Хворост, хрустящий, посыпанный сахарной пудрой, и его всегда было много! Его почему-то у всех делали помногу, наверное, потому что при приготовлении расходовалась целая бутылка масла, и было бы расточительно тратить ее ради небольшого количества печенья! А в старших классах хворост нас учили делать в школе. С тех пор рецепт иногда варьировался, что-то добавлялось для улучшения вкуса, менялся «дизайн», но в итоге я вернулась к тому рецепту, который показался идеальным для этого лакомства. Говорят, само блюдо когда-то пришло в Россию из греческих монастырей, не знаю, знаю только, что оно у нас прижилось, как родное, это точно! Итак, хворост:
Продукты:
Мука – 2 стакана «с горкой»
Яйца – 2 штуки
Желтки яиц – 2 штуки
Сметана жирная – 0,5 стакана
Коньяк – 2 столовых ложки
Разрыхлитель – 1 чайная ложка
Растительное масло для жарки – 0,5 л (для точного вкуса детства оно должно быть подсолнечное нерафинированное!)
Из всего набора продуктов (кроме масла!) замешиваем крутое тесто, хорошенько его проминаем, и на полчаса помещаем в холодильник. Затем делим на части, каждую часть тонко раскатываем в пласт, режем на прямоугольники размером где-то 3х6, или 4х8 см, в середине надо сделать один-два надреза, затем кончики вывернуть через эти надрезы, получится нечто невообразимое! И вот это нечто надо срочно опускать в емкость с кипящим растительным маслом, варить в этой адской купели до золотистого цвета, и бегом вытаскивать шумовкой, раскладывая на бумаге, чтобы стекли остатки масла. Надо умудриться одновременно загружать вариться следующую порцию, а предыдущую успевать посыпать сахарной пудрой, и постараться вовремя вытащить следующую приготовившуюся партию… Словом, женщина на кухне – должна быть сторукой богиней, не меньше! А она и была, и есть богиня, ибо только богини могли настряпать целую гору хвороста, засыпать ее ослепительно – сладкой сахарной пудрой и после этого иметь силы лучезарно улыбаться всем, кто ринулся на покорение этого кулинарного Монблана!!! Вспомнили хворост?
Все дети любят сладкое – и мы были не исключение. В магазинах продавалось пирожное под названием «картошка» – помните? В тех или других вариациях его готовят и сейчас, оно есть в кондитерских, но вот как-то купила я его, попробовали, а вкус почему-то не тот. Чувствуются лишние ароматизаторы, консистенция показалась не такой, или просто я предвзято все восприняла. Домашним сказала, что угощу их настоящей картошкой – мы ее очень любили готовить в студенческие годы. В то время рецепт был предельно прост, это позже стали добавлять для получения новой вкусовой ноты то орехи, то коньяк, то ванилин, то корицу. Мы же готовили предельно просто и с неизменным успехом.
Продукты:
Сухари магазинные – 1 кг (помните, продавались такие сухарики, как если бы порезали тоненькую и длинную булку на 3-х сантиметровые «болванки»? Назывались они «Диетические»)
Молоко – 2 стакана
Масло крестьянское – 1 пачка
Сахар – 1,5 стакана
Какао – порошок – 2 столовых ложки
Подогреть молоко, пропустить сухари через мясорубку и перемешать с молоком. Масло комнатной температуры растереть с сахаром, добавить какао – порошок, взбить слегка, и соединить с молочно – сухарной смесью. Отставить для набухания сухарей минут на 30. После этого слепить шарики размером с теннисный мяч, придать им овальную форму, как у картошки, и обвалять в смеси какао с сахаром. Чтобы придать пирожному вид картошки надо отсадить на нее несколько кремовых «росточков». Далее наш «богатый урожай» картошки отправлялся «в погреб» на хранение – попросту в морозилку для подмерзания. Минут через 20 – 30 пирожное мирно спускалось (морозилки раньше располагались вверху холодильника и были небольшими по объему) на полку в холодильнике и было полностью готово к чаепитию. Было не просто вкусно, а очень и очень вкусно!
А еще я вспоминаю, какие вкусные в детстве были сырники! Помните, творог продавался на развес, и наверняка в каждой семье он присутствовал в холодильнике. Во-первых, недорогой был, во – вторых, из него можно было приготовить массу вкусных блюд – творожные пончики – колобки, шанежки с творогом, блинчики с творогом, печенье из творожного теста, сочни, просто творог со сметаной и сахаром, вкуснейшие сочни и сырники. Как сейчас помню, в школьной столовой давали два сырника со сметаной. Дома они, конечно, готовились повкуснее, и мы обменивались рецептами, как получше их можно приготовить, и в старых тетрадях сохранились два варианта рецептов. Вот они:
1 вариант
Продукты:
Творог жирный – 0,5 кг
Сахар – 2—3 столовых ложки
Масло топленое – 2 столовых ложки
Яйца – 1—2 штуки
Мука – 0,5 стакана
Хорошо растереть творог, добавить в него яйца, перемешать. Затем добавить муку, смешанную с сахаром, все тщательно перемешать, мокрыми руками налепить сырники величиной как биточки, обвалять в муке и обжарить до румяной корочки в топленом масле. Очень вкусно со сметаной или с вареньем (подсказка – с клубничным!)
