Цитаты из книги «Ключевые идеи книги: Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью. Дэвид Перлмуттер»

По мере старения организма количество свободных радикалов в организме повышается, а значит, антиоксидантов должно тоже становится больше. Проблема в том, что мы ограничиваем холестерин всеми способами, не понимая, что тем самым оказываем вред здоровью.

на главный орган нашего организма приходится чуть более 2,5 % массы тела, но 25 % всего холестерина в нашем организме. Помимо этого, холестерин составляет пятую часть веса мозга. Его задача – создавать мембраны, которые окружают мозговые клетки. Мембраны служат в качестве защиты и проводят химические компоненты.

Нашему организму в большей степени нужны ненасыщенные и даже насыщенные жиры

Грудное молоко, к примеру, на 54 % состоит из насыщенных жиров, а наши клеточные мембраны состоят из них на 50 %. 16-пальмитиновая кислота, которая содержится в легких, тоже является насыщенной. Она помогает расширяться альвеолам, отвечающим за процесс вдоха и выдоха.

Больше всего веса потеряла третья группа людей, которые питались жирами и белками. В результате было установлено, что низкоуглеводная диета оказалась в два раза эффективнее низкожировой.

Но не все углеводы одинаково вредны. Если вы слышали про гликемический индекс, то знаете, что разные продукты по-разному влияют на уровень сахара в крови. Очищенная мука, рис, картофель, газированные напитки усваиваются довольно быстро и стимулируют выброс инсулина, который превращает непотраченные углеводы в жир. В то же время углеводы в овощах, например, содержат клетчатку и воду, которые замедляют их усвоение и позволяют держать уровень инсулина на более стабильном уровне. Кроме этого, количество углеводов там попросту меньше, что тоже немаловажно.

В 1970-х годах американские ученые во главе с доктором Кристиной Зиодру выяснили, что, попадая в организм, глютен распадается на полипептиды. Те, в свою очередь, соединяются с рецепторами мозга и вызывают ощущение удовольствия. Нетрудно понять производителей, которые по этой причине стараются добавить в свою продукцию как можно больше глютена.

И хотя пшеница содержится в нашем рационе тысячи лет, современные технологии, включающие в себя генную инженерию, позволили нам выращивать модифицированные зерна, которые содержат в 40 раз больше глютена, чем те, которые мы выращивали всего несколько десятков лет назад.

самый чувствительный к воспалениям орган – это мозг.

Согласно исследованиям, негативная реакция иммунной системы на глютен приводит к активации молекул воспаления – цитокинов.