Вообще правилом хорошего тона считается спросить у заказчика, если он вам сам не предоставил технического задания – может ли он предоставить техническое задание.
Какая выгода от регулярных созвонов? Вы предоставляете клиенту промежуточный отчёт о том, как продвигается его проект. И даёте возможность повлиять на ход выполнения задачи.
И попадаются клиенты просто очень эмоциональные, что называется «от природы». Вы можете принять этот факт и продолжать вести общение в чисто деловом формате. Или можете ему немного подыграть, если считаете что это принесёт пользу делу.