В настоящее время разработаны сотни разнообразных диет, рекомендуемых при различных заболеваниях. Эти диеты различаются между собой по вопросам: как, когда, что и сколько надо есть.
По составу используемых продуктов все существующие диеты грубо можно подразделить на:
– Белковые, примером которых может считаться так называемая «кремлевская» диета, разработанная на основе «безуглеводной» диеты американского врача Роберта Аткинса.
– Вегетарианские – без употребления любой белковой пищи, кроме растительной.
– «Безубойные» – в основном углеводные, допускающие употребление молочных продуктов, яиц и рыбы.
– Сбалансированные диеты – включают и белковые, и углеводные продукты, обычно в сочетании 1:2 с умеренным содержанием жиров.
Между мясоедами и сторонниками питания растительной пищей издавна ведутся споры на исторической и религиозной основе, а в последнее время к философским присоединились еще и экономические аспекты. Те и другие приводят много доводов в пользу своей точки зрения, но, по-видимому, каждый остается при своем мнении, глубоко не вникая в суть критики своих оппонентов. Так где же истина?
Корни разногласий
Мясоеды и вегетарианцы исходят из разных исторических позиций. Первые считают, что наши предки были охотниками, их пища была в основном мясного происхождения, поэтому и наш организм должен быть исторически приспособлен к усвоению мяса животных и птиц. Вторые, в том числе создательница системы естественного оздоровления Г. С. Шаталова, придерживаются противоположной точки зрения, по которой «Природа создала человека существом травоядным: наши коренные зубы плоские, кислотность желудочного сока низкая, а длина кишечника значительная». С их точки зрения древние люди были собирателями и питались в основном плодами, зернами, кореньями, орехами, медом и т. д. В связи с этим у человека сформировался соответствующий пищеварительный тракт, приспособленный к перевариванию грубой растительной пищи, а мясо и его производные могут расцениваться как чужеродные элементы, а потому опасными (см. 3.7).
Существует и нравственный аспект, сторонники которого считают аморальным использовать продукты растениеводства не в пищу человека, а на откорм скота, в то время, когда сотни миллионов людей в мире голодают. Другие, как Л. Н. Толстой и Бернард Шоу, не приемлют питание мясными продуктами, так как оно связано с убийством живых существ, а, значит, безнравственно и не этично.
Многочисленные религиозные запреты на потребление тех или иных мясных изделий, с древних времен проповедуемые рядом религий (буддизмом, исламом, иудаизмом и др.) обусловлены, как расценивают некоторые диетологи, неограниченным ростом населения в отдельных странах и предрассудками, поскольку убедительных доказательств правомерности таких ограничений пока никому получить не удалось. Правда, соблюдение постов православными верующими поддерживается специалистами-диетологами, которые считают, что когда верующие соблюдают посты, больше двухсот дней в году не употребляя животной пищи, то за это время организм сам очищается от ненужных продуктов обмена веществ, улучшается и обновляется состав крови, омолаживаются все клетки, повышается иммунитет, и таким образом восстанавливается здоровье.
И, наконец, в наше меркантильное время прходится учитывать и некоторые экономические соображения, поскольку с одной и той же площади сельскохозяйственных угодий производство растительных продуктов (в пересчете на калории) обходится дешевле животноводческих.
Самым важным безусловно является медицинский аспект, то есть оценка того и другого направления в питании (мясоедения и вегетарианства) с точки зрения безвредности и пользы их для здоровья и долголетия человека.
Мясоедение: за и против
Самой главной причиной большого количества сторонников мясоедения являются высокие вкусовые качества блюд, приготовленных из мяса и мясосодержащих продуктов. Официальная медицина также поддерживает включение мясных продуктов в сбалансированный рацион питания, исходя из полноценности входящих в их состав белков, содержащих незаменимые аминокислоты в благоприятном сочетании, а также набор необходимых для организма минеральных веществ и витаминов. Беда в том, что некоторые натуропаты, как указывалось ранее, превышают роль белковых диет, нанося этим непоправимый вред организму (см. раздел 3.2).
Красноречивым примером вредного влияния мяса на организм человека может служить факт, описанный В. Н. Куликовой в книге «Очищение организма»: «На Древнем Востоке существовала такая казнь: преступников кормили одним только вареным мясом. В результате подобного питания уже на 11-12-й день осужденный погибал из-за сильнейшей интоксикации».
Неумеренное употребление мяса опасно в силу следующих причин:
– Экстрактивные вещества, которые содержатся в мясных продуктах, повышают аппетит и заставляют человека переедать, что может привести к ожирению.
– Мясо может содержать большое количество ядовитых ферментов жизнедеятельности животного (если в корм включали белковые добавки или забитое животное было больным). Кроме того, часто скот забивают весьма жестокими способами, в результате чего в мясе скапливаются, так называемые, гормоны страха. Попадая в организм того, кто ест это мясо, они оказывают негативное влияние на его здоровье.
– Благодаря мясу в организме создается кислая среда: от съеденного мяса образуется много молочной кислоты, а это чревато рядом заболеваний почек, сосудов и других органов.
– Частое употребление мяса ведет к тому, что в организме начинает вырабатываться чужеродный белок. При определенных условиях это может дать толчок к росту раковых клеток. Некоторые диетологи склонны считать, что вареные продукты животного происхождения фактически создают в кишечнике гнилостную микрофлору, перегружают выделительную систему, на что тратится колоссальное количество энергии, приводят к перерождению слизистой оболочки, вызывают в ней различного рода патологии: полипы, камни, опухоли. В результате процессов осмоса белковая масса прилипает к микроворсинкам, нарушая пристеночное и мембранное пищеварение. Микрофлора меняется на патогенную. Температура в кишечнике из-за гнилостных процессов повышается, это усиливает всасывание токсических веществ. РН организма сдвигается в кислую сторону, что способствует возникновению различных заболеваний, в том числе и рака.
– Для мяса свойственно сильное загрязнение гнилостными бактериями. При термической обработке не все продукты их жизнедеятельности разлагаются, что приводит к отравлению организма дополнительными токсинами.
– Тяжелая пища белкового животного происхождения перегружает работу пищеварительных желез, неспособных в этих условиях выработать необходимое количество ферментов. Пища является регулятором биохимических процессов. Из-за ухудшения качества пищи нарушается обмен веществ и некоторые процессы метаболизма в организме. Кровь насыщается шлаками, угнетающими деятельность всех систем. Поэтому серьезно нарушается химический состав крови, повышается ее кислотность (у здорового человека кровь должна иметь щелочную реакцию). Кристаллы кислоты концентрируются в суставах. Это медленный процесс, который мало кем ощущается до тех пор, пока не снижается их подвижность. Мясо дает наибольшее накопление токсинов. А при повышенных дозах этих токсинов в организме человек начинает испытывать депрессию.
Бытующее мнение, что только в мясе содержатся незаменимые аминокислоты, которых нет в других продуктах, опровергается. Самый оптимальный состав незаменимых аминокислот ученые обнаружили в иных продуктах животного происхождения: яйцах, твороге, молоке и рыбе. Необходимые для организма аминокислоты содержатся и в растительной пище, например, в гречневой и овсяной крупах, бобовых и пророщенных злаках. Поэтому может быть не стоит рассматривать вегетарианство неполноценным способом питания? Тем более показано, что вегетарианцы живут, чуть ли не на ¼ дольше, чем мясоеды.
Вегетарианство
Под вегетарианством понимается соблюдение диеты, исключающей все продукты животного происхождения и состоящей только из растительной пищи. Справедливости ради следует подчеркнуть, что отношение большинства врачей и специалистов-диетологов к строго вегетарианской диете резко отрицательное из-за отсутствия в ней, как они считают, некоторых необходимых для полноценного питания веществ. Более того, некоторые из них полагают, что отказ от животных продуктов может привести к ослабленности и даже умственной отсталости потомства.
Однако современное отношение к вегетарианству несколько отличается от прежнего. Например, в XIX и первой половине ХХ века приверженцы растительной пищи исходили в основном из побуждений нравственных, религиозных, философских. Сегодня же при решении вопроса о вегетарианском рационе люди прежде всего имеют в виду соображения медицинского характера. Если здоровье человека улучшается при диете с вегетарианской направленностью, он становится ее сторонником.
Более одобряемыми с медицинской точки зрения являются так называемые лактовегетарианство и оволактовегетарианство.
Лактовегетарианская диета, разрешает наряду с растительными и молочные продукты. Она подходит людям пожилым, впрочем, на не слишком продолжительное время и при том непременном условии, что набор продуктов будет разнообразным. В него следует включать бобовые и орехи, хлеб из муки грубого помола (с добавлением отрубей и или из дробленого зерна), овощи, фрукты, ягоды, а также растительные масла. Ясно, что разнообразие продуктов в этом случае еще важнее, чем при обычном, смешанном питании.
Оволактовегетарианская диета, разрешающая включение в рацион яиц (понятно, без рыбы и мяса), вполне годится и для длительного пользования. Она обеспечивает организм всем необходимым, в том числе витамином В12, отсутствующим в растительной пище, а также кальцием, которого в чисто вегетарианском рационе слишком мало.
В последние годы делаются попытки всесторонне оценить состояние знаний об общих недостатках и достоинствах вегетарианской диеты, исходя из многочисленных исследований современных специалистов по питанию и врачей. Обобщаются наблюдения практических врачей о заболеваемости и продолжительности жизни людей, придерживающихся вегетарианских диет, и в контрольной группе населения, питающейся обычно. В частности, изучена группа верующих – адвентистов седьмого дня, отдающих предпочтение рационам с вегетарианской направленностью. Многие исследователи отмечают, что у вегетарианцев реже наблюдаются поражения сердечно-сосудистой системы, ниже уровень холестерина в крови и артериального давления и соответственно меньше частота гипертонической болезни.
О пользе овощей и фруктов для нашего здоровья сегодня знают даже дети. Однако исследования профессора Чикагского университета (США) Марио Морриса открыли новые полезные для человека качества этих продуктов. В течение пяти лет ученый изучал рацион питания трех тысяч мужчин и женщин старше 65 лет и воздействие различных продуктов на организм пожилых людей. Самый большой эффект имели огородные растения: они не только улучшали самочувствие и медицинские показатели лиц, перешагнувших упомянутый возрастной рубеж, но и позволяли им дольше сохранять ясность ума. У добровольных помощников исследователя, употреблявших овощи трижды в день, снижение интеллекта (способности рассуждать, наблюдать, адекватно понимать прочитанное) происходило на 40% медленнее по сравнению с теми, кто ел их лишь один раз. Такие данные, по мнению Морриса, свидетельствуют о том, что целители с грядки в среднем на пять лет продлевают период полноценной умственной жизни. Особенно полезны листовые овощи, вроде салата. А вот фрукты, утверждает профессор, менее эффективны в этом отношении.
Сейчас уже общеизвестно, что недостаток свежих овощей и фруктов приводит к ухудшению самочувствия, снижению работоспособности, нарушению обмена веществ, гиповитаминозу. Недостаток растительной пищи в ежедневном рационе означает дефицит антиоксидантов, оберегающих наш организм от многих болезней цивилизации. Так, дефицит аскорбиновой кислоты, токоферолов (витамин Е) и каротиноидов – один из факторов, повышающих риск развития сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний и приводящих к преждевременному старению. Растительная пища – важный поставщик необходимых нашему организму минералов: магния, кальция, калия, фосфора, натрия, марганца, йода. Она является основным источником витаминов С, Р, Е, К и каротина, которые не синтезируются в организме человека и должны постоянно поступать с пищей. В овощах и фруктах есть органические кислоты (например, яблочная, лимонная), эфирные масла. Стимулируя секрецию пищеварительных желез, эти вещества улучшают пищеварение и усвоение пищи.
Если съедать в день килограмм черного хлеба, и ничего больше, организм получит почти все необходимые углеводы, треть суточной нормы белков, кальция, фосфора, железа. От черного хлеба не полнеют, в нем на 30% больше железа, в два раза больше калия, в три раза больше магния, чем в белом. Современные исследования показали: что те, кто ест ржаной хлеб вместо пшеничного, болеют ишемической болезнью сердца в два раза реже.
О проекте
О подписке