2 вариант
Продукты:
Творог – 0,5 кг
Сахар – 1/3 стакана
Яйца – 1—2 штуки
Манная крупа – 4 столовых ложки
Сметана – 2 столовых ложки
Смешать манную крупу со сметаной и оставить на 10 минут для набухания. Хорошо перетереть творог, добавить яйца, сахар, перемешать, добавить манку со сметаной и еще раз тщательно перемешать. Мокрыми руками налепить сырники, обвалять в муке, обжарить на подсолнечном масле до золотистой корочки. Подавать со сметаной, можно и с вареньем – очень вкусно.
Еще один шедевр, приготовленный при помощи магического, волшебного, полезного творога – сочни. Когда-то это был гвоздь воскресной кулинарной программы! И в кулинариях они продавались – лоток с сочнями, щедро посыпанными сахарной пудрой. Стоили они недорого, продавались хорошо, я помню, что их брали кульками. Но домашние все равно были вкуснее, да и обходились они дешевле. Рецепт сохранился с тех времен, вот он:
Продукты:
Для теста:
Мука пшеничная – 3 стакана
Маргарин высшего качества – 0,5 пачки
Яйца – 1штука
Желтки яиц – 2 штуки
Сметана 20% – 0,5 стакана
Сода, смешанная с лимонной кислотой – 1/3 чайной ложки
Ванилин – на кончике ножа
Для начинки:
Творог жирный – 0,5 кг
Сахар – 3 столовых ложки
Сметана 20% – 3 столовых ложки
Манная крупа – 2 столовых ложки
Мука – 1 столовая ложка
Яйца – 1 штука
Делаем тесто – маргарин комнатной температуры растираем с сахаром, добавляем все продукты, предназначенные для теста, и замешиваем тесто. Раскатываем тесто и вырезаем круглой формой будущие сочни. Смешиваем ингредиенты для начинки, затем берем десертную ложку начинки, помещаем ее на половинку сочня, накрываем второй половинкой, слегка прищипываем с обоих краев, но серединку не прищипываем, чтобы в процессе выпечки часть начинки «выглянула» из сочня. Укладываем сочни на противень, застеленный пекарской бумагой, смазываем их яйцом и выпекаем при температуре 180С до получения красивого золотистого цвета.
Сочни получаются нежные, сочные, необычайно ароматные, а вкус – просто песня! После того, как сочни остынут, можно посыпать их сахарной пудрой. С чаем, с молоком – непередаваемое удовольствие, попробуйте, я уверена, что теперь готовить сочни вы будете постоянно!
Да-да, именно так, без кавычек и весьма уважительно назывался стратегический семейный десерт всех советских граждан! Самое интересное, рецептов тогда не печатали, но ведь кто-то придумал это чудо, сладкую колбасу, и делали ее по всей стране, с небольшими различиями, но неизменно вкусную и желанную! Мы делали по такому рецепту:
Продукты:
Печенье (мы брали «К чаю») – 0,5 кг
Сгущенное молоко – 1 банка
Какао – 5 столовых ложек
Грецкие орехи – 1 стакан
Масло крестьянское – 1 пачка
Коньяк – 2 столовых ложки
Белок яйца – 1 штука
Печенье требовалось мелко поломать, белок яйца взбить. На водяной бане растапливали масло, смешивали его со сгущенным молоком, какао, орехами, добавляли коньяк. Затем в смесь добавляли печенье, все хорошо перемешивали, аккуратно вводили взбитый белок. Пергаментную бумагу смазывали маслом, на нее выкладывали сладкую массу, мокрыми руками формировали «рулетик», заворачивали его в бумагу и даже перевязывали бечевкой, как колбасу в магазинах! После этого батон сладкой колбасы помещался на ночь в холодильник. А уже утром всех детей ждал незабываемый завтрак с чаем! Ну разве можно забыть нашу сладкую колбасу? Да никогда! Вы согласны со мной? То-то же!
Как я уже писала – творог в нашем детстве продавался на вес, немного дороже был в пачках и продукт сей пользовался спросом – в холодильниках он был у всех. А помните творожное печенье? Мягкое, вкусное – оно, кстати, и в магазинах продавалось, и в кулинариях. А готовилось – быстро и просто.
Продукты:
Мука пшеничная – 2 стакана
Творог жирный – 1 пачка
Масло крестьянское – 1 пачка
Сода, смешанная с лимонной кислотой – 0, 5 чайной ложки
Растираем масло с творогом, муку смешиваем с содой и лимонной кислотой, добавляем ее к творогу и замешиваем тесто. Хорошо промешав, раскатываем его в пласт, вырезаем формой кружки диаметром 4 – 6 см, и с одной стороны обмакиваем их в сахар. Затем складываем пополам, и одну половинку снова обмакиваем в сахар, и опять складываем пополам сахаром вовнутрь. Выкладываем наше чудное печенье на смазанный и присыпанный мукой, либо застеленный пекарской бумагой противень, выпекаем при температуре 180С в течение 15 – 20 минут до того момента, пока наше печеньице не зарумянится. Достаем и за чашкой чая рассказываем внукам, как мы радовались такому печенью в детстве! Совместные чаепития, к слову, улучшают микроклимат семьи, способствуют взаимопониманию и разрушают все преграды в общении! Дерзайте!!!
О проекте
О подписке