что есть, то есть! Однако к радости примешивалось легкое недовольство из-за чего-то едва уловимого, что я смогла сформулировать только на второй неделе такого «графика»: МНЕ КАТАСТРОФИЧЕСКИ НЕ ХВАТАЕТ ВРЕМЕНИ НА СЕБЯ!

Знаешь, я училась готовить у мамы. Она практически всегда готовит с нуля, заготовок использует минимум. Чтобы приготовить суп, она ставит бульон, потом чистит и крошит все овощи и делает зажарку, потом забрасывает все в бульон. Ее процессы неторопливы, на кухне свершается волшебство.

Лет в тринадцать я попросила ее научить меня готовить котлеты. Потом был простейший куриный суп, ну, и кое-какие гарниры. Это очень нас выручило, когда маме пришлось уехать в другой город.

– Я помню, у вас тогда бабушка заболела.

– Да, я около месяца готовила для папы и младшей сестры, и очень собой гордилась. Я составляла какое-то подобие меню на день и даже дошла в своей эволюции до списков покупок, тоже ежедневных. Я чувствовала себя настоящей хозяйкой.

– Еще бы!

– Подростковый бунт у меня проявлялся в виде нежелания учиться у мамы. Я не хулиганила в школе, не ссорилась с родителями без повода, училась с удовольствием и выполняла свои домашние обязанности. Но когда дело доходило до готовки, я готовила по рецептам из интернета, отказываясь советоваться с мамой. Мне казалось, что это быстрее поможет мне «прокачаться»; мама расстраивалась. Со временем маму перестало это задевать, а я позволила себе спрашивать, как, по ее мнению и опыту, лучше что-то сделать.

– Тома и ее идеальный переходный возраст!

– В каком-то смысле. Затем был период относительно спокойного сосуществования. Несмотря на то, что я пыталась отделиться от маминого кулинарного стиля, я все равно готовила очень похоже на то, как готовила она – те же блюда, все с нуля. Разве что я по кухне носилась как ураган, чем сильно раздражала маму.

Ей казалось, что я вношу хаос; мне казалось, что я им повелеваю.

Мы делили с ней обязанности, поэтому особых претензий к объему работы с моей стороны не было. Решения насчет блюд принимала в основном она, от меня нужно было только готовить. Не так уж и сложно.

– Не это ведь привело тебя к оптимизации?

– Косвенно это. Мы с мамой особо не делали заготовки, замораживали, например, только остатки: если нарезали для супа целую морковь и поняли, что получилось слишком много, излишки – в пакет и в морозилку. Но дальше этого дело не доходило, пока я не съехала от родителей и не стала регулярно готовить для нас с мужем.

Как я уже отметила, спустя две недели готовки меня осенило: мне не хватает времени на себя. Даже когда я тратила на дорогу три часа в день, я успевала почитать и послушать интересные мне книги, посмотреть видео, что-то написать в блог или пообщаться с подругами. Это важная часть моей жизни, а я ее променяла на ежедневную зажарку!

– И что ты тогда сделала?

– Как только я это осознала, мы закупили больше зелени, моркови и болгарского перца, я покрошила их и заморозила, и время на готовку чуть сократилось. Та же зажарка стала занимать меньше времени, такие запасы я стала делать регулярно, и на время это меня успокоило.

– Ну, Том, это не ахти какая оптимизация…

– Но она помогла до поры до времени. Вот когда я перешла на удаленную работу, рутина стала давить сильнее. Если до этого мой день напоминал день белки в колесе, то теперь – день сурка. Переход от работы к быту и готовке стал «бесшовным», мне казалось, что они перемешиваются, и я вообще не замечаю, как пролетают мои дни. Все преимущества удаленки потеряли для меня смысл – времени вроде появилось больше, но свободней я себя не чувствовала.

– Это похоже на то, что у меня сейчас происходит.

– Да, я знаю, что прямо сейчас ты переживаешь то же самое. Если в отношении готовки ты испытываешь отрицательные эмоции – грусть, раздражение, тревогу, гнев, – то скажу тебе: выдохни! ВОТ ТЕБЕ ВТОРОЕ ЗАДАНИЕ – отвлекись от нашего диалога, иди и позаботься о себе. Да, я назвала обязательным только первое, но прошу: выполни и это, второе. Сделай для себя то, чего хочется больше всего. Что угодно! Подыши несколько минут, помой голову, умойся, нанеси макияж или, наоборот, смой его, сделай себе массаж сама или попроси об этом мужа, пообнимайся с ним или обними сама себя, если рядом никого, сделай разминку, послушай музыку, выйди прогуляться… Да хотя бы выгляни в окно и посмотри на небо!

Постарайся расслабиться, а потом возвращайся ко мне.

– Это задание мне нравится больше. И к тому же оно очень вовремя.

– Вот и отлично!

ЕЩЕ ПАРА КОММЕНТАРИЕВ

– Изменение любой конструкции начинается с того, что составляет ее основу. Все изменения в нашей жизни – с перемен в нас самих. Забота о себе – это источник созидательного настроения, а оно нам просто необходимо, если мы решили переустроить привычный уклад. Поэтому я прошу тебя почаще останавливаться, откладывать дела хотя бы на пару минут и уделять эти драгоценные минуты себе, если это пока еще не в твоих правилах.

– В моих правилах забота о себе почему-то на последнем месте…

– Постарайся это изменить. Правда, очень важно, чтобы тебе всегда хватало сил на исполнение задуманного.

– На внедрение твоей системы много сил уйдет?

– Скорее нет. Как ни парадоксально это может звучать, но при том, что цель моей системы – улучшенный контроль над бытом, она подразумевает, что мы в достаточной степени умеем принимать и отпускать ситуацию, доверяем миру и другим людям. Или готовы этому учиться.

– Звучит как что-то эзотерическое. Учиться дышать маточкой случайно не нужно?

– Не нужно, слава богу! Моя система предлагает только четкие действия в рамках рутины, которые помогут ее систематизировать. Но есть в ней также и место воле случая. И пространство для некоторого хаоса.

Такое противоречие обусловлено тем, что главными ориентирами при ее создании служило мое желание снять с себя ненужное напряжение, упростить то, что излишне усложнено, и избавиться от всего, что навязано нам устаревшими идеалами. Исключить бессмысленные потуги, минимизировав действие закона подлости. Перейти к гибкому, спокойному и в некоторой степени расслабленному отношению к ситуации, которое поможет испытывать меньше тревоги, связанной с бытом.

– Ты на чем-то основывалась, когда меняла свою кухонную рутину?

– Моя система оптимизации сложилась сама собой, но, осмыслив и сформулировав ее, я поняла, что чем-то она схожа с японской системой организации рабочего места 5S. Ты наверняка слышала про эти 5S…

– Сортировка, соблюдение порядка, содержание в чистоте, стандартизация, совершенствование…

– Да, именно. Хотя если и проводить параллели, каждый из пунктов 5S все равно в моей системе будет пониматься по-своему.

– Так и в чем же заключается твоя система?

– Если кратко и по пунктам, то в следующем: 1. Заботу о себе сделать задачей первостепенной важности и всегда исходить из своих интересов при планировании кухонной рутины. 2. Держать кухню всегда готовой к работе за счет регулярного выполнения мелких и посильных задач. 3. Сформировать рацион в соответствии с потребностями, периодически его пересматривать и актуализировать. 4. Собрать продуктовую капсулу и отслеживать ее полноту, по возможности чаще пополнять новыми продуктами. 5. Планировать покупки в фоновом режиме. 6. Закупаться наиболее эффективным для себя способом: балансировать между выгодой, экономией времени и спокойствием. 7. Создавать долгосрочные и краткосрочные заготовки. 8. Готовить проще и преимущественно без рецептов; разнообразия добиваться за счет обширной капсулы, сезонных и необычных продуктов, интересных сочетаний. 9. Меню планировать по факту – на основании краткосрочных заготовок и остатков, – а не заранее. 10. Совершенствоваться в готовке, ведь это так увлекательно!

– Вроде бы все или почти все очевидно, хотя почему-то я мало чем или почти ничем из этого не пользуюсь. Или пользуюсь как-то не так, чтобы это было эффективно…

– Да, как и в случае с 5S, большая часть элементов моей системы может показаться уже известными, слишком очевидными, но сам по себе каждый из них не способен привести к эффективной организации кухонного процесса, увы. Я не буду не настаивать на том, чтобы ты в обязательном порядке внедряла их все, однако я убеждена в том, что привести нас к новой жизни они способны, только когда применяются все вместе.

Еще смотри: каждый я хотела бы раскрыть подробнее, поэтому разделю свой рассказ о системе на части. В первой – назову ее «В новую жизнь с чистой кухней» – мы поговорим про поддержание порядка на кухне, который сделает ее в любой момент готовой к работе. Во второй, «Жизнь – это баланс», пройдемся по основным моментам, которые следует учитывать при создании сбалансированного рациона. Если хочешь, я приведу свой пример расчета КБЖУ, который помог мне вернуться в комфортную форму.

– Конечно, хочу. Это уже интригует!

– Еще бы. Но, по правде говоря, это не самое интересное. «Обширная капсула – ключ разнообразию “в легкости”» – так я назвала часть, в которой мы обсудим мой подход к созданию запасов. В «Планировании без планирования и закупках без стресса» рассмотрим, как еще можно переводить рутину в фоновый режим.

В части, которую я назову «Чем проще, тем лучше» поговорим о том, зачем и как перейти на готовку без рецептов. Потом будет часть «Создаем заготовки» – тут все понятно, про заготовки. Но может, и для тебя найдется что-то новое. Мои любимые части – «Фантазия и разнообразие» (о способах сделать свою готовку разнообразной и творческой) и «Меню на неделю заранее – спасибо, но нет» (о моем подходе к планированию меню – после всех остальных этапов).

«Что делать, если форс-мажор?»: тут ты позадаешь вопросы про особые и непредвиденные обстоятельства, которые могут нас выбивать из кухонной колеи, а я постараюсь, придумать, что можно сделать в каждой ситуации. Ну, и потом «Подведем итоги». Идет?

– План мне нравится. Готова приступать!

– Супер